On kolossaalisen vaikeaa pyörittää kannattavaa ravintolaa, saati rakentaa brändiä, joka on tarpeeksi menestyksekäs avatakseen toisen, kolmannen tai 20. toimipaikan. Toisin sanoen, jos tähtäimessäsi on tulla seuraavaksi Ray Krociksi tai Dave Thomasiksi, todennäköisyydet eivät ole ylivoimaisesti puolellasi. Se tekee Shake Shackin, joka aloitti kioskina New Yorkin Madison Square Parkissa vuonna 2004 ja jolla on nyt yli 100 toimipistettä ympäri maailmaa, menestyksestä vieläkin häkellyttävämmän käsittää.
Ydinasioiltaan Shake Shack tarjoilee hampurilaisia, ranskalaisia perunoita, hot dogeja ja pirtelöitä. Mutta sen yhdistelmä hienoja ja laadukkaita raaka-aineita (sen naudanlihapihvi on kuuluisan lihakauppiaan Pat LaFriedan oma sekoitus), newyorkilaisen ravintoloitsijan Danny Meyerin taloudellinen tuki ja järjettömän pitkien lounasjonojen herättämä kohu auttoivat nostamaan tuotemerkin stratosfääriin.
Uudessa kirjassaan Shake Shack: Recipes & Stories (Reseptejä & tarinoita) Shake Shackin toimitusjohtaja Randy Garutti ja kulinaristijohtaja Mark Rosati kertovat tarinansa Shackista imperiumiin ja antavat vinkkejä Shake Shackin ruokalajien kopioimiseen kotona. En oikeastaan usko, että SmokeShack-hampurilaista tai Shack Attack Concretea voi koskaan täysin jäljitellä kotona, koska niin paljon riippuu raaka-aineiden hankkimisesta tietyiltä toimittajilta. Kun olet ostanut Rick’s Picks relishin ja Vienna Beef -hodarit ja jauhanut naudanlihapihvejä varten tarvittavan brisketin, chuckin ja short ribin kahdesti, sinun on luultavasti parempi käyttää 7 dollaria siihen, että Shake Shack valmistaa ne puolestasi. Silti kirja on viihdyttävää luettavaa, koska siinä vedetään verhoa taaksepäin ja paljastetaan ravintolan menestysmenetelmä (erityisen lupaava resepti on paistetuille ale-marinoiduille salottisipuleille).
Kirjan ehkä käytännöllisin resepti on sen kotitekoinen versio ShackSauce-kastikkeesta. Seuraavassa on resepti tuohon yleiskäyttöiseen, dippaa-mit-mikä-vain mahtavaan kastikkeeseen, jota levitetään Shake Shackin hampurilaisten päälle. Avain tämän kastikkeen tehokkuuteen on sen monipuolisuus, ja se on monipuolinen, koska sitä on suoraan sanottuna vaikea kuvailla. Ainakin McDonald’sin Secret Saucen voi sanoa olevan Thousand Island -kastiketta tai Arby’sin Horsey Saucen olevan piparjuurimajoneesia. Mutta ShackSauce maistuu… kai kastikkeelta? Tarkemmin sanottuna suolaiselta vaaleanpunaiselta kastikkeelta, joka sopii hyvin suolaisten ruokien kanssa? Sanon sen näin: Jos minulla on tavallinen lihapala tai ranskanperuna ja tämä kastike on käden ulottuvilla, tulee dippausta.
ShackSauce
Tehdään noin 1/2 kupillista
1/2 kupillista Hellman’s majoneesia
1 rkl. Dijon-sinappia
3/4 tl Heinz-ketsuppia
1/4 tl kosher-tilliä suolakurkkusuolaa
1 ripaus cayennepippuria
Pane kaikki ainekset pieneen sekoituskulhoon ja sekoita, kunnes ne ovat hyvin sekaisin. Kastike säilyy peitettynä jääkaapissa jopa viikon ajan.
Painettu Shake Shackista: Recipes & Stories by Randy Garutti and Mark Rosati. Osta kirja täältä, mikä auttaa tukemaan Takeoutia.