Mitä on Jaggery (Gur) ja miten sitä valmistetaan?

Talvi on tulossa ja on aika valmistautua kylmiin kuukausiin. Luonnolla on oma tapansa tarjota lohtua kullekin vuodenajalle ominaisten ruokien kautta; olivatpa ne sitten hedelmiä, vihanneksia, pähkinöitä tai mausteita. Talvikuukausina etsitään runsaasti C-vitamiinia sisältäviä elintarvikkeita flunssan ja flunssan torjumiseksi, vihreät vihannekset, kuten pinaatti ja meti, antavat kaivattua rautaa ja proteiinia, ja perinteiset valmisteet, kuten chikki ja laddoos, ovat tunnetusti lämmittäviä ruokia. Valittavanasi on suurempi valikoima kausiluonteisia herkkuja. Yksi elintarvikkeista, joita voit lisätä ruokavalioosi, on jaggery tai gur. Talvi on parasta aikaa nauttia tätä perinteistä intialaista suosikkia. Sen lisäksi, että gur pitää kehon lämpimänä, se on ikivanha ruoansulatuskanava ja sen tiedetään myös olevan erinomainen hengitysteihin liittyvissä ongelmissa. Jaggery eli gur valmistetaan puhdistamattomasta sokerista, mikä tekee siitä automaattisesti terveellisemmän ja paremman version valkoisesta sokerista. Oletko koskaan miettinyt, miten jaggery valmistetaan ja miten se eroaa valkoisesta sokerista, jota yleensä kulutamme? Tässä on opas siitä, mitä jaggery on ja miten sitä valmistetaan.Mikä jaggery (gur) on?

Jaggery on makeutusaine, joka valmistetaan sokeriruo’osta; sitä kutsutaan myös puhdistamattomaksi sokeriksi, joka valmistetaan ilman melassin ja kiteiden erottelua, ja sitä valmistetaan pääasiassa Intiassa ja Afrikassa. Jaggerin väri vaihtelee kullanruskeasta tummanruskeaan. Sitä käytetään useiden intialaisten jälkiruokien valmistukseen, ja se tunnetaan terveellisenä sokerin korvikkeena pääasiassa siksi, että se on käsittelemätöntä. Se ei ehkä näytä joidenkin mielestä kovin houkuttelevalta, mutta sillä on erilaisia terveyshyötyjä, joihin kannattaa kiinnittää huomiota.

Jaggery on makeutusaine, joka valmistetaan sokeriruo’osta

Miten jaggeria (gur) valmistetaan?Jaggeria valmistetaan yleisesti sokeriruo’osta, ja sen valmistuksessa noudatetaan vain kolmea vaihetta: uuttaminen, kirkastaminen ja väkevöinti. Annamme yksityiskohtaisen selityksen siitä, miten sitä valmistetaan –

1. Sokeriruo’osta puristetaan koneiden läpi, jotta niistä saadaan irti kaikki makea mehu tai mehu, ja tätä prosessia kutsutaan uuttamiseksi.
2. Nyt mehun annetaan seistä suurissa säiliöissä, jotta mahdolliset jäämät tai sedimentit laskeutuvat säiliöiden pohjalle. Tämän jälkeen mehu siivilöidään, jotta saadaan kirkasta nestettä. Tätä seurattua prosessia kutsutaan selkeyttämiseksi.
3. Mehu laitetaan nyt valtaviin litteäpohjaisiin kattiloihin ja keitetään tuntikausia; tätä prosessia kutsutaan tiivistämiseksi. Tämän prosessin aikana mehua sekoitetaan jatkuvasti.
4. Sekoittaessa epäpuhtauksia kuoritaan pinnalta, kunnes kattilaan jää vain keltaista, taikinamaista paksua tahnaa.
5. Taikina siirretään sitten valtaviin muotteihin, joissa sen annetaan jäähtyä, kunnes siitä tulee kovaa ja siitä tulee se, mitä lopulta kutsutaan jaggeryksi. Jaggerin väri voi vaihdella vaaleanruskeasta tummanruskeaan riippuen sokeriruo’on laadusta ja sen tuottamasta mehusta.

Valkosokeri taas käsitellään monta kertaa, jotta siitä muodostuu pieniä kiteitä. Prosessiin kuuluu sokeriruo’on murskaaminen mehun tuottamiseksi, mehun osittainen puhdistaminen, sulattaminen ja suodattaminen epäpuhtauksien poistamiseksi, sokerin kiteyttäminen siirapista ja lopuksi sokerikiteiden kuivaaminen edelleen syömäkelpoisiksi.

Sokeriruo’osta puristetaan koneiden läpi, jotta kaikki makea mehu saadaan puristettua irti.

Jaggerin (gur)-tyyppejäTiesitkö, ettei jaggeri ole pelkkää sokeriruo’ojen mehun tulosta? Mutta sitä valmistetaan myös taatelipalmusta, joka tunnetaan kansanomaisesti nimellä nolen gur tai patali gur, ja se on hyvin suosittua Intian itäosissa, erityisesti Länsi-Bengalissa. Nykyään jaggerin valmistukseen käytetään myös sago-palmun ja kookospalmun mehua, mutta niitä on harvoin saatavilla tai niistä kuulee harvoin. Jaggerin valmistusprosessi voi kaikissa näissä tapauksissa olla lähes sama, mutta jaggerin värit voivat vaihdella; värit voivat vaihdella kullanruskeasta tummanruskeaan, luonnonvalkoiseen, vaalean kellertävän valkoiseen ja vaaleanruskeaan.Kuinka paljon jaggeria pitäisi syödä päivässä?Jaggeri sisältää hiilihydraatteja ja sokeria, eikä sitä ole käsitelty kemiallisesti. Näin ollen asiantuntijaravitsemusasiantuntija tohtori Rupali Dattan mukaan voit syödä kuusi lusikallista mitä tahansa sokeria, olipa se sitten puhdistettua tai puhdistamatonta; 10 grammaa jaggeria pitäisi riittää päivittäiseen kulutukseen.Vaikka jaggeria on terveellisempi ja ravinteikkaampi sokerin muoto, suositellaan silti, ettei sitä saisi syödä liikaa. Varmista kohtuullinen kulutus päivittäin, jotta saavutat sen erilaiset terveyshyödyt.