Paahdettu haudutettu ankka

Tämä paahdettu haudutetun ankan resepti on niin hyvä. Muutaman erikoisen raaka-aineen ja pienen ajan avulla saat loistavan, erikoisen illallisen.

Asuttuani kolme vuotta Pekingissä olen syönyt monia versioita Pekingin ankasta, ja voin rehellisesti sanoa, etten ole kovinkaan hulluna siihen. Miten voin sanoa niin, kysytkö? Miten voisin olla rakastamatta Pekingin ylpeyttä ja iloa?

Noh, Pekingin ankassa on se, että… siinä ei oikeastaan ole paljon makua. Siinä, sanoin sen. Kaikki kertovat, että ankka paahdetaan hedelmäpuulla lämmitetyssä uunissa, jonka on tarkoitus tuoda lihaan hedelmäistä makua, jota en koskaan pysty haistamaan tai maistamaan. Ilman kastiketta ja lisukkeita se olisi aivan liian tylsää. Joo, ankka on rapeaa. Mutta missä on maku?

Minusta kantonilainen paahdettu ankka on parasta, mutta miten kokata sellaista ankkaa kotona? Vaikka on lähes mahdotonta tehdä tuolle ruokalajille oikeutta kotona, tässä on resepti, joka pääsee melko lähelle ja näyttää, miten valmistat ankan, joka on supermaukasta.

Paahdettu haudutettu ankka: Reseptin ohjeet

Huuhtele ankka sisältä ja ulkoa ja taputtele huolellisesti kuivaksi. Poista pyrstö. Kuumenna 1 ruokalusikallinen öljyä wokissa keskilämmöllä ja pyörittele sitä, jotta wok peittyy.

Laske ankka wokkiin rintapuoli alaspäin ja anna nahan ruskistua ja rapeutua hieman.

Lusikoi öljyä niiden ankan osien päälle, jotka eivät koske öljyyn. Sinulle jää lopulta paljon enemmän öljyä kuin aluksi, kun rasva renderöityy ankasta. Sammuta lämpö.

Suuressa kattilassa (tarpeeksi suuressa, jotta ankka mahtuu makuulleen) keskilämmöllä, lisää ruokalusikallinen wokin rasvaa ja kypsennä inkivääriä ja valkosipulia noin 1 minuutti. Sekoita kivisokeri joukkoon, kunnes se on sulanut.

Lisää Shaoxing-viini, tumma soijakastike, vaalea soijakastike, riisiviinietikka, tähtianis, neilikka, laakerinlehdet, kokonaiset pippurit, kuivattu appelsiininkuori, 3 kupillista vettä ja ankka. Nesteen pitäisi nousta noin puoleenväliin ankkaa. Lisää tarvittaessa hieman lisää vettä.

Kiehauta neste ja vähennä lämpöä pienelle. Hauduta 50-60 minuuttia ja käännä lintua 15 minuutin välein, jotta se kypsyy tasaisesti.

Nosta ankka varovasti ulos ja valuta kaikki neste ontelosta, Aseta ankka leivinpaperille asetetulle V-telineelle tai paistotelineelle. rinta ylöspäin. Sivele ankka kauttaaltaan hunajavedellä. Aseta sivuun ja esilämmitä uuni 425 asteeseen.

Paahda ankkaa 12-15 minuuttia, kunnes nahka on rapea. Tarkkaile sitä tarkasti, jotta se ei pala. Ota se uunista ja anna sen levätä 10 minuuttia ennen leikkuuta. Voit tarjoilla sen sellaisenaan tai kattilaan jääneen kastikkeen kanssa.

Keitin itse asiassa kastikkeesta seuraavana päivänä toisenkin ruokalajin: napakaalia ja sellofaaninuudeleita. Leikkaa kaali vain suikaleiksi ja paista sekoittaen vähän öljyssä. Lisää pehmenneet sellofaaninuudelit ja sekoita. Lisää sitten jäljelle jäänyt kastike, peitä ja keitä pari minuuttia. Mausta suolalla maun mukaan ja tarjoile. Nami.’