Parasta täysjyvävehnäleipää

Parasta täysjyvävehnäleipää on pehmeintä, kosteinta, pörröisintä, tuoreimmin säilyvää, kotitekoista, 100 % täysjyvävehnäleipää, jota olet koskaan maistanut!

Tämä leipä, te kaikki. Tämä leipä. Otsikoin tämän täysjyväleipäreseptin ”PARHAAKSI”, enkä edes liioittele tässä. Olen leiponut vuosien varrella monia täysjyväleipäreseptejä, ja tämä on ylitse muiden.

Sadat ylistävät kommentit (siitä lähtien, kun julkaisin tämän reseptin ensimmäisen kerran kuusi vuotta sitten) eivät voi olla väärässä… eikö niin?! Niinpä päätin päivittää tämän vanhan postauksen tonneittain lisätietoa ja vinkkejä, jotka auttavat varmistamaan, että leivän tekeminen onnistuu!

PARAS TÄYSJYVÄJYVÄJYVÄLEIPÄ

Tästä leivästä tekee niin uskomattoman se, että se pysyy pehmeänä ja raikkaana vielä päiviä leipomisen jälkeenkin.

Kaikki kotitekoinen leipä maistuu upealta tuoreena uunista ulos. Mutta sitten se, mitä ei aluksi syödä, pyrkii hieman kuivumaan päivien kuluessa, varsinkin vehnäleipien kohdalla.

Mutta tämä leipä on yhtä hyvää kolmantena päivänä (jos se kestää niin kauan!) kuin ensimmäisenä. Ihan oikeasti! En uskoisi, ellen olisi itse kokenut sitä omakohtaisesti. Se on kuin kaupasta ostettua, pysyvää pehmeää leipää ilman säilöntäaineita. Suokaa anteeksi, että olen kuin Scarlett O’Hara, mutta Jumala on todistajani, en enää koskaan tee täysjyväleipäreseptiä!”

Parhaat täysjyväjauhot leivän leivontaan

Yksi leivänvalmistuksen nikseistäni on se, että tykkään leivänleivonnassani käyttää valkoisia täysjyvävehnäjauhoja. Vaikka sen nimessä on sana ”valkoinen”, tämä jauho on 100 % täysjyvävehnää.

Traditionaalinen täysjyvävehnäjauho jauhetaan punaisesta vehnästä; valkoinen täysjyvävehnäjauho jauhetaan (kovasta) valkoisesta vehnästä. Sen vaaleampi jyvä johtaa miedompaan makuun ja kevyempään rakenteeseen kuin täysjyvävehnäjauhot, joihin useimmat meistä ovat tottuneet.

Maku ei kuitenkaan saa hämätä…valkoinen täysjyvävehnäjauho on puhdistamatonta ja 100 % täysjyvävehnää! Se on ravitsemuksellisesti samaa kuin sen punavehnäserkkunsa. Ostan King Arthur -merkkistä valkaisematonta valkoista täysjyvävehnäjauhoa, mutta olen varma, että on olemassa muitakin merkkejä, jotka toimisivat aivan yhtä hyvin.

How to Make the Best Whole Wheat Bread

Ei pelkästään siitä, että tästä täysjyvävehnäleivästä tulee parempaa kuin monista muista leivistä, vaan resepti on itse asiassa yksinkertaisempi valmistaa kuin useimmat! Jotkut vaiheet saattavat tuntua kokeneesta leivänvalmistajasta hieman epätavallisilta. Mutta jos annat tälle reseptille mahdollisuuden, uskon, että tulet olemaan tyytyväinen lopputulokseen.

1. Varusta sauvasekoittimesi taikinakoukulla. Mittaa jauhot, elinvoimainen vehnägluteeni ja pikakuivahiiva kulhoon ja sekoita, kunnes ne ovat yhdistyneet.
2. Kaada joukkoon hyvin lämmintä vettä (120°F ja 130°F välillä) ja sekoita minuutin ajan. Veden on oltava tarpeeksi kuumaa hiivan aktivoimiseksi, mutta ei niin kuumaa, että se tappaa hiivan.
   Peitä puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja anna levätä 10 minuuttia.
3. Poista kulhon kansi.
   Kuullota joukkoon suola, öljy, hunaja ja sitruunamehu.
4. Lisää lisää jauhoja sekoittaen ne kuppi kerrallaan, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. Anna taikinakoukun vaivata taikinaa, kunnes siitä tulee tasaista eikä tahmeaa ja se irtoaa kulhon reunasta.
   Tämä kestää yleensä 10-15 minuuttia, mutta saattaa kestää vain 5 minuuttia.
5. Voitele ja/tai vuoraa vuoat ja laita ne sivuun.
   
6. Kytke uuni päälle 350°F:seen. Käännä se tasan minuutin kuluttua takaisin pois päältä. Tämä esilämmittää uunin haaleaksi…juuri sen verran, että leipäsi saavat täydellisen lämpimän paikan kohota!
7. Käännä taikina voidellulle alustalle.
   Jaa taikina tasan kahtia ja muotoile se kahdeksi leiväksi.
   siirrä leivät valmisteltuihin leipäpannuihin painamalla taikina kulmiin.
   
8. Aseta vuoat lämpimään uuniin ja anna niiden kohota 20-40 minuuttia tai kunnes ne ovat kauniisti kupolimaisia ja niin korkeita kuin haluat lopullisten täysjyväleipäleipiesi olevan.
   
9. Kunhan leivät ovat kohonneet mieleisekseen, laita uuni päälle 350 asteeseen OTTAMATTA LEIPÄJÄ UUNISTA. Aseta ajastin 30 minuutiksi. Tiedän, tiedän… kuulostaa oudolta. Mutta luota minuun.
   
10. Leipäsi on kypsää, kun se on päältä kullanruskeaa ja sen sisälämpötila on 190°F – 200°F pikalämpömittarin mukaan. Käännä kuumat leivät ritilälle jäähtymään kokonaan.
    

Ja se on siinä. Yksi askel kerrallaan…sinä pystyt tähän!

Mikä on leipäsieni?

Puhutaanko hetki vaiheesta 2? Uskon, että suurin tekijä, joka saa tämän leivän pysymään niin pehmeänä ja raikkaana, on reseptin vaihe, jossa kehotetaan tekemään sieni. Nyt en puhu sellaisesta sienestä, jota pidät keittiön tiskialtaan vieressä. Leivänvalmistuksessa sieni on hyvin kostea taikina, joka alkaa juuri nousta, kun se antaa hiivalle etumatkaa. Kun se on ehtinyt tehdä taikojaan, lisäät lisää jauhoja ja ainesosia ja jatkat reseptin mukaan. Tämän reseptin sieni tarvitsee kohota vain noin 10 minuuttia. Mutta ilmeisesti se riittää, jotta tämän leivän ihana rakenne saavutetaan.

Ainesosien korvaaminen

Optimaalisen lopputuloksen saavuttamiseksi tee tämä täysjyväleipä ohjeen mukaan. Resepti toimii kuitenkin edelleen (ja siitä tulee jopa loistava) sisällyttämällä siihen erilaisia korvikkeita. Pidä vain mielessä, että ainesosien vaihtaminen voi johtaa erilaiseen makuun ja/tai koostumukseen lopullisissa leivissäsi. Ainesosien vaihtaminen voi myös vaatia, että joudut muuttamaan määrää tai vaihetta, kuten lisäämään lisää jauhoja ja/tai vaivaamaan taikinaa hieman pidempään, jotta taikinan koostumus olisi sopiva. Mutta jos olet valmis kokeilemaan hieman, ihmiset ovat olleet menestyksekkäitä seuraavilla vaihtoehdoilla…

(HUOMAUTUS: Monet alla olevista reseptivirityksistä on otettu kommenttiosiosta. En ole itse kokeillut kaikkia näitä korvikkeita.)

• Jauhot. Voit tehdä tämän reseptin tavallisilla (toisin kuin ”valkoisilla”) täysjyväjauhoilla. Tai voit korvata noin puolet täysjyvävehnäjauhoista täyskäyttömuotoisilla valkoisilla jauhoilla. Voit myös käyttää tuoreena jauhettua täysjyvävehnäjauhoa (jauhettu punaisesta tai valkoisesta vehnästä). Muista vain, että tuore jauhettu jauho on paljon ”ilmavampaa”, joten sinun on ehkä annettava sen pakkautua jonkin aikaa, ennen kuin mittaat sen… tai varaudu käyttämään ylimääräisiä jauhoja tarpeen mukaan. Jos jauhoja korvataan jollain muulla jauholla, reseptin lopussa lisättyä jauhomäärää on ehkä hieman muutettava. Jos esimerkiksi taikina tuntuu erityisen tahmealta eikä ala irrota kulhosta ajoissa, voit lisätä lisäjauhoja (lusikallinen kerrallaan), kunnes koostumus vaikuttaa oikealta.
• Vital Wheat Gluten. Tämä ainesosa auttaa täysjyväleipäreseptejä kohoamaan, ja se kannustaa pehmeisiin ja pureskeltaviin leipiin, joiden laatu pysyy tuoreena. Tästä huolimatta, jos sinulla ei ole sitä käsillä tai et halua käyttää sitä, monet ihmiset kertovat valmistaneensa tätä leipää onnistuneesti jättämällä elinvoimaisen vehnägluteenin pois.
• Hiiva. Suosittelen käyttämään pikakuivahiivaa (jota kutsutaan joskus ”nopeasti nousevaksi” tai ”nopeasti nousevaksi”) reseptin ohjeiden mukaisesti. Saatat onnistua, jos kokeilet tavallista aktiivista kuivahiivaa… mutta sitten taas, ehkä et 😉 Jos päätät pelata aktiivisella kuivahiivalla, tutkimukseni osoittaa, että korvataksesi sen pikakuivahiivan, sinun pitäisi kertoa määrä 1,25:llä.
• Sitruunamehu. Jos sinulla ei ole sitruunamehua käsillä, voit korvata sen toisenlaisella hapolla. Appelsiinimehu, valkoviinietikka tai omenaviinietikka toimisivat kaikki.
• Hunaja. Voit halutessasi vähentää hunajaa. Myös vaahterasiirappi tai agave voidaan korvata hunajalla.

Muut reseptin huomautukset

• Tässä postauksessa kuvattu tehosekoitin on klassinen, 5-neliöinen, kallistettava KitchenAid.
• Voit puolittaa tämän reseptin, jos haluat tehdä vain yhden leivän.
• Voit tehdä tämän leivän myös käsin… valmistele vain lihaksesi kaikkeen vaivaamiseen.
• Jotkut ovat myös kertoneet onnistuneensa puolittaessaan ainekset ja tehdessäsi tämän reseptin leipäkoneessa. Mutta en omista leipäkonetta enkä ole varma yksityiskohdista…joten sinun täytyy ehkä kokeilla sitä. 😉

Avoiding Sticking

Ainut vaikeus, johon törmäsin ensimmäisellä kerralla, kun tein tätä leipää, oli se, että se tarttui leipäpannuihini huolimatta siitä, että olin rasvannut ne runsaasti. Tähän reseptiin suositellaan tarttumattomia pannuja, joten jos sinulla on niitä, käytä niitä! Mutta koska leivon mieluummin kivitavarapannuissani, keksin keinon kiertää tarttumattoman leivän käyttämättä jättäminen.

Voitelen pannuni kookosöljyllä ja vuoraan ne sitten pergamenttipaperilla, ja käytän kookosöljyä paperin kiinnittämiseen pannuun. Huomasin, että jos leikkaan pergamenttipaperin palan jokaisen pannun pituudeksi ja annan sen hieman työntyä ulos sivuilta, minun tarvitsee leikata vain kaksi pientä paperinpalaa per pannu kattamattomiin päihin. Tärkeintä on painaa pergamenttipaperi alaspäin ja tasoittaa se mahdollisimman tasaiseksi, jotta leipään ei jää ryppyjä.

How to Store Your Whole Wheat Bread

Tämästä reseptistä valmistuu kaksi leipää, joten tykkään pitää toista käärittynä (käytän Glad Press ’n Seal -paperia) ja varastoituna ruokakomerossa syömistä varten. Toisen leivän pidän käärittynä jääkaapissa, kunnes olemme valmiita nauttimaan siitä.

Minulla on leipälaatikko, mutta pidän leipäni silti mieluummin käärittynä leipälaatikon sisällä. Ja kun leikkaan ensimmäisen siivun irti, säilytän tuota päätypalaa leivän leikattua päätä vasten painettuna eräänlaisena ”korkkina”, joka auttaa estämään leivän kuivumista. Kun olemme valmiita ottamaan toisen leivän, otan sen pois jääkaapista ja säilytän sitä huoneenlämmössä leipälaatikossa.

Koska tämä on tuoretta kotitekoista leipää, jossa ei ole säilöntäaineita, se alkaa homehtua usean päivän kuluttua. Joten toisen leivän säilyttäminen jääkaapissa siihen asti, kunnes olemme valmiita käyttämään sitä, tuo meille hieman lisäaikaa. Voit myös onnistuneesti pakastaa toisen leivän, jos haluat. Syömme sen kuitenkin yleensä niin pian/nopeasti, että jääkaapissa säilyttäminen riittää.

Jos perheeltäsi menee aikaa kahden leivän läpikäymiseen, toinen voittava vaihtoehto olisi antaa toinen leipä pois! Kukapa ei rakastaisi vastaleivotun kotitekoisen leivän huomaavaista elettä?

Jos et ole koskaan ennen leiponut kotitekoista leipää, kannustan sinua kokeilemaan sitä. Se voi aluksi tuntua pelottavalta ja eri vaiheet vievät hieman aikaa, mutta kaiken kaikkiaan se on todella helppoa. Ja jos olet jo kokenut leipuri, niin toivon, että lisäät tämän reseptin repertuaariisi!

Nyt menkää ja leipokaa leipää!

Ja psssst…jos satut rakastamaan tätä leipäreseptiä, olen itse asiassa mukauttanut sitä tekemään Aivan PARHAAT TÄYSJYVÄVUOROISET RUOKALEIPÄSULLAT! kcal: 153 kcal: 153 kcal

Resepti muokattu lähteestä Deals to Meals.
Postaus julkaistu alun perin 8. heinäkuuta 2013.

Lisää täysjyvävehnäherkkuja

• Kotitekoinen täysjyvävehnäpannukakkuseos
• Täysjyvävehnä-sitruunamustikkamuffinsit
• Yksi-Bowl Whole Wheat Chocolate Chip Cookies
• Homemade Whole Wheat Waffle Mix