Mummon leipä- ja voisuolakurkkujen resepti

Tämässä vanhanaikaisessa leipä- ja voisuolakurkkujen reseptissä on rapea rakenne ja tasapainoinen makea ja hapan maku. Hieman makean kirpeän makunsa ansiosta ne sopivat täydellisesti suosikkihampurilaisten ja -voileipien kruunuksi.

”Rakastan suolakurkkuja!” Kevin sanoi, kun suunnittelin puutarhaa pian sen jälkeen, kun olin muuttanut tontillemme.

Tässä mielessä suunnittelin kasvattavani kasan suolakurkkuja. En ollut suolakurkkujen ystävä, joten yleensä kasvatin vain muutamia kurkkukasveja, joita söin tuoreena ja salaateissa. Tänä vuonna hankin kuitenkin paljon säilykepurkkeja, ja olin päättänyt täyttää jokaisen niistä puutarhassa kasvatetulla hyvyydellä.

Kurkut ylittivät lopulta odotukseni tuona vuonna, ja ne olivat tuottoisimpia tuottajiani. Pysyin hädin tuskin perässä niiden jalostamisessa loputtomiksi eriksi suolakurkkuja. Tein leipä- ja voisuolakurkkuja, kosher-tillisuolakurkku-keihäitä ja makeaa suolakurkkukastiketta Ball Blue Book Guide to Preserving -oppaasta.

Pian hyllyni olivat täynnä purkkeja ja purkkeja suolakurkkuja. Meillä oli niin paljon suolakurkkuja, että aloin kysyä Keviniltä, haluaisiko hän suolakurkkuja lähes jokaisen aterian yhteydessä. Annoin suolakurkkupurkkeja ja relishiä pois, ja hyllyt olivat täynnä vielä vuosia myöhemmin.

Onneksi opin läksyni ja istutan vain muutaman kurkkukasvin, jotta saisin tarpeeksi tuoretta ruokaa ja muutaman erän säilöttyjä suolakurkkuja ja relishiä.

En ole koskaan ollut suuri suolakurkkujen ystävä, ennen kuin kokeilin tätä rakkaan ystäväni reseptiä. Kutsun tätä reseptiä nimellä Granny’s Bread and Butter Pickles. Näissä leipä- ja voisuolakurkkuissa on täydellinen tasapaino makeiden ja kirpeiden makujen välillä. Ne sopivat erinomaisesti hampurilaisiin, voileipiin tai naposteltavaksi suoraan purkista.

Vinkkejä leipä-& voisuolakurkkujen säilöntään

Valitse rapeat, juuri korjatut suolakurkut

Valintakurkut ovat lyhyitä, ohuita, ohutkuorisia kurkkuja, joita käytetään ensisijaisesti jalostukseen tai marinointiin. Hyppää ruokakaupan vahattujen kurkkujen ohi. Vaha estää suolakurkkunestettä tunkeutumasta kurkkuun.

Käytä suolakurkkusuolaa

Keittosuola sisältää jodia ja paakkuuntumisenestoaineita, jotka voivat tummentaa suolakurkkua ja aiheuttaa sameutta purkkeihin. Käytä sen sijaan peittaussuolaa, jota kutsutaan myös säilöntäsuolaksi.

Käytä kaupallista etikkaa, jonka happopitoisuus on vähintään 5 %

• Omenaviinietikkaa valmistetaan käyneistä omenoista. Se tummentaa suolakurkkusi hieman, mutta tuo siihen hyvän maun.
• Valkoinen etikka on kirkasta etikkaa, joka valmistetaan tislaamalla maissista ja rukiista. Valitse luomumerkki välttääksesi geenimuunneltua maissia.

Vaiheet suolakurkkujen säilöntään

Jos olet uusi säilykkeiden säilöntätaituri tai et ole säilönyt vähään aikaan, voi olla hyödyllistä tutustua tähän artikkeliin vesihauteessa tapahtuvasta säilöntätyöntöstä National Center for Home Food Preservation -sivustolla.

Tämän artikkelin lopussa on yksityiskohtaisempi ja tulostettava resepti, mutta nämä ovat yleiset vaiheet leipä- ja voisuolakurkkujen valmistukseen ja säilöntään:

Vaihe 1: Kerää säilöntävälineesi

• Vesikylpytölkki
• 5 tuopin purkit
• Kannet ja nauhat
• Säilöntätyökalut: Vaihe 2: Valmista kurkut ja sipulit

  Pese kurkut hyvin juoksevan veden alla ja leikkaa ne 1/4 tuuman viipaleiksi hävittämällä päät. Kuori sipuli ja viipaloi ohueksi.

  Yhdistele kurkut ja sipulit suureen kulhoon. Ripottele päälle säilöntäsuolaa, peitä jäällä ja vedellä ja anna seistä noin 3 tuntia.

  

  

  Vaihe 3: Valmistele säilöntävälineet

  Setupäällystä vesihauteessa oleva säilöntätölkki ja säilöntäteline hellan suurelle polttimelle. Pese purkkisi, aseta ne purkkikattilaan, lisää vesi ja keitä purkkeja 10 minuuttia steriloidaksesi ne.

  Lämmitä purkkikansiasi pienessä kattilassa miedolla lämmöllä. Pidä tölkkipurkit ja kannet lämpiminä, kunnes ne ovat valmiita käytettäväksi.

  Vaihe 4: Tee peittaussuolaliuos

  Yhdistä suuressa kattilassa sokeri, sinapinsiemenet, sellerinsiemenet, jauhettu kurkuma, pippurit ja etikka. Kuumenna juuri ja juuri kiehuvaksi.

  Tyhjennä ja huuhtele kurkut ja sipulit raikkaan veden alla. Lisää valutetut kurkku- ja sipuliviipaleet suolavedellä täytettyyn kattilaan ja palauta kiehumaan. Vähennä lämpöä ja pidä lämpimänä, kun täytät purkit.

  

  

  Vaihe 5: Purkita suolakurkut

  Lisää lämpimät suolakurkut ja suolaliuos lämpimiin purkkeihin ja käsittele ne vesihauteessa. Anna purkkien jäähtyä, testaa sinetit, merkitse ja päivitä purkit ja säilytä säilöttyä salsaa viileässä, pimeässä paikassa. Anna suolakurkkujen seistä noin 4 viikkoa, jotta maku kehittyy.

  

  
  5 12 äänestä

  

  Grannyn leipä- ja voisuolakurkkujen resepti

  Valmisteluajankohdan kestoaika

  3 h 30 min

  Kypsennysaika

  10 min

  Kokonaisaika
  3 h 40 min

  Nämä leipä- ja voisuolakurkkujen makujen täydellinen tasapaino. 91 kcal

  Kirjoittaja: Tekijä: Mikael M: Grow a Good Life
  Ainesosat

  • 3poundpikkukurkkua
  • 1poundsipulia
  • 1/4kuppia säilyke- tai suolakurkku- tai suolakurkkusuolaa
  • 2kvarttiamurskattua jäätä tai jääkuutioita ja vettä
  • 1kuppia ruohosokeria
  • 1kuppiapussillinen lusikkakellua. sinapinsiemen
  • 1teelusikallinensellersiemen
  • 1teelusikallinenjauhettua kurkumaa
  • 1/2teelusikallinenmustapippuria
  • 3kuppia omenaa. siiderietikkaa5% happamuutta (tai valkoviinietikkaa)
  ohjeet

  Valmista kurkut ja sipulit:

  1. Pese kurkut, leikkaa 1/4 tuuman viipaleiksi ja hävitä päät. Kuori ja viipaloi sipulit ohuiksi viipaleiksi. Yhdistä viipaloidut kurkut ja sipulit suureen kulhoon.

  2. Ripottele säilöntäsuolaa kurkkujen ja sipulien päälle, peitä jäällä ja vedellä ja anna seistä 3 tuntia.

  Valmistele säilöntävälineet:

  1. Pese purkit ja kannet lämpimässä saippuavedessä ja huuhtele ne huolellisesti.

  2. Aseta purkkiteline vesihauteessa olevaan säilykekannuun, aseta purkit säilykekannuun, lisää vettä niin, että purkit peittyvät, ja keitä purkkeja 10 minuuttia steriloidaksesi ne.

  3. Lämmitä kannet pienessä kattilassa vedessä miedolla lämmöllä. Pidä purkit ja kannet lämpiminä, kunnes olet valmis käyttämään niitä.

  Valmistele leipä- ja voisuolakurkkujen valmistus

  1. Yhdistele suuressa kattilassa sokeri, sinapinsiemenet, sellerinsiemenet, jauhettu kurkuma, pippurisiemenet ja etikka. Kuumenna juuri ja juuri kiehuvaksi.

  2. Tyhjennä ja huuhtele kurkku ja sipulit raikkaan veden alla. Lisää valutetut kurkku- ja sipuliviipaleet suureen kattilaan ja palauta kiehumaan. Vähennä lämpöä ja pidä lämpimänä, kun täytät purkit.

  Purkkikurkkujen purkittaminen

  1. Levitä keittiöpyyhe tiskipöydälle. Irrota lämpimät purkit säilykkeestä purkinostimella. Valuta ja asettele purkit riviin pyyhkeen päälle.

  2. Käytä purkkisuppiloa ja kauhaa, lisää kuumat kurkut ja sipulit löysästi kuumiin purkkeihin jättäen 1/2 tuuman tyhjätilan.

  3. Lado kuuma neste suolakurkkujen päälle pitäen 1/2 tuuman tyhjätilan. Poista ilmakuplat kuplapuristimella ja pyyhi vanteet. Nosta kannet magneettisella kannennostimella lämpimästä vedestä, keskitä kansi purkkiin ja ruuvaa nauha kiinni, kunnes se on sormenpäällä tiukasti kiinni.

  4. Purkinostimen avulla aseta purkit varovasti vesihauteessa olevaan säilykekeittimeen purkkihyllylle jättäen purkkien väliin tilaa. Kun kaikki purkit ovat purkkikoneessa, säädä vedenpinta niin, että se on 2 tuumaa purkkien yläreunojen yläpuolella. Jos lisäät vettä, käytä pienen kattilan kuumaa vettä.

  5. Peitä säilykeastia ja kuumenna vesi kiehuvaksi keskilämmöllä. Käsittele suolakurkkuja 10 minuuttia.

  6. Kun käsittelyaika on päättynyt, sammuta lämpö ja anna säilykekattilan jäähtyä 5 minuuttia. Levitä keittiöpyyhe tiskipöydälle. Nosta purkinostimella purkit varovasti säilykkeestä ja aseta ne pyyhkeen päälle. Anna purkkien jäähtyä 12-24 tuntia. Sinun pitäisi kuulla tyydyttävä ”ping” purkkien kansien sulkeutumisesta.

  7. Tarkista 12-24 tunnin kuluttua, että purkkien kannet ovat sulkeutuneet, painamalla kannen keskeltä. Kannen ei pitäisi ponnahtaa ylös. Jos kansi taipuu ylös ja alas, se ei ole tiivistynyt. Säilytä purkki jääkaapissa ja käytä muutaman päivän kuluessa.

  8. Poista ruuvinauhat ja pese purkit. Merkitse ja päivitä purkit. Säilytä viileässä, pimeässä paikassa. Anna suolakurkkujen kehittyä 4-5 viikkoa. Käytä vuoden sisällä.

  9. Tehdään noin 5 tuopillista purkkia viipaleiden koosta riippuen.

  Tämä resepti on julkaistu alun perin 5. heinäkuuta 2015. Sitä on päivitetty lisätiedoilla ja uusilla valokuvilla.

  Jos tunnet jonkun, joka ei pidä suolakurkusta, anna hänen maistaa näitä suolakurkkuja. Granny’s Bread & Butter Pickles on niin makeaa, että se saattaa kääntää hänetkin suolakurkun ystäväksi.

  Säilöntäresurssit

  • USDA Complete Guide to Home Canning
  • Ball Blue Book Guide to Preserving
  • Storing Home Canned Goods – National Center for Home Preservation
  • Causes and Possible Solutions for Problems with Canned Foods – National Center for Home Preservation

  Voit tykätä ehkäpä myös näistä säilykkeisiin liittyvistä resepteistä:

  • Spiced Apple Jelly Recipe with No Added Pectin
  • How to Can Carrots for Food Storage
  • Homemade Applesauce for Canning
  • Crabapple Jelly with No Added Pectin
  • Tomaattikastike kotisäilykkeeksi

  Hyvä suunnittelu on avain onnistuneeseen vihannespuutarhaan

  Olitpa sitten vasta aloittanut oman ruoan kasvattamisen tai kasvattanut vihannespuutarhaa jo vuosia, voit hyötyä jokavuotisesta suunnittelusta. Löydät kaiken tarvitsemasi vihannespuutarhasi järjestämiseen ja suunnitteluun PDF-e-kirjastani Kasvata hyvää elämää -opas vihannespuutarhasi suunnitteluun.

  

  

  
  • Jaa
  • Pinnitä