Muutaman vuoden ajan Yankee Bill ja minä olemme ostaneet puolikkaan possun paikalliselta maanviljelijältä, joka käyttää luonnonmukaisia menetelmiä (vaikka he eivät olekaan käyneet läpi kallista hulinaa, jotta he voisivat oikeasti käyttää merkintää ”luomu”). Tänä vuonna ostimme myös puolikkaan lehmän eri viljelijältä, jonka jaoimme äitini ja veljeni kanssa (50 % meille, 25 % kummallekin). Sen jälkeen, kun julkaisin kuvan autoni takakontista täynnä lihaa, monet teistä ovat kyselleet, miten löysin naudanlihaa, kuinka paljon saimme sitä ja oliko tämä todella kustannustehokas tapa ostaa naudanlihaa.
Tänään vastaan teille kaikille!
Miten löydät naudanlihaa ostettavaksi?
Neille teistä, jotka eivät tiedä, asun New Yorkin osavaltion pohjoisosassa, aivan keskellä maitomaata. Täällä on melko yleistä, että ihmiset, jotka jo kasvattavat navettoja täynnä lehmiä, kasvattavat yhden tai kaksi härkää ja teurastavat ne lihaksi noin 2 vuoden ikäisinä. Laitoin usean vuoden ajan sanan kiertämään, että jos jollakulla olisi puolikas, olisimme kiinnostuneita ostamaan sen, ja vihdoin tänä talvena jollakulla oli sellainen tarjottavana kevääksi.
huomautus: lehmät ovat naaraspuolisia nautaeläimiä, jotka ovat synnyttäneet ja pystyvät näin ollen tuottamaan maitoa – teknisesti katsottuna nuori naaras, joka ei ole synnyttänyt, on hieho, ”ehjä” aikuinen urospuolinen härkä on sonni, ja täysikasvuinen, kastroitu aikuinen urospuolinen sonni on härkä. Uros, josta teet naudanlihaa, ei ole LEHMÄ!
Tämä ei tietenkään sovi kaikille – mutta se on ok. On olemassa useita muita vaihtoehtoja lehmän löytämiseksi:
1. Voit kokeilla kysellä ympäriinsä ja katsoa, onko joku tuttavasi ostanut naudanlihaa tällä tavalla. Voit tiedustella asiaa maanviljelijältä/karjanhoitajalta, ja vaikka heillä ei olisikaan lehmää myytävänä tänä vuonna, voit kysyä, voisitko päästä jonotuslistalle, tai kysyä, voivatko he ohjata sinut jollekin muulle.
2. Voit tutustua Local Harvest -verkkosivustoon. Kirjoita hakupalkkiin ”beef” (naudanliha) ja postinumerosi, niin se hakee alueesi viljelijät, jotka ovat rekisteröineet tilansa verkkosivustolle. Local Harvest on myös hyvä tapa löytää muunlaisia maanviljelijöitä, maatilamarkkinoita jne. alueeltasi!
3. Voit etsiä lihakaupan, lihanjalostajan jne. alueeltasi ja kysyä heiltä, voivatko he ohjata sinut jollekulle, jolla voi olla puolikas tai neljännes myytävänä.
Miten he veloittavat naudanlihapalasta? Mitä se maksaa?
Naudanlihaa ostetaan painon mukaan, mutta on olemassa kolme erilaista painotyyppiä, joita voidaan käyttää elopainona, roikkumispainona ja dressed-painona. Jos ostat naudanlihaa tällä tavalla, on tärkeää tietää, mitä painotyyppiä käytetään kustannusten laskemiseen, jotta et saa yllätyksiä.
1. Elopaino. Tämä on se, kuinka paljon eläin painaa, jos se astuu vaa’alle. Tätä ei todennäköisesti käytetä paljon.
2. Ripustuspaino. Riippupaino on naudanlihan puoli sen jälkeen, kun se on nyljetty ja puolitettu. Riippupaino ei sisällä nahkaa, päätä, kavioita eikä sisäelimiä. Se sisältää luut, rustot ja rasvan. Tämä paino otetaan ennen ”kypsytystä”, joten lihan vesipitoisuus on vielä korkeimmillaan. Ripustuspaino on tyypillisin menetelmä, jota käytetään hinnan määrittämiseen. Kun saat varsinaisen lihan, se painaa noin 1/3 vähemmän kuin alkuperäinen ripustuspaino, mikä johtuu luiden, rasvan ja rustojen poistamisesta sekä veden haihtumisesta kypsytyksen aikana.
3. Riiputettu paino. Tämä on lihan paino sen jälkeen, kun lihakauppias on muuttanut sen tunnistettaviksi erilaisiksi lihapaloiksi.
Kun sovin puolikkaan lehmämme ostamisesta, emme tienneet, kuinka paljon se lopulta painaisi. Maanviljelijäni arvioi hirsipainoksi noin 300-350 kiloa per puolikas. Kun se meni lihakauppaan, se painoi todellisuudessa 397lbs – joten et tule tietämään tarkalleen. Maanviljelijämme veloitti meiltä naudanlihasta roikkumispainon mukaan (3 dollaria kilolta), ja lihakauppias veloitti lihan käsittelystä 0,55 dollaria kilolta. Teurastaja veloitti myös 25 dollaria puolikas teurastusmaksu ja lisäksi 20 dollaria, jos halusimme kielen, sydämen ja maksan. Pyysin rasvaa talin valmistusta varten, eikä hän veloittanut siitä.
Tässä on siis matematiikka:
3 dollaria kilolta ja 0,55 dollaria kilolta käsittely = 3 dollaria.55 lb minun kustannukseni
397 x $3.55 = $1409.35 kustannus itse naudanlihasta
$1409.35 + $25 + $20 = $1454.35 naudanlihasta, teuras- ja elimenlihasta.
Maksoimme siis $1454.35 yhteensä saamastamme lihasta, ja tietysti koska jaoin kyljen äitini ja veljeni kanssa, maksoin neljänneksestäni lehmästä 727,18 dollaria.
Mutta tämä ei ole koko tarina, koska meidän piti tietää, kuinka paljon lihaa saimme, jotta voisimme laskea, kuinka paljon maksoimme kilolta valmista lihaa.
Leikkaamo ei punninnut valmista lihaa (voit kysyä omastasi ja kysyä, punnitsevatko he – omassani he punnitsivat). Onneksi olin ostanut Amazonista 110 lb. Hanging Spring Kitchen Scale
Lopputulos oli 256,5 lbs naudanlihaa. Maksoimme siis 5,67 dollaria kilolta. Riippuen siitä, missä päin maata olet ja millaista lihaa yleensä ostat, tämä saattaa kuulostaa sinusta aika kalliilta – mutta se ei silti ole koko tarina, koska emme ole puhuneet siitä, minkälaisia paloja saat.
Minkälaisia paloja saat?
Alkajaisiksi sanottakoon, että eri palat tulevat lehmän eri osista. Kun ostat puolikkaan lehmän, sillä ei ole niin suurta merkitystä, mutta jos ostat neljännesosan lehmästä, sillä voi olla suuri ero. Hellävaraisemmat ja kalliimmat palat (Sirloin, Porterhouse, Delmonico, Filet Mignon) ovat kaikki peräisin lehmän takaneljänneksestä. Lehmän etuneljänneksestä saadaan edullisempia paloja ja paljon sellaista, josta tehdään vain jauhelihaa (esimerkiksi Chuck Roast, Brisket, Stew Beef). Jos paikka myy neljännesvuosittain, se veloittaa yleensä vähemmän etuneljänneksestä ja enemmän takaneljänneksestä. Toinen tapa, jolla he voivat myydä naudanlihaa, on ”Split Quarters” – se tarkoittaa, että he ottavat puolikkaan ja jakavat lihan tasaisesti kahteen ”neljänneksen kokoiseen” kasaan, jolloin molemmat osapuolet saavat osan paloista takaneljänneksestä ja osan etuneljänneksestä. Jälleen kerran – on tärkeää tietää, mistä tarkalleen ottaen maksat ja mitä saat, jotta et joudu pettymään.
Lihakauppias saattaa tehdä vain vakiopaloja, mutta yleensä hänellä on jonkinlainen ”leikkausluettelo” ja hän antaa sinulle vaihtoehtoja. Lihakauppiaamme kysyi, kuinka paksuja pihvejämme halusimme, kuinka isoja paistejamme halusimme ja kuinka rasvaista jauhelihaa halusimme. Hän tarjosi meille vaihtoehtoja saada short ribs, flank steak, brisket ja keittoluut – otimme ne kaikki, mutta jos emme olisi ottaneet, liha olisi leikattu irti ja heitetty jauhelihaa varten jauhelihamyllyyn.
Summamme 256.5 paunaa valmista lihaa, jonka saimme (tietenkin jaoimme sen kahtia, minä otin puolet, sitten veljeni ja äitini jakoivat toisen puolen keskenään):
93 lbs jauhelihaa
6 Delmonico-pihviä
6 Sirloin-pihviä
8 pkg Stew-lihaa
6 pkg Sirloin Tips
2 Rump Roasts
3 London Broil
6 pkg Short Ribs
6 NY Strip Steaks
6 Chuck Roast
6 pkg Filet Mignon
1 Eye Round Roast
1 Bottom Round Roast
1 Flank Steak
1 Brisket
12 pkg Maksa
7 pkg Keittoluut
1 Sydän
1 Kieli
Viitteeksi tässä on kuva keittoluuista ja short ribseistä:
En odottanut, että naudanluut olisivat niin, no, lihaisia!
Onko edullisempaa ostaa naudanlihaa laidasta laitaan?
Nyt voisin mennä kauppaan ja vertailla kaikkia saamiani paloja, jotta voisin laskea tarkalleen, kuinka paljon maksaisin täsmälleen samasta tuotteesta ruokakaupassa – mutta rehellisesti sanottuna se on paljon työtä. Katsoin USDA:n viikoittaista naudanlihan vähittäismyyntitoimintaa (naudanlihan mainostetut hinnat kuluttajille suurimmissa vähittäismyyntipisteissä) viime viikolla (4. huhtikuuta) ja huomasin, että kun taas ”ei-brändätty” 90-prosenttisen vähärasvaisen jauhelihan keskihinta oli 4 dollaria.61 lb koillisalueella, Filet Mignon maksoi keskimäärin 14,99 dollaria lb, luuton Ribeye Steak (Delmonico) keskimäärin 6,99 dollaria, NY Strip keskimäärin 6,94 dollaria lb ja Sirlion keskimäärin 5,79 dollaria.
Yleinen käsitykseni on, että olin joko tappiolla tai voitin.
Olisinko voinut tehdä paremmin? Totta kai. Voisin tehdä ostoksia vain alennusmyynneistä ja ostaa vain halvimpia lihapaloja – eihän sinun oikeastaan tarvitse ostaa Delmonicoja!
Mitä hyötyä on siis naudanlihan ostamisesta irtotavarana?
1. Kohtuulliset kustannukset. Voisin mahdollisesti ostaa halvempia lihapaloja ja saada ne tappiohintaan – mutta hinnat, jotka maksoin siitä, mitä sain, olivat erittäin kohtuulliset.
2. Hyvä laatu. Tunnen maanviljelijän, joka kasvatti naudanlihani, ja hän kasvatti sen täsmälleen samalla tavalla ja yhtä huolellisesti kuin ne, jotka hän kasvattaa ruokkiakseen oman perheensä. Tiedän, että eläimiä kohdeltiin erittäin hyvin niiden elinaikana, ne viettivät paljon aikaa ulkona syöden ruohoa kesäisin ja niille syötettiin erittäin laadukasta ruokaa (vaikka kyseessä on tavanomainen toiminta – ei luomu). Liha näyttää kauniilta ja maistuu hyvältä.
3. Kätevyys. Minulla on pakastin TÄYNNÄ lihaa. (Alla olevassa kuvassa 3 ensimmäistä hyllyä jauhelihaa ovella ovat äitini ja veljeni, ja toinen hylly alhaalta on hirvenlihaa) Minun ei tarvitse KOSKAAN juosta ostamaan lihaa päivälliselle, puolikkaan possun, neljänneksen lehmän ja 2 peuran välillä. Ainoa syy ensi vuonna, miksi minun pitäisi joutua ostamaan lihaa, on se, kun tekee mieli kanaa, ihan vain vaihteeksi.
4. Inflaation voittaminen. Lukemieni artikkeleiden ja raporttien mukaan Yhdysvaltojen nautakarjat ovat 60 vuoden alimmalla tasolla ja naudanlihan hinta on kaikkien aikojen korkeimmillaan (LA Times: Beef Prices Reach All Time High). Juuri nyt kustannuksillani pääsen nykyisillä hinnoilla melko pitkälti kannattavuuteen. . mutta kun syön tätä lihaa vielä lokakuussa. . mikä on naudanlihan hinta silloin? Bureau of Labor Statisticsin Average Prices -sivun mukaan vähärasvaisen jauhelihan hinta on noussut 10,3 % viime vuodesta ja 4,1 % viime kuusta. Samoin yleinen naudanpaisti on noussut 10,7 prosenttia viime vuodesta ja 8,2 prosenttia viime kuusta. Odotan, että syksyyn mennessä minusta tuntuu, että pakastimessa oleva liha on kuin rahaa pankissa.
Vinkkejä ja niksejä.
1. Puoli lehmää on PALJON lihaa. Pidä autossasi runsaasti tilaa sen kuljettamista varten. Kysy lihakauppiaaltasi, tarjoaako hän laatikoita vai pitääkö sinun tuoda niitä mukanasi. Sanoisin, että meidän lihamme vaati vähintään 8 ”kirjalaatikon” kokoista laatikkoa.
2. Varaudu runsaaseen pakastintilaan. Meidän puolikas lehmämme täytti täysin 4 1/2 jalkaa syvän pakastimen.
3. Kysy, miten se kääritään – joko teurastuspaperiin tai tyhjiöpakattuna. Me suosimme tyhjiötiivistystä ja olisimme olleet valmiita maksamaan siitä hieman ylimääräistä, koska se estää pakastimen palamisen, jos liha on pakastimessa pitkään.
4. 200 kiloa pakastettua lihaa pysyy pakastettuna melko pitkään, vaikka ei olisi kylmälaukkuja, joihin se laitetaan. Omamme pakattiin kuorma-auton peräkonttiin, sitten ajoimme yli tunnin päästä kotiin, sitten ainakin 45 minuuttia ottaa kaikki pois autosta, punnita ja siirtää pakastimeen. Kaikki oli edelleen ROCK kovaa. Tietenkään ulkona ei ollut lämmintä – luultavasti noin 40 – mutta silti, se on paljon kylmää tavaraa kaiken kaikkiaan ja se pysyy kylmänä hyvän aikaa, joten sinun ei tarvitse stressata liikaa keskiverto kotimatkasta.
5. Kylmästä puheen ollen – varmista, että sinulla on talvihanskat, joita voit käyttää, kun siirtelet tuota jäädytettyä lihaa. Se on periaatteessa kuin suurten jääkuutioiden poimimista ja käsittelyä.