Meistä tuntuu, että kestää muutaman kerran yrittää saada ihmiset kokeilemaan intialaista ruokaa ensimmäistä kertaa.
Emmekä teeskentele ymmärtävämme tätä, koska tiedämme, kuinka eksoottista ja jännittävää intialainen ruoka on, mutta ymmärrämme varmasti, kuinka tuntematonta se voi olla länsimaiselle kulttuurille. Ehkä kyse on tuntemattoman pelosta, ja oikeasti, kuka haluaa olla ”seikkailunhaluinen”, kun on todella nälkäinen?
Täällä Marigold Maisonissa ajattelimme, että voisi olla aika tehdä postaus siitä, miten tutustua intialaiseen ruokaan, jos olet uusi tämäntyyppisessä keittiössä. Tavoitteenamme on jakaa kaikki ne upeat maut, joita intialainen ruoka voi tarjota, ja auttaa sinua tutustumaan ruokalajeihin, jotka saattaisivat helpottaa siirtymistä tähän uuteen jännittävään ruokamaailmaan.
Intialainen ruoka voi tuntua sekä viehättävältä että pelottavalta
Traditionaalisissa intialaisissa mauissa odottaa kokonainen ruokamaailma. Monet ihmiset epäröivät kokeilla sitä, koska he luulevat, että kaikki on ”currya” ja kaikki on ”mausteista”. Totuus on, että kaikki makumaailmat ovat edustettuina mausteisesta, makeasta, tulisesta ja happamasta.
Intialaisessa ruokakokemuksessa on todella paljon rakastettavaa. Maut voivat tuntua hieman pelottavilta, varsinkin jos yrittää kokata itse. Nämä eivät ole samanlaisia makuja, joilla olet ehkä kasvanut oppiessasi kokkaamaan, kuten basilikaa, suolaa ja pippuria sekä ripaus rosmariinia.
Viehättävää intialaisessa ruoassa on se, että voit leikkiä niin monilla yhdistelmillä; vaihtoehtoja on todella paljon. Siinä yhdistellään perusteita muista ruokalajeista ja käännetään makua ylöspäin. Intialaisessa pääkeittiössä on noin 30 maustetta, ja kaikilla mausteilla on syy tai tarkoitus olla ruokalajissa. Monet syistä juontavat juurensa terveyden, pitkäikäisyyden ja elinvoimaisuuden edistämiseen.
Etkä juokse ostamaan 30 maustetta, jotta voit alkaa muuttaa keittiötäsi rasoiksi (sana, joka tarkoittaa keittiötä Intiassa), anna Marigold Maisonin paljastaa joitakin parhaita ruokia, joita kannattaa kokeilla, jos intialainen ruoka on sinulle uutta. Kutsumme sinut pöytäämme milloin tahansa, ja rakastamme uteliaita ja seikkailunhaluisia asiakkaita.
Samosa
Jokaiseen kulttuuriin kuuluu kannettava välipalaruoka. Italialaisille se on focaccia. Japanilaisille se voi olla Takoyaki ja meksikolaisille empanadat. Intiassa yksi suosikeista ovat samosat, ja niitä voi täyttää melkein millä tahansa. Marigold Maison -ravintolassa meillä on kikherne-, sipuli- ja tomaattisamosa chutneyn kera. Teemme myös perunapohjaisen vaihtoehdon niille, jotka haluavat täyteläisemmän välipalan.
Tämä sormiruoka valmistetaan jauhokuoresta, joka täytetään useimmiten perunalla, sipulilla, herneillä tai linsseillä. Täyte kääritään kartion, kolmion tai kupolin muotoon ja friteerataan öljyssä. Se tarjoillaan kuumana, ja sen seurana on chutney. Tämä voidaan tehdä sekä suolaisena (suositumpi) että makeana.
Samosat ovat erinomainen alkuruokavaihtoehto, koska maut ovat todennäköisesti hieman tutumpia ruokailijalle. Näihin välipaloihin lisätään yksinkertaisempia mausteita, jotka eivät vie ruokailijaa liian kauas hänen mukavuusalueeltaan.
Pakora
Monet ajattelevat pakoraa fritterinä. Se tehdään useimmiten kasviksista ja voi sisältää myös kanaa. Ruokaa pidetään edelleen välipalaruokana, mutta syö niitä tarpeeksi, niin saat täyden ruokailukokemuksen. Pakora ottaa perusruokaa, kuten perunaa, sipulia, munakoisoa, kukkakaalia tai vastaavaa, ja upottaa sen jauhotaikinaan. Sitten herkku paistetaan friteerattuna. Jotkut tykkäävät käyttää pohjana myös kanaa tai jonkinlaista kalaa.
Meillä Marigold Maisonissa on kasvispakora, joka valmistetaan tuoreesta pinaatista, perunasta, sipulista, kikherneestä ja korianterista. Meillä on myös paneer pakora, joka valmistetaan paneerista (juusto), kikhernejauhosta, valkosipulista, inkivääristä ja mausteista. Yksi syy siihen, miksi tämä ruokalaji on loistava intialainen alkuruokavaihtoehto; aloitat melko neutraalilla pohjalla ja voit lisätä intialaisia erikoisuuksia, kuten chutneya ja muita kastikkeita, laajentaaksesi makumaailmaasi.
Saag Paneer
Tämä on Marigold Maison -ravintolamme tunnusmerkkiannos (tutustu Chicagon toimipisteemme ruokalistaan täältä), ja kanta-asiakkaamme pyytävät tätä ruokalajia usein. Monet ihmiset aloittavat intialaisen ruokamatkansa juuri tällä ruokalajilla, ja kutsumme sinut tekemään samoin. Tämä ruokalaji perustuu kasvispohjaan, pinaattiin, ja se yhdistetään paneeriin (suosittu intialainen juusto, jota kutsutaan usein raejuustoksi ja joka muistuttaa ricottaa). Nämä ainesosat yhdistyvät yhdessä ruokalajissa, johon on lisätty intialaisia mausteita. Vegaanit rakastavat tätä vaihtoehtoa, sillä he voivat korvata juuston tofulla ja saada lähes identtisen makuelämyksen.
Me itse asiassa teemme saag paneerin sinapinvihreästä ja lisäämme siihen parsakaalia, pinaattia, inkivääriä, hieman valkosipulia, kermaa ja sarviapilaa (yrtti). Voimme lisätä tähän ruokalajiin myös erilaisia proteiineja, joten muista kysyä, kun tulet sisään. Tai jos et ole lähistöllä ja haluat kokeilla sitä omassa keittiössäsi, voit käyttää kana-, kala- tai lammasproteiinia.
Tandoori-kana
Tämä ruokalaji näyttää pelottavalta, mutta ei todellakaan ole. Sen kirkkaan punertava väri saa ruoan näyttämään siltä, että se saattaisi polttaa reiän suuhun, mutta se on itse asiassa melko neutraalin makuista kanaa. Se paahdetaan ja maustetaan kurkumalla, cayennella, chilillä tai paprikalla potkua antamaan. Todennäköisesti ei kaikkia samaan aikaan.
Ravintolastamme saa puolikkaan kanan, ja näemme monia onnellisia intialaisen ruoan vasta-alkajia, jotka ovat innoissaan valinnastaan. Haluatko nostaa rimaa hieman ja ottaa seuraavan askeleen tandoorista? Valitse tikka-kanaa. Tämä ruokalaji valmistetaan hieman tulisemmalla/mausteisemmalla ja haudutetaan (yleensä) jogurttipohjaisessa kastikkeessa, jossa on mausteisuutta. Itse asiassa jogurttia käytetään usein intialaisessa ruoassa viilentämään ruokalajin ”kuumuutta”.
Chana Masala
Tämä on kasvisruoka, josta et tule kaipaamaan raskasta lihaa. Ajattele sitä vähän kuin chiliä, mutta se on tehty kikherneistä ja yhdistetty ainesosiin, kuten hienonnettuun tomaattiin, sipuliin, paprikaan ja maustesekoitukseen, jota kutsutaan yleisesti nimellä ”garam masala.”
Meillä Marigold Maisonissa meillä on valkoisista kikherneistä tehtyä chana masalaa, jonka pariksi laitamme mangojauhetta, sipulia, paahdettua juustokuminan kera, tamarindia, tomaattia, hiukan inkivääriä ja muita mausteita. Tämä ei ole vain runsas ruokalaji, mutta tässä on vinkki, se lämpiää hyvin uudelleen niille, jotka pitävät tähteistä.
Voikekana
Marigold Maisonissa voimme tehdä tämän kanan, kalan, katkarapujen tai lampaan kanssa ja jopa tehdä tästä kasvisvaihtoehdon. Kanalautasena tämä on loistava tapa tutustua intialaiseen ruokaan. Tämä ruokalaji alkaa tandoori-kanan silpomisella ja se asetetaan kermaiseen kastikkeeseen, joka on suolainen ja maukas ja haudutetaan. Tämä on ”nyt ei ole paluuta takaisin” -ruoka, jota useimmat rakastavat ja pyytävät kerta toisensa jälkeen.
Puhutaan lisukkeista
Jos olet välipalojen ystävä ja haluat kokeilla ensin muutamaa lisuketta, se on mielestämme hyvä idea. Tässä muutama huippuvalikoima alku- ja lisukkeiksi.
- Aloo Gobi – Tässä ruokalajissa perunat ja kukkakaali yhdistyvät täydelliseksi kasvispohjaiseksi lisukkeeksi. Lisää se johonkin pääruokavaihtoehdoista täydellistä ateriaa varten tai ota yksi alla luetelluista lisukkeista mukaan, niin saat aikaan täydellisen aterian.
- Raita naanin kanssa – Yhdistä jogurttikastikkeemme yksinkertaiseen paistettuun naan-leipään, joka saattaa aluksi vaikuttaa oudolta sekoitukselta, mutta siitä tulee loistava lisuke. Kaikki rakastavat maukasta naan-leipää, ja meillä on tarjolla useita erilaisia leipiä.
- Dahi Puri – Tämä on vehnäpohjainen pikkulautasellinen, joka tarjoillaan jogurttikastikkeen kanssa. Me valmistamme omamme perunoista, kikherneistä, mintusta ja tamarindista. Varoitus, saatat jäädä koukkuun tähän ruokalajiin.
Makea loppu
Kun haet kastaa varpaasi intialaisiin ruoka-ainesvesiin, sinun kannattaa etsiä myös joitakin klassisia makeita herkkuja, joita keittiöllä on tarjota. Tässä on lyhyt lista suosikeistamme.
- Gulab Jamun – Vähän kuin donitsin reikä, mutta ”huokoisempi”, joka tarjoillaan siirappi- tai hunaja-altaassa ja annoksessa ruusuvettä ja sahramia. Ottaen huomioon, että kyseessä on paistettu herkku, se on yllättävän kevyt.
- Gajar Ka Halwa – Tämä on eräänlainen makea salaatti, joka valmistetaan maidossa ja kardemummassa haudutetuista porkkanoista. Seos paistetaan sitten öljyssä tai gheessä ja sokerissa. Lopullisessa annoksessa on todennäköisesti kuivattuja hedelmiä, kuten taateleita tai rusinoita.
- Rasgulla – Tämä on toinen donitsin reiän näköinen ruokalaji, joka on tehty taikinasta, mutta toimii enemmänkin kuin nyytti. Jälkiruoka tehdään chennasta, joka muistuttaa raejuustoa. Se kypsennetään sokerisiirapissa, joka antaa nyytille sen kuuluisan makean maun.
Kutsumme sinut mukaan pöytään Marigold Maisoniin ja kerromme, että intialainen ruoka on sinulle uutta.
Me rakastamme viedä uudet asiakkaamme makumatkalle ja emme malta odottaa, että tapaamme sinut.