Frijoles. Tiedätte jo, että rakastan meksikolaista ruokaa, ja nämä pavut ovat yksi heikkouksistani. Pidän niistä eniten valkoisen riisin kanssa fajitaksen tai burritojen lisukkeena, mutta niistä voi tehdä myös paistettuja papuja tai monia muita reseptejä, jotka perustuvat tähän papumuhennokseen.
Papuja kutsutaan monin eri tavoin riippuen siitä, missä päin maata ollaan, esimerkiksi Cádizissa ja Andalusiassa papuja kutsutaan habichuelasiksi, kun taas muualla Espanjassa niitä sanotaan tavallisesti nimellä alubias tai judías. Muualla, kuten Argentiinassa ja Boliviassa, niitä kutsutaan nimellä porotos (pavut) ja Perussa nimellä frejol (katso lisätietoja Wikipediasta).
Kutsuttiinpa niitä miksi tahansa, papuja on monenlaisia, kuten punaisia papuja, mustia papuja, mustasilmäisiä herneitä, pintopapuja ja niin edelleen.Meksikolaistyylisiä papuja valmistettaessa on kuitenkin parasta käyttää punaisia tai mustia papuja autenttisemman maun saavuttamiseksi. Aloitetaan ruoanlaitto!
Ainesosat Frijolesin valmistukseen (4-8 hengelle):
Resepti Frijolesin valmistukseen (palvelee neljästä kahdeksaan):
- Perinteiseen tapaan papujen valmistamiseen olisi tarvinnut viettää monta tuntia pannun kanssa liedellä. Jotta säästyisimme tältä työltä, katsotaan, miten pavut valmistetaan nopeammin. Ensimmäiseksi huuhtele pavut hyvin hanan alla, sillä joskus niiden mukana tulee pölyä tai hiekkaa, ja ne on puhdistettava hyvin. Ota nyt pannu tai kattila, jossa aiot valmistaa pavut, ja laita ne siihen. Peitä ne runsaalla vedellä niin, että papujen yläpuolella on noin kolme sormea vettä. Anna niiden liota yön yli.
- Seuraavana aamuna pavut ovat pehmenneet hieman, ja niiden valmistamiseen kuluu vähemmän aikaa. Huomaa, että vesi on muuttunut punaiseksi (tai mustaksi riippuen käyttämästäsi paputyypistä). Jos heitämme veden pois, syntyvä liemi on vähemmän tummaa, mutta jos pidämme sen, siitä tulee enemmän ilmavaivoja. Heitä siis kaikki vesi pois ja lisää puhdasta vettä niin, että pavut peittyvät.
- Lämmitä kattila ja lisää puolikas sipuli, vihreä paprika ja chili (tai korvaa molemmat serrano-chilillä), neljä kuorittua valkosipulinkynttä ja laakerinlehti. Lisää tarvittaessa vettä niin paljon, että vihannekset peittyvät, ja anna hautua keskilämmöllä 2 tuntia.
- Sekoita aika ajoin varoen polttamasta ja varmista, että papujen yläpuolella on koko ajan sormen verran vettä. Tarvittaessa (mikä on lähes varmaa) lisää aika ajoin vettä (älä kuumenna sitä).
- Kahden tunnin kuluttua poista sipuli, laakerinlehti, valkosipulinkynnet, chili ja pippuri. Lisää lusikallinen laardia ja jätä liedelle, kunnes pavut ovat pehmeitä. Älä lisää toistaiseksi suolaa.
- Kun pavut ovat pehmeitä, valmista paistettu kastike sakeuttamaan ja maustamaan pavut. Ota loput sipulista ja hienonna se. Laita se liedelle toisen ruokalusikallisen laardin kanssa ja anna sen ruskistua hitaasti. Lisää puoli teelusikallista suolaa.
- Kun sipuli on paistunut pari minuuttia, lisää kaksi valkosipulinkynttä, jotka on leikattu ohuiksi viipaleiksi.
- Kun vihannekset ovat kevyesti ruskistuneet (älä anna niiden palaa, vaan anna niiden saada kauniin kullanvärisen värin), kuori tomaatti, poista siemenet ja paloittele se hyvin pieniksi paloiksi, hyvin, hyvin hienoksi. Kun vihannekset ovat valmiita, lisää tomaatti ja paista sitä neljä tai viisi minuuttia.
- Lisää sen jälkeen kolme lusikallista papuja ja kuusi lusikallista lientä, jossa pavut keitettiin. Sekoita hyvin, lisää kaikki seos tehosekoittimeen ja sekoita se hienoksi tahnaksi.
- Lisää tämä seos papujen joukkoon (halutessasi voit läpäistä sen siivilän läpi, mutta jos se on hyvin soseutettu, se ei ole tarpeen), sekoita ja anna hautua vielä 10 minuuttia.
- Testaa suola, lisää tarvittava määrä (oman makusi mukaan) ja se on siinä. Ulos keittiöstä ja valmiina syömään!!!!
Syötäväksi:
Kuten näet, resepti sopii 4-8 hengelle riippuen siitä, miten käytät pavut, lisäkkeenä tai pääruokana. Jos käytät niitä pääruokana, resepti voi tuntua hieman surulliselta (kuin söisit koko lautasen), sillä siinä ei ole tyypillisiä aineksia, jotka kuuluvat papujen seuraan Espanjassa (kuten esimerkiksi chorizo tai mustamakkara). Jos päätät syödä sen tällä tavalla, voit lisätä siihen mitä tahansa haluamasi lisukkeen!!!
Autenttisessa meksikolaisessa reseptissä käytetään serrano-chiliä (joka poltetaan suoraan liekillä, kuoritaan ja lisätään veteen ilman siemeniä), mutta koska niitä ei ole helppo löytää, käytin vihreää paprikaa ja kuivattua chilipippuria (ei cayennepippuria). Lopputulos ei ole sama, mutta voin vakuuttaa, että se on herkullista.
Jos kohdassa 3, kun lisäät vettä vihannesten peittämiseksi, et halua paprikan ja chilin kelluvan, tee viilto niiden kärkiin, jotta vesi pääsee sisään ja ne pysyvät liemessä.
Jos papukastike on liian sakeaa (pidän siitä tällaisena), lisää vain vähän vettä tai lientä. Jos se on liian kevyttä, soseuta lisää papuja ja lisää ne muhennokseen.
Toivottavasti pidät reseptistä ja nautit tästä ruoasta pöydässä. Lisää reseptejä on tulossa pian. Tervehdys kokit.
PD: Alkuperäinen kuva on Javi Rectasin, jos haluat käyttää tätä kuvaa, lue lisenssiehdot
.