Paprikat antavat talven keittoihin ja kastikkeisiin täydellisen maun. Pimeinä, kylminä öinä, kun kesäpuutarha tuntuu kaukaiselta muistolta, paprikoiden lisääminen ruokiin tuo sekä huippusadon makua että ripauksen väriä aterioihisi. Lisäksi ne lisäävät C-vitamiinia, jota tarvitaan kauden vilustumisen ja flunssan torjumiseen.
Pippurilajikkeita on runsaasti, mausteisen tulisesta Diablitosta karkkimakeisiin punaisiin paprikoihin, ja jokaiselle löytyy jotakin. Avain paprikoiden sisällyttämiseen aterioihisi ympäri vuoden on säilöä ne kasvukauden aikana, jotta ne ovat saatavilla jokaiseen tapaan, jolla voit käyttää niitä talvella. Nämä eri puolilla maata asuvien pippuriharrastajien vinkit auttavat sinua pääsemään alkuun.
1. Täytetyt paprikat
Kun Kathy Zeman, Simple Harvest Farm Organics -yrityksestä Nerstrandista, Minnesotesta, kerää nipun vihreitä paprikoita, hän täyttää ja pakastaa ne välittömästi nopeaa ja helppoa illallista varten. Kun hänellä on vähän aikaa, hänen tarvitsee vain sulattaa, lämmittää ja syödä.
Tehdäksesi omat täytetyt paprikat, valitse haluamasi vilja ja liha, kuten riisi ja kana tai quinoa ja makkara. Kypsennä liha ja pilko se suupalan kokoisiksi paloiksi ja sekoita kypsennettyyn viljaan. Sekoita joukkoon vihanneksia ja yrttejä, kuten herneitä, hienonnettua selleriä, sipulia, juustokuminaa, chilijauhetta, valkosipulia ja oreganoa. Täytä paprikat, kääri ne folioon tai kelmuun ja pakasta enintään 6 kuukaudeksi.
Resepti:
Uunissa paahdetut paprikat
Paprikoiden paahtaminen uunissa säilyttää niiden värin kauniisti ja tehostaa makua. Kypsennä kokonaisia paprikoita kuumassa uunissa 450 asteessa 30-45 minuuttia tai kunnes ne ovat hiiltyneet. Jäähdytä ja leikkaa annoskokoisiksi paloiksi ja pakasta. Lisää paahdettuja paprikoita chiliin ja keittoihin koko talven ajan. Mary Ann Bellazzini Campo di Bella Farmilta Mount Horebista, Wisin osavaltiosta, suosittelee paahtamaan ja pakastamaan paprikoiden kanssa myös munakoisoa. ”Paprikat ja munakoiso eivät vain pitäneet muotoaan, vaan maku oli uskomaton”, hän sanoo.
Karkeasti grillattuja paprikoita, jotka on pakattu öljyyn
Toinen tapa paahtaa paprikoita on grillata, suosittelee Jessica Dokachev, joka säilöö sadon kotonaan Pennsylvaniassa.
”Grillaa makeita punaisia paprikoita, kunnes kuori rakkuloituu ja lohkeilee”, hän sanoo. ”Sen jälkeen käärin paprikat mielelläni folioon noin 10 minuutiksi, jotta höyry auttaa irrottamaan kuoren, ja kuorin kuoren pois, kun se on täysin jäähtynyt.”
Kun paprikat ovat jäähtyneet, leikkaa ne auki, poista siemenet ja varret ja viipaloi suikaleiksi. Pakkaa viipaleet muuripurkkiin yhdessä valkosipulin ja tuoreiden yrttien kanssa ja peitä oliiviöljyllä. Säilytä jääkaapissa jopa muutaman viikon ajan ja käytä mihin tahansa reseptiin, jossa paprikaa tarvitaan.
Paprikoiden pilkkominen ja pakastaminen
Jos aika on vähissä, jätä keittäminen kokonaan väliin ja pakasta paprikasato.
”Pese, puhdista ja pilko makeat paprikat sopivan kokoisiksi paloiksi ja pakasta; niitä ei tarvitse blanchoida”, sanoo Caroline Dieterle, luomupuutarhuri Iowa Citystä, Iowasta.
Lisää pakastettuja paprikoita keitettyihin ruokiin, kuten tacoihin ja pataruokiin, koko talven ajan.
Kotitekoinen chilijauhe
Jos tulipippurikasvustosi tuottivat runsaasti tällä kaudella, jätä ruokakaupan chilijauheen ostaminen väliin ja tee itse, suosittelee Anna Thomas Bates, ruokakirjailija ja bloggaaja TallGrassKitchen.com-sivustolla. Kuivaa paprikat uunissa, ruoankuivaimessa tai ripustamalla. Kun paprikat ovat kuivuneet, murenna ne tai murskaa ne jauheeksi morttelissa. Jos kasvatat useita eri paprikalajikkeita, voi olla hauskaa yhdistellä niitä tähän mausteeseen, Thomas Bates sanoo.
Savustetut paprikat
Lisätäksesi kotitekoiseen chilijauheeseen (jos käytät tulisia paprikoita) tai paprikaan (jos käytät makeita paprikoita) hieman lisämakua, savusta paprikat ennen kuivaamista.
”Asuessamme Davisissa, Kaliforniassa, saimme opiskelijoiden maatilan ja tutkimuspeltojen kautta rekkalasteittain erilaisia paprikalajikkeita”, kertoo kotikokki Tracy Lerman, joka asuu nykyään New Yorkissa. ”Yksi asia, jonka mieheni teki, oli savustaa ja sitten kuivata paprikat, mikä kuulostaa monimutkaiselta, mutta laitevaatimuksia lukuun ottamatta se oli itse asiassa yllättävän yksinkertainen prosessi.”
Savustamisessa avainasemassa ovat aika ja kärsivällisyys, sillä paprikan täydellinen kuivuminen voi kestää jopa 48 tuntia. Lataa ensin savustin (tai savustusta varten muutettu grilli) ja käsittele halutun ajan – jostain 3 tunnista aina 48 tuntiin asti. Jos haluat siirtää savustetut paprikat kuivausrumpuun, jaa aikaero, kunnes ne ovat täysin kuivia. Murskaa tai jauha ja säilytä maustepurkkeihin.
Pippurihyytelö
Pippurisäilykkeet eivät rajoitu vain makeisiin hedelmiin, kuten mansikoihin ja persikoihin. Itse asiassa pippurihyytelöä voi käyttää mihin tahansa aina suupalan kokoisten alkupalojen maustamisesta paahdettujen lihojen marinointiin.
”Rakastamme pippurihyytelöä yksinkertaisesti paahtoleivän tai leivän päällä, ja se on erinomaista vuohituorejuuston kanssa kekseissä”, sanoo Dela Ends Scotch Hill Farmilta www.scotchhillfarm.com Brodheadissa, Wisissä. ”Se on upeaa naudan-, lampaan- tai porsaanpaistin kanssa, mutta rakastamme sitä niin paljon, että söisimme sitä jopa maapähkinävoin kanssa.”
Pippurihyytelöreseptejä löytyy monenlaisia makean ja tulisen paprikan yhdistelmiä. Etsi reseptejä netistä ja suosikkikeittokirjoistasi löytääksesi oikean sekoituksen tulisuutta sietävyytesi mukaan.
Peperonata
Peperonata, klassinen italialainen pippuriruoka, on erittäin monipuolinen. Tee nyt iso erä ja käytä sitä ympäri vuoden lisäkkeenä, voileivän tai pizzan täytteenä tai jopa munakkaan ainesosana. Terra Brockman, The Seasons on Henry’s Farm -kirjan (Agate Surrey, 2010) kirjoittaja, jakaa Peperonata-reseptinsä blogissaan.
”Voit olla hyvin joustava tämän reseptin ainesosien kanssa ja tehdä ison erän ja pakastaa sen pieniin astioihin piristämään keittoja, pataruokia ja aterioita koko talven”, hän sanoo.
Pikkelöidyt paprikat
Pikkelöityjä paprikoita voi lisätä kurkkukurkkujen eriin antamaan makupotkua, ja makeita paprikoita voi marinoida yhdessä kurkkujen ja muiden vihannesten kanssa tai käsitellä yksinään suolaisena, rapeana välipalana. Jos haluat nopeasti jääkaappikurkkuja, tee suolaliuos sekoittamalla 3 ruokalusikallista suolakurkkusuolaa ja 2 ruokalusikallista sokeria 1 kupilliseen valkoviinietikkaa kattilassa keskilämmöllä, kunnes ne ovat täysin liuenneet, ja anna jäähtyä. Viipaloi paprikat ja muut vihannekset ja pakkaa säilykepurkkeihin. Lisää haluamasi mausteet, kuten tillin siemenet, valkosipulinkynnet ja sinapinsiemenet. Kaada suolaliuos vihannesten päälle, kunnes se peittää ne, ja säilytä jääkaapissa 24 tunnin ja enintään 1 kuukauden ajan.