Kalat, kuten sardiinit, sardiinit ja silli, ovat herkullisia kokonaisina syötynä, mutta kaikki eivät pidä kaikista pienistä luista – vaikka ne ovatkin syötäviä. Menetelmä, jossa kalan ruodot poistetaan, mutta kaksi fileetä pidetään kiinni, helpottaa kalan grillaamista ja antaa lisäksi ”kuoren” täytettäväksi, kuten edellä esitetyssä sisilialaisessa täytettyjen sardiinien reseptissämme. Kalat on suomustettava, perattava ja pestävä ennen kuin aloitat. Sardiinien voitaivutus on helpompi tehdä ilman päätä, mutta valinta on sinun.
Neljävaiheinen oppaamme sardiinien voitaivutukseen:
Vaihe yksi:
Avaa perattu kala ja aseta se nahkapuoli ylöspäin työtasolle. Pidä toisella kädellä kiinni pyrstöstä ja paina toisella kädellä lujasti selkärankaa pitkin, kunnes kala on täysin litteä.
Vaihe kaksi:
Käännä kala ympäri. (Jos pää on vielä kiinni, katkaise saksilla se kohta, josta selkäranka alkaa, ennen kuin aloitat). Vedä selkäranka varovasti irti.
Vaihe kolme:
Jatka vetämistä, kunnes saavutat hännänpään, leikkaa sitten selkäranka irti ja heitä pois.
Vaihe neljä:
Kaavi jäljellä olevat pienet luut pois tai poista ne pinseteillä – jätä ne sitten joko litteiksi grillausta, paistamista tai paistamista varten tai taita ne valmiiksi täytettä varten.laita uudet taitosi hyötykäyttöön kokeilemalla yhtä sardiiniresepteistämme.