Papujen käyttömahdollisuudet meksikolaisessa keittiössä ovat lukemattomat. Vaikka voit ostaa niitä valmiina, jos teet ne kotona, niistä tulee täyteläisempiä ja keittiösi tuoksuu herkulliselta. Voit valmistaa tarpeeksi ja laittaa jääkaappiin annoksen, joka säilyy jääkaapissa 4-5 päivää. Voit pakastaa toisen osan, joka säilyy kuukausia.
Annan sinulle kaksi vinkkiä siltä varalta, että päätät tehdä niitä kotona:
1. Suolaa ne tunnin keittämisen jälkeen, kun ne ovat hieman pehmeitä.
2. Niitä ei tarvitse liottaa edellisenä iltana. Kyllä, se lyhentää kypsennysaikaa, mutta se ei ole välttämätöntä. Jos liotat niitä, älä liota niitä yli 12-14 tuntia, koska ne alkavat käydä, ja tuloksena on pikemminkin kiinalainen kuin meksikolainen ruokalaji.
Käytän mielelläni mustia papuja, jotka ovat perinteisiä eteläisessä Meksikossa, perulaisia papuja, joita käytetään keskisessä Meksikossa, tai pintopapuja, joita käytetään pohjoisessa. Jälkimmäiset ovat kermaisempia ja maultaan miedompia.
Papuja keitetään perinteisesti saviruukussa. Tämä antaa niille vertaansa vailla olevan kylän maun.
Monet ihmiset käyttävät kattiloita niiden kypsentämiseen, koska se puolittaa kypsennysajan, mutta suhtaudun niihin varauksella, koska olen nähnyt useamman kuin yhden räjähtävän. Sitä paitsi perinteisellä tavalla keittäminen ei vaadi kuin vähän aikaa, jonka aikana niitä tarvitsee vain tarkistaa aika ajoin, onko niissä tarpeeksi nestettä.
Keitän omiani joskus vanhassa kattilassa ja joskus isommassa metallipadassa. Molemmat toimivat erittäin hyvin.