Munakokkelit voivat muuttua vihreiksi, jos ne keitetään valurautapannussa tai jos niitä pidetään kuumalla lämmöllä pidempään, kuten tarjoilulinjastossa tai buffetissa. Tämä johtuu kemiallisesta prosessista, joka tapahtuu raudan ja rikin välillä. Värimuutos voi vaikuttaa epämiellyttävältä, mutta se on Incredible Edible Egg.orgin mukaan vaaratonta. Jos et halua, että munakokkelisi muuttuu vihreäksi, voit ryhtyä joihinkin varotoimenpiteisiin.
Käytä ruoanlaitossa tuoreita AA- tai A-luokan munia. American Egg Boardin mukaan ne muuttuvat harvemmin vihreiksi.
Vispaa joukkoon 1/4 tl sitruunamehua jokaista 18 käyttämääsi isoa kananmunaa kohden, kun valmistat munakokkelia.
Käytä ruoanlaitossa ruostumattomasta teräksestä valmistettuja välineitä ja ruokailuvälineitä.
Huolittele kananmunia vähintään 140 celsiusasteen lämmössä, kun käytät höyrystintä.
Vinkki
Kun valmistat muutaman annoksen munakokkelia, lisää tilkka sitruunamehua estämään vihertymistä.
Nesteytetyt munatuotteet, jotka sisältävät sitruunahappoa, estävät vihertymistä.
Varoitus
Kokkien ammattiyhdistyksen ja American Egg Boardin mukaan kananmunia ei saa pitää kuumalla lämmöllä yli tuntia.