Monelle kotikokille liha vie suurimman osan ruokabudjetista. Halpoja leikkeleitä on kuitenkin paljon. Jotkin vaativat hieman lisähuolellisuutta murehtimiseksi (tai sen hyväksymistä, että niiden ylimääräinen rasva tekee niistä herkullisia sekä edullisia), mutta kaikki palkitsevat sinut suurella maulla ja säästävät samalla rahaa. Tässä on viisi halpaa leikkelettä, joista pidämme.
Lammaslihan lapa-kyljykset
Lammaslihan ihanan täyteläistä makua vastaa usein sen hintalappu. Ei näillä kavereilla. Karitsan lapa-kyljykset (kuten yllä kuvassa oleva) tarjoavat yhtä paljon tai enemmän lammasmaista herkkua kuin kalliimmat (ja pienemmät) karitsan kylki- tai kylkiluukyljykset. Ja niiden joskus pureskeleva rakenne voidaan pehmentää nopeasti sitrusmarinadilla tai kuivasuolauksella. Ne reagoivat myös hyvin hauduttamiseen.
Ground chuck
Tiedättehän ne hämmästyttävän mehukkaat 15 dollarin hampurilaiset, joita me kaikki rakastamme? Yksi syy, miksi rakastamme niitä, on se, että ne ovat täynnä rasvaa. Todennäköisesti jopa enemmän rasvaa kuin supermarketin halvimman jauhelihan, jauhelihan, 15-20 prosentin rasvapitoisuus. Jätä siis (ainakin silloin tällöin) väliin sisäfilee-, biisoni- tai kalkkunajauheliha ja nauti rehellisestä, mehua alas leukaan tuovasta hampurilaisesta, joka on erittäin hyvässä kunnossa taskussasi. Ja kypsennä se puolikypsäksi tai puolikypsäksi, tai miksi vaivautua?
Tulee postilaatikkoosi Monitorin tarinat, joista välität.
Liittymällä rekisteröitymällä hyväksyt tietosuojakäytäntömme.
Kurkkupaisti
Onko missään ketään ihmistä, joka ei muistelisi lämmöllä paahtopaistia tai naudanlihaa pataruoaksi? Chuck roast, molempien näiden runsasruokaisten aterioiden suosikkiliha, tulee lehmän lapaosasta. Näissä ahkerissa lihaksissa on pitkiä kuituja ja sidekudosta, mikä antaa lihalle mahdollisuuden sitkeyteen. Pitkä, matalassa lämpötilassa kypsentäminen haudutusliemessä pehmentää tämän edullisen leikkeleen ja parantaa sen täyteläistä, lihaisaa makua. Lihasta ei ehkä tule aina haarukalla mureaa, mutta kun se maistuu näin hyvältä, onko siitä oikeasti väliä? Suosikkireseptini patapaistista on provencelainen ruokalaji Kerroksellinen patapaisti anjoviksilla, kapriksilla ja valkosipulilla.
Lankkupihvi
Lankkupihvi on peräisin lehmän vatsalihaksista, ja siinä on pitkät, sitkeät kuidut. Paljon maukkaampi kuin mureammat filet mignon- tai strip-pihvit, ja se sopii erinomaisesti marinointiin ja sen jälkeen nopeaan grillaukseen. Voit myös paistaa sen pannulla, mutta älä kypsennä sitä liikaa. Enemmän kuin puolikypsänä se kovettuu ja kuivuu. Viipaloimalla se ohuesti poikkijuovaisesti voit poistaa sitkeän kuidun ongelman. Tämä grillattu marokkolainen kylkipihvi hyödyntää herkullisesti tätä edullista leikettä.
Kokonaisen kananlihan
Taloudellisin kananlihaleike on usein se, ettei sitä leikata lainkaan. Joskus luulliset reidet tai rumpupalat saattavat olla hieman halvempia kiloa kohden, mutta kokonaisesta kanasta saa useita aterioita – ja enemmän joustavuutta. Kanan paloittelu on todella helppoa ja siitä saa erilaisia paloja muutamaan ruokalajiin. Voit myös paistaa kokonaisen kanan ja syödä osan siitä ateriana ja käyttää jäljelle jäänyttä kylmää kanaa voileipiin, salaatteihin tai vain jääkaapin ulkopuolella oleviin, tiskialtaan yli syötäviin keskiyön välipaloihin. Muista myös säästää ruho keiton maustamiseen. Jos ei huvita kokkailla, kaupasta ostetulla roisserie-kanalla saa saman useamman aterian edullisesti.
Ja joitakin entisiä halpoja paloja, joita ei enää ole. Härkäpyrstöt, lyhyet kylkiluut ja kanansiivet ovat niitä ”ylijäämäpaloja”, joita ennen käytännöllisesti katsoen annettiin pois. Niitä ostivat usein säästäväiset kotikokit maustamaan keittoja tai venyttämään ruokabudjettia. Nykyisten nenä-pyrstö-trendien ja kanansiipien nostamisen baariravintoloiden kullanarvoiseen asemaan ansiosta ne voivat kuitenkin olla yhtä kalliita kuin pihvit. Hyvä uutinen on se, että mitä tahansa ne maksavatkin, niitä on silti hyvä käyttää ruoanlaittoon.