Keittiöveitsien teroittaminen ja hoito tekee ruoanlaitosta turvallisempaa ja nopeampaa.
Chris Monroe/CNET
Onnittelut upouuden keittiöveitsen ostamisesta! Otit ensimmäisen askeleen kohti helpompaa ja miellyttävämpää ruoanlaittoa. Kunnon veitsi auttaa sinua pilkkomaan ja jauhamaan kuin ammattilainen. Mutta älä lopeta siihen – hyvä veitsi ansaitsee huolellisen huollon, kuten teroituksen ja hiomisen.
Muutaman viikon käytön jälkeen uudet veitset tylsistyvät, jolloin joudut käyttämään enemmän painetta leikkausten tekemiseen. Tämä lisävastus ei vain runnele lihaa ja vihanneksia, vaan se on myös potentiaalinen vaara sormillesi.
Pitäkää veitset uuden tuntuisina ja sormet turvassa tämän ruokailuvälineiden teroituksen ja hiomisen oppaan avulla.
Disclaimer time: Sanon itsestäänselvyyden, mutta veitset voivat satuttaa sinua. Vaikka et aikoisikaan huoltaa teriäsi, käsittele niitä varoen. Pienikin kuorintaveitsi voi aiheuttaa ison vamman hetkessä. Noudata aina äärimmäistä varovaisuutta ja ole tarkkana käyttäessäsi näitä teräviä työkaluja – sinun ja ympärilläsi olevien ihmisten vuoksi. Keskityn myös teräsveitsiin, sillä keraamiset terät vaativat yleensä ammattilaishuoltoa.
Hionta ja teroitus: Tunne ero
Nämä kahta termiä käytetään usein vaihdellen, mutta ne ovat itse asiassa erilaisia. Teroituksella tarkoitetaan terän olemassa olevan terän suoristamista. Ajan myötä ja tavanomaisen käytön seurauksena veitsen terän reuna kaartuu hieman tai taipuu pois alkuperäisestä asennostaan.
Hionta
Kun teroitat veitsen, teroitat sen terävän pinnan hiukan takaisin asentoonsa. Se on hellävarainen korjaus, mutta usein tehtynä se voi estää vakavammat terävauriot.
Yleisin tapa teroittaa veitsi on teroitusterä. Nämä edulliset työkalut (10-30 dollaria) ovat lähinnä terästankoja, joissa on kahva. Tangon pinta on karkea, ja terän raaputtaminen tangon yli (oikeassa kulmassa) molemmin puolin työntää (hoonaa) terän terän takaisin paikalleen.
Hionta
Hionta on veitsen aggressiivista kiillottamista sen terän uudistamiseksi. Tätä tarvitaan vain hyvin tylsille veitsille. Prosessin aikana metallinpaloja itse asiassa ajellaan pois. Siksi metalliterän teroittamiseen tarvitaan terästä kovempaa materiaalia — kiveä tai keramiikkaa. Sen vuoksi teroitetaan usein, mutta teroitetaan harvoin.
Honkausterä on työkalu, jota monet ammattikokit käyttävät veitsenterien oikaisemiseen.
Chris Monroe/CNET
Kiillota veitsesi
Kiillotusterä, johon monet ammattikokit ja kokit tukeutuvat, on yleinen työkalu keittiön terien hiomiseen. Teräksen käyttäminen oikein vaatii kuitenkin harjoittelua, joten älä lannistu, jos ensimmäiset tulokset eivät ole ilmeisiä. Näin teroitat veitsesi:
Aloita asettamalla teräksen tangon pää tasaiselle pinnalle (pöytä, tiski, leikkuulauta).
Seuraavaksi, samalla kun pidät teräksen kahvasta kiinni kädelläsi, joka ei ole veitsi, aseta veitsesi kantapää teräksen päälle. Varmista, että terän kulma on 15-20 astetta — suhteessa terästankoon. Levitä myös sormesi (veitsestä kiinni pitävä), turvallisesti veitsen otteeseen (kantapään takana).
Vetäkää nyt terää alaspäin terästä pitkin. Vedä samalla veistä varovasti itseäsi kohti. Liikkeen tulisi kulkea veitsen takareunasta sen kärkeen. Säilytä sama kulma koko vedon ajan. Toista tämä liike kolmesta neljään kertaa. Tee seuraavaksi sama veitsen toiselle puolelle.
Veitsien teroittaminen hiomakivellä on vanhan koulukunnan tapa.
Chris Monroe/CNET
Terän teroittaminen
Hiomakivi
Veitsenterän terän terän terän uudistamiseen tarvitset kovemman työkalun. Vanhan koulukunnan tapa on käyttää hiomakiveä. Hyvä uutinen on, että hiomakivet ovat suhteellisen edullisia. Voit löytää niitä 15 ja 20 dollarin hintaan.
Aluksi aseta neliö kosteaa paperipyyhettä tasaiselle alustalle. Levitä hiomakivi sen päälle, se estää sitä liukumasta. Kostuta veitsen terä hieman vedellä. Tämä alentaa kitkaa. Aseta nyt veitsi kiven päälle (sen karkeimmalle puolelle) 15-20 asteen kulmassa. Veitsen kärjen pitäisi osoittaa sinusta poispäin. Levitä sormesi terän tasolle (peukaloa lukuun ottamatta). Peukalosi pysyy kahvan kahvassa.
Vedä veistä hiomakiven yli ympyränmuotoisella liikkeellä varmistaen, että kulma pysyy vakiona. Tee tämä kolmesta neljään kertaa. Käännä veitsi ympäri ja toista. Noudata seuraavaksi samaa menettelyä mutta hiomakiven sileämmällä puolella. Aikoinaan tylsän keittiöveitsesi pitäisi nyt olla teroitettu.
Lue lisää: Vuoden 2020 parhaat veitsenteroittimet
Sähköiset teroittimet
Voit käyttää myös sähköistä teroitinta. Prosessi on pitkälti sama, ja sen lisäetuna on nopeus. Teroituskiven sijasta näissä tuotteissa on sekä hoonaus- että teroitusurat. Veitsen vetäminen urien läpi suorittaa saman tehtävän.
Hiontapyörät pyörivät urien sisällä, ja ne ovat jousikuormitettuja. Se tarkoittaa, että niiden pitäisi hioa veitsen särmät oikeaan kulmaan automaattisesti. Muista noudattaa käyttöohjeessa annettuja ohjeita huolellisesti. Sähkökäyttöisten teroittimien virheellinen käyttö voi vahingoittaa teränreunoja. Yleisiä virheitä ovat vääntäminen, alaspäin painaminen tai veitsien iskun pysäyttäminen, kun vedät ne teroittimen aukon läpi. Tämä voi aiheuttaa liiallisen teroituksen (liian suuren metallimäärän häviämisen) tai epätasaisen terän.
Vatsaa maksaa hieman enemmän moottoroidusta teroittimesta, noin 30-40 dollaria (Amazonin kautta). Yritys myy myös saman EdgeKeeper-tuotemerkin alla keittiöveitsiä, joiden terät on suunniteltu ”teroittamaan” niiden terät joka kerta, kun käytät niitä. Todennäköisesti he hiovat, eivät teroita veitseään, mutta siitä on kuitenkin hyötyä.
Yllättävää kyllä, keraamisen mukin pohja toimii terän teroittimena hädässä.
Taylor Martin/CNET
Keramiikkamukit
Kuullostaa hullulta, mutta olemme kokeilleet tätä itse. Käännä keraaminen muki ympäri, niin että sen pohja osoittaa ylöspäin. Aseta se tasaiselle alustalle. Siinä pitäisi olla rengas, joka on koholla ja lasittamaton. Renkaan pinta on karhea ja kovempi kuin teräs. Käytä sitä kuten hiomakiveä. Huomaa kuitenkin, että jos asiat menevät huonosti, saatat raapia ja mankeloida terän reunan käyttökelvottomaksi. Kokeile tätä halvalla veitsellä, älä hienoilla ruokailuvälineillä.
Kutsu ammattilaiset apuun
Jollekin ruokailuvälineiden teroittaminen on liian vaivalloista. Monet premium-luokan veitsimerkit, kuten Mac, tarjoavat teroituspalveluja (vain Mac-merkki). Maksut vaihtelevat 5 dollarista 14 dollariin kappaleelta, joten se on myös kohtuullista. Silti sinun on lähetettävä veitset takaisin heidän laitokseensa. Se tarkoittaa, että joudut olemaan ilman sitä jopa seitsemän arkipäivää.
Jotkut paikalliset ruokakaupat ja supermarketit teroittavat veitsesi myös — ja usein ilmaiseksi. Yleensä voit kysyä lihakaupan tiskiltä, mieluiten ruuhka-aikojen ulkopuolella. Kuten mitä tahansa kokeilematonta teroitusmenetelmää, kokeile sitä kuitenkin ensin veitsellä, jota ilman voisit elää.
Julkaistu ensimmäisen kerran 5.8.2018 klo 12:00 PT.