Georges Auguste Escoffierin 1800-luvun lopulla käyttöön ottama ammattikeittiöiden organisaatiojärjestelmä. Escoffier perusti erillisiä keittiöasemia, joista kukin vastasi tietystä osasta ruokalistaa. Tämä järjestelmä osoittautui niin tehokkaaksi, että sen kaltainen järjestelmä on edelleen käytössä monissa nykypäivän ammattikeittiöissä. Prikaatijärjestelmä mukaili ranskalaista sotilasorganisaatiota, ja keittiömestari (jota kutsutaan myös johtavaksi keittiömestariksi) toimi ”kenraalina”. Tämä järjestelmä ulottui keittiöstä talon etuosaan, ja joissakin ravintolahierarkioissa keittiömestarilla on valtaa esimerkiksi ruokasalissa ja baarissa. Sous chef (joka tarkoittaa ”alikokki”) on apulaiskomentaja. Hän toimii tarvittaessa keittiömestarin sijaisena, ja hänellä voi olla muita kokopäivätoimisia tehtäviä, kuten aikataulujen laatiminen tai ruoanvalmistuksen valvominen. Näiden virkojen alapuolella on chefs de partie, joka tunnetaan myös nimellä asemakokki tai kokki. Kukin heistä on vastuussa asemasta, jossa valmistetaan tiettyjä osia ruokalistasta. Keittiön koosta riippuen näihin asemiin voi kuulua useampi kuin yksi kokki tai kokki; pienemmissä keittiöissä useiden asemien vastuualueet voidaan yhdistää yhdeksi. Aboyeur on soittaja tai henkilö, joka vastaanottaa tilaukset tarjoiluhenkilökunnalta, huutaa ja ohjaa tilaukset oikeille asemille sekä tarkistaa ja kokoaa tilaukset ruokasaliin toimittamista varten. Charcutière on kokki tai kokki, joka vastaa leikkeleistä, kuten pateista, rilletteistä, galantineista ja crépinetteistä. Entremetier on henkilö tai asema, joka vastaa vihannesten lisäksi keitoista, pastoista, kananmunaruoista ja muista sekalaisista tuotteista. Friturier on kokki tai asema, joka vastaa paistetuista ruoista. Garde manger (tai chef garde manger) on henkilö tai asema, joka vastaa kylmistä ruokakomerotuotteista, kuten salaateista, pateista, chaud-froideista ja muista koristeellisista ruoista. Termi garde manger viittaa myös alueeseen, jossa tällaiset ruoat valmistetaan ja säilytetään. Grillardin on henkilö tai asema, joka vastaa grillatuista ruoista. Pâtissier vastaa leivonnaisista, leivonnaisista ja jälkiruoista; suurissa keittiöissä voi olla erillinen alue, jossa on leivinuunit, jääkaapit ja niin edelleen. Poissonier vastaa kalaruoista, rotisseur paahdetuista ruokalajeista ja niihin liittyvistä kastikkeista ja saucier paahdetuista ruokalajeista ja niihin liittyvistä kastikkeista. Tournant on kokenut kokki, joka kiertää asemalta toiselle ja tuuraa tarvittaessa. Talon etuosassa maître d’hôtel (maître d’) vastaa ruokasalin henkilökunnasta ja on käytännössä ruokasalin johtaja. Myymäläpäällikkö (chef de sale) eli ylihovimestari vastaa koko ruokasalin palvelusta, mutta usein tätä tehtävää hoitaa maître d’ tai ruokasalipäällikkö. Chef de rang on ruokasalin tarjoilija, joka on kuitenkin yleensä kokenut ja erittäin ammattitaitoinen aina pöydän asianmukaisesta kattamisesta ja ruoan täydellisestä toimittamisesta ruokailijoiden tarpeiden asianmukaiseen huomioon ottamiseen. Chef de vin (jota kutsutaan myös sommelieriksi) on viininhoitaja, jonka vastuulla on viinien hankinta, varastointi ja tarjoilu.
Viinikokki (chef de vin) on viininhoitaja.