Näin saat banaanit kypsymään juuri silloin, kun haluat niiden kypsyvän

Banaanien kohdalla vihreä ei koskaan tarkoita ”anna mennä”. Haluat, että banaanit ovat täydellisen kypsiä ennen kuin syöt ne, ja niissä on juuri sopiva määrä luonnollista makeutta, kirkkaan keltainen väri ja kiinteä (mutta ei liian kiinteä) purenta. Mutta aivan liian usein banaanit muuttuvat mössöksi ennen kuin ehdit edes maistaa puraisua – tai ne pysyvät vihreinä aivan liian kauan.

Tarvitset varman menetelmän, jolla voit hallita banaaniesi kypsymistä, halusitpa sitten niiden muuttuvan superkypsiksi juuri nyt, parin päivän päästä tai viikon päästä. Kävi ilmi, että banaaniesi kypsymisnopeus riippuu siitä, missä säilytät niitä. Banaanit ovat ”klimaattisia” hedelmiä, mikä tarkoittaa, että ne korjataan vihreinä ja kypsyvät edelleen ympäröivän ilmaston (eli keittiösi) mukaan. Nopeus, jolla banaanin tärkkelys muuttuu sokeriksi, riippuu siis pitkälti säilytyspaikan lämpötilasta.

Katso lisää

Epicurious-tiimin asuinalueella asuvana banaanifiiliksenä päätin siis ripotella vihreitä, kypsymättömiä banaaneja asuntoni kaikkiin mahdollisiin nurkkiin selvittääkseni, missä paikoissa banaanit kypsyisivät nopeimmin – tai hitaimmin. (Ja kyllä, kämppikseni olivat hyvin hämmentyneitä käytöksestäni.) Viikon havainnoinnin jälkeen löysin seuraavaa.

Instant Gratification: Käytä uunia

Nopein tapa kypsyttää banaanit? Heitä ne uuniin. 250-asteisen uunin matala lämpö nopeuttaa kypsymistä, jolloin niistä tulee makeita ja lähes vanukasmaisia vain 15-20 minuutissa. Siinä on vain yksi juju: Tämä menetelmä muuttaa kuoret epämiellyttävän mustiksi. Tämä on hienoa banaanileivän valmistukseen, mutta banaanit olivat liian mössöisiä ja mauttoman makeita tarjotakseen tekstuurikontrastia, jonka haluaisit tämän kaltaiseen banaanikermapiirakkaan. (Muuten, myös vastakkainen lämpötilavaihtoehto toimii pikakypsytyksessä: Banaanit muuttuvat mustiksi ja täysin kypsiksi muutamassa tunnissa pakastimessa.)

Kolme päivää kypsyyteen: Jääkaapin päällä

Koneiden (kuten pakastimen tai uunin) avulla kypsytettyjen banaanien lisäksi jääkaappini ja keittiön kaappien päällä olevat banaanit kypsyivät nopeimmin välipalatilaan. Neljän päivän jälkeen niissä näkyi ensimmäisenä ruskeita pilkkuja ja ne kypsyivät edelleen kaikkia muita testattuja hedelmiä nopeammin. Kun muut testatut banaanit olivat vielä menettämässä vihreitä raitojaan, nämä banaanit muuttuivat sisältä mössöksi ja kuoret muuttuivat nahkaisiksi.

Miksi nämä kypsyivät niin nopeasti? Jääkaappi säteilee runsaasti lämpöä, ja kuten kaikki uunin avanneet tietävät, keittiön kuuma ilma nousee ylös ja ulottuu kaappien yläosien kaltaisiin tiloihin. Ja jos niitä kypsytetään koko viikon ajan, niistä tulee täyteläisen makuisia ja kirpeän makuisia, juuri sopivia leipävanukkaaseen muhennettavaksi.

Viisi vuorokautta kypsyyteen: Lämpötila on viileämpi kuin jääkaapin yläosassa, joten banaanit kypsyivät pusseistaan hitaammin ja maltillisemmin. Kokeilin hetken mielijohteesta kypsyttää banaaneja myös sänkyni alla. Kävi ilmi, että myös sängynrungon alla oleva pimeä ja viileä alue kypsytti hedelmiä samaan tahtiin kuin työtaso. Tiedettä! Vielä parempi uutinen: Viisi päivää antaa sinulle runsaasti aikaa kerätä aineksia tätä upeaa jäätelöä varten.

Saa tämä resepti

Karamellisoidut banaanislitsit kuuman suklaakastikkeen kera

Lillian Chou

Gourmet

Kuusi päivää kypsymiseen: Pussissa, tiskillä

Kokeen suurin yllätys? Banaanien pitäminen muovipusseissa tiskipöydällä oli itse asiassa hitain tapa kypsyttää ne. Jos siis haluat, että banaanisi säilyvät jonkin aikaa ennen kuin ne muuttuvat ruskeiksi, vastusta tarvetta ottaa ne pois kääreestä. Ne pysyvät kiinteämpinä pidempään, jolloin sinulla on aikaa tehdä näitä kannettavia (ja suklaaseen kastettuja) välipaloja.