New York Magazine julkaisi osana naisia ja valtaa käsittelevää numeroaan syvällisen katsauksen Gabrielle Hamiltonin ja Ashley Merrimanin päätöksestä ryhtyä kumppaniksi syytetyn Spotted Pig -ravintoloitsijan Ken Friedmanin kanssa. Maggie Bullockin kirjoittamassa jutussa tarkastellaan ehdotetun kumppanuuden perusteluja, ravintola-alan myöhempää vastareaktiota ja sopimuksen lopullista purkautumista.
Jutussa keittiömestarit vakuuttavat, että heidän aikeensa ymmärrettiin täysin väärin. Hamilton näkee itsensä ryhtyvän toimiin vastauksena #MeToo-liikkeeseen – muut alalla osallistuvat hänen mukaansa vain ”ojenna puhekeppi” -kokouksiin. Ja vaikka ne, jotka ovat seuranneet mukana, todennäköisesti tuntevat tämän sanonnan, artikkeli paljastaa joitakin uusia yksityiskohtia siitä, mitä Hamiltonin, Merrimanin, Friedmanin ja Spotted Pigin välillä tapahtui. Tässä on tl;dr.
Spotted Pigin pyörittäminen ilman Ken Friedmania ei ollut koskaan tavoitteena.
Joulukuussa New York Times kertoi, että useat naiset olivat syyttäneet Friedmania seksuaalisesta häirinnästä, muun muassa siitä, että hän oli altistanut työntekijöitä ei-toivotuille seksuaalisille lähentelyille ja rivoille tekstiviesteille. Hamilton kuitenkin kertoo New Yorkille, että hänelle ja Merrimanille sopi, että Friedman tienaisi rahaa ravintolan pääsijoittajana, jos ravintolasta tulisi kannattava. Tarkoitus oli aloittaa työ #MeToo-puhdistuksen eteen mahdollisimman pian, ja Spotted Pig oli järkevä – ”Koska se on rahasampo. Siellä voimme tehdä merkittävintä työtä”, Hamilton selittää.”
Merriman toistaa, että Spotted Pig tarjosi kaksikolle mahdollisuuden tehdä paljon töitä: ”Jokainen yksittäinen asia, josta tällä alalla puhutaan juuri nyt – seksuaalinen häirintä, palkkatasa-arvo, maahanmuuttajien dokumenttiasema, yläkerran alakerta – on olemassa tässä paikassa”, hän sanoo.
Pari halusi tuoda Prunen kulttuurin Spotted Pigiin – ja sitä varten on olemassa varsinainen ohjekirja.
”Pruniversumissa” työntekijöiden odotetaan sisällyttävän viisi perusarvoa jokaiseen vuorovaikutukseen. New York Magazinen artikkelissa luetellaan vain muutama: aseistariisuva rehellisyys, palveleva johtajuus (eli Hamilton haluaa, että häntä kutsutaan ”G.H.:ksi” eikä ”keittiömestariksi”, ja hän tekee asioita, jotka kääntävät perinteisen ravintolahierarkian päinvastaiseksi, kuten vie roskat ulos ja keittää kahvia henkilökunnalle) ja se, ettei koskaan kysytä retorisia kysymyksiä, sillä ajatuksena on, että vain oikeat kysymykset ovat tuottavia.
Hamilton ja Merriman suunnittelivat myös kosmeettisia muutoksia: He aikoivat maalata Spotted Pigin tummat seinät uudelleen Prunen vaaleankeltaisiksi.
Prune ei tehnyt kokkeja rikkaiksi.
New Yorkin mukaan Hamiltonin yksittäinen ravintola ei nostanut häntä Mario Batalin varallisuuden tasolle, vaikka hänellä olikin koettu valta-asema alalla. Hän tienaa Prunesta verojen jälkeen 1112 dollaria viikossa. Muut tulot tulevat hänen vuonna 2011 ilmestyneestä kirjastaan Blood, Bones & Butter, josta hän saa edelleen satunnaisia rojaltishekkejä – viimeisin oli 2 500 dollaria. Hän saa 3 dollaria sanalta New York Timesin Eat-kolumniin kirjoittamistaan kirjoituksista, ja hän ansaitsi 50 000 dollaria tähdestä Mind of a Chef -sarjan neljännellä kaudella.
Hamilton ja Merriman asuvat East Villagessa vuokrasidonnaisessa, yhden makuuhuoneen asunnossa Hamiltonin kahden pojan ja koiran kanssa. Se on sama asunto, joka Hamiltonilla on ollut jo 30 vuotta.
Raha saattoi olla tai sitten ei ollut syy Prune-kokkien ehdottamaan Spotted Pigin haltuunottoon, mutta se oli diilin kariutumisen ydin.
Friedman tarjosi Hamiltonille ja Merrimanille Bloomfieldin johtavan kokin palkkaa vastaavaa summaa (”130 000 tai 140 000 dollaria”, Hamiltonin mukaan) sekä omistusosuuttaan, joka jaettaisiin heidän kesken. He aloittivat työnsä ilman, että sopimusta oli virallisesti tehty, ja siihen mennessä, kun he vetäytyivät kokonaan Spotted Pigistä, he olivat kumpikin ansainneet kaksi palkkaa, jotka vastasivat heidän osuuttaan keittiömestarin vuosipalkasta.
Aikana, jolloin Hamilton ja Merriman työskentelivät Spotted Pigissä, Friedman keräsi omaa palkkaansa, vaikka hän ei tehnyt mitään työtä ravintolassa. Friedmanin tiimi kutsui sitä ”johtamispalkkioksi” siitä, että hän valvoi ravintolaa etäältä, mutta Hamilton ja Merriman eivät voineet ”eettisesti ja taloudellisesti” olla pitämättä häntä palkkalistoilla. ”Emme voi pitää häntä rakennuksessa, koska emme halua häntä sinne. Kukaan ei halua häntä sinne”, Hamilton sanoo jutussa.
Nyt on epäselvää, mitä Spotted Pigille tapahtuu. Eater NY uutisoi tänään, että Ace Hotel on haastanut Ken Friedmanin oikeuteen siitä, että hän on väitetysti esittänyt väärin, kuinka paljon rahaa Breslin ja John Dory Oyster Bar tienasivat. Hotelli vaatii vähintään viiden miljoonan dollarin vahingonkorvauksia.
– Mitä Prune-kokit toivovat tekevänsä Spotted Pigillä
– ”Ei ole minun tehtäväni siivota Kenin sotkuja”
– Kokit reagoivat Gabrielle Hamiltonin ottaessa Spotted Pigin haltuunsa
– Gabrielle Hamilton puolustaa päätöstään tehdä yhteistyötä Ken Friedmanin kanssa