Mitä luumut ovat?

Luumut ovat kuivattuja luumuja. Ne ovat peräisin tietyistä luumulajikkeista, jotka on tarkoitettu pikemminkin kuivattaviksi kuin tuoreina hedelminä nautittaviksi. Aikoinaan osassa Eurooppaa oli tapana kutsua luumuja ”tuoreiksi luumuiksi”, kun taas amerikkalaiset käyttävät kuivatusta versiosta nimitystä ”prune”. Kaliforniassa tuotetaan suurin osa maailman luumuista. Tätä erittäin terveellistä kuivattua hedelmää syödään useimmiten välipalana kokonaisena tai pähkinöiden kanssa sekoitettuna. Luumuja voidaan kuitenkin sisällyttää makeisiin ja suolaisiin ruokiin.

Mitä luumut ovat?

Luumut ovat peräisin eurooppalaisten luumupuiden lajikkeista, jotka ovat freestone-luumuja, eli niiden kuori on helpompi irrottaa, kun taas tuoreet luumut ovat yleensä clingstone-luumuja. Useimmat luumut valmistetaan La Petite d’Agen -luumusta, jonka ranskalainen puutarhuri Louis Pellier toi Ranskasta Kaliforniaan vuonna 1856. Lähes 99 prosenttia amerikkalaisesta luumusadosta on peräisin Pellierin ranskalaisesta luumupuusta, joka oli alun perin vartettu amerikkalaiseen luumupuuhun. Se tunnetaan nykyään nimellä French Improved plum. Yhden luumukilon valmistamiseen tarvitaan jopa kolme kiloa tuoreita luumuja.

Muutaman vuoden ajan luumuteollisuus pyrki käyttämään nimityksiä ”luumun rusinat” tai ”kuivatut luumut”. Tarkoituksena oli vedota nuorempiin ihmisiin, koska hedelmä on jo pitkään yhdistetty vanhemmille väestöryhmille ruoansulatukseen liittyvistä syistä. Tämä aloite ei mennyt läpi, ja nykyään Kalifornian luumuteollisuus kutsuu luumuja ylpeänä luumuiksi.

Luumut vs. taatelit

Mikäli luumut ovat kuivattuja luumuja, taatelit voivat olla joko kuivattuja tai tuoreita hedelmiä. Kuivatut taatelit ovat makeampia kuin tuoreet, ja niitä lisätään yleisesti leivonnaisiin. Ne näyttävät rakenteeltaan samanlaisilta kuin luumut, mutta taatelit ovat väriltään kullankeltaisia ja muodoltaan pitkulaisia, kun taas luumut ovat lähes mustia. Näitä kahta voidaan käyttää toistensa korvikkeina, mutta useimmat ihmiset pitävät enemmän kuivattujen taateleiden ylimääräisestä makeudesta, kun niitä käytetään ruoassa. Luumuja suositaan usein välipalana, sillä taatelit voivat olla yksinään liian makeita.

Luumujen käyttö

Luumuja syödään hyvin usein yksinään välipalana. Niitä voi myös sekoittaa erilaisiin pähkinöihin tai tummiin suklaalastuihin. Pilkottuja luumuja voi lisätä muroihin tai aamiaiskaurapuuroon, sekoittaa smoothieen tai lisätä salaattiin kuten rusinoita tai kuivattuja kirsikoita. Niitä käytetään leivonnaisten täytteenä tai lisätään leivonnaisiin, kuten kekseihin ja leipiin. Luumut itsessään voidaan täyttää suklaalla, mantelimassalla tai pähkinöillä. Niiden kääriminen pekoniin on suosittu alkupala.

Luumut sopivat hyvin, kun niitä käytetään säästeliäästi suolaisiin ruokiin, kuten keittoihin ja pataruokiin sekä siipikarjan täytteisiin. Soseutetut luumut ovat hyvä voin korvike, lisä vinaigrette-kastikkeisiin, ja niistä voi tehdä hilloa.

Näin kokkaat luumujen kanssa

Luumut eivät vaadi juuri mitään esivalmisteluja, kun niitä lisätään ruokaan. Kuori on poistettava, jos sitä ei ole tehty, vaikka useimmat on kuorittu ennen pakkaamista. Voit myös lyhentää kypsennysaikaa liottamalla niitä vedessä tai mehussa noin 15 minuuttia.

Luumut on tavallista pilkkoa pienemmiksi paloiksi, jotta ne on helpompi sisällyttää reseptiin. Joissakin resepteissä käytetään kokonaisia luumuja, kun taas toisissa ne pitää soseuttaa. Ranskalaisessa keittiössä luumuja saatetaan hauduttaa viinissä ja laittaa sitten lautaselle sianlihan tai muun kastikkeessa kypsennetyn lihan kanssa.

Miltä se maistuu?

Luumut maistuvat luumulta, jossa on herkullinen, tiivis makeus, jonka kuivausprosessi saa aikaan. Ne ovat tahmaisia ja pureskeltavia ja yksi pulleimmista kuivatuista hedelmistä.

Luumunkorvike

Pikkuleivät ovat paras luumunkorvike koon, pureskeltavuuden ja makeuden suhteen. Rusinat ja kuivatut taatelit ovat myös hyviä, mutta eivät yhtä makeita. Voit käyttää myös kuivattuja persimoneja, mustikoita, kirsikoita, karpaloita tai aprikooseja. Minkä tahansa näistä kanssa saman määrän, jota resepti suosittelee luumuille, pitäisi toimia aivan hyvin.

Luumureseptit

Luumureseptejä ei ole runsaasti, mutta niitä käytetään yhä enemmän. Perinteisesti luumuja on sisällytetty enemmän kansainvälisiin ruokiin, erityisesti brittiläisiin, itäeurooppalaisiin, ranskalaisiin ja italialaisiin.

• Kanaa, purjoa, Caerphilly-juustoa ja luumupiirakkaa
• Luumukastike, jossa käytetään luumuja
• Puolalaisia luumuja pekonin sisään käärittynä

Mistä luumuja voi ostaa

Lähes jokaisessa päivittäistavarakaupassa ja valintamyymälässä on luumuja. Etsi niitä muiden kuivattujen hedelmien, kuten viikunoiden ja taatelien joukosta; ne voivat olla joko leivonta- tai välipalakäytävällä kaupasta riippuen. Niitä myydään muovipakkauksissa tai kanistereissa, yleensä 9-18 unssin kokoisina, ja ne ovat edullisia. Luumuja on saatavilla irtotavarana ja niitä myydään kiloittain, useimmiten verkossa, vaikka niitä saattaa olla myös irtotavarakaupoissa. Myös luumumehu on yleistä kaupoissa.

Jos voit nähdä luumut ennen ostamista, etsi pulleita, kiiltäviä hedelmiä. Niiden tulisi olla pehmeitä eikä niissä saisi olla merkkejä homeesta.

Säilytys

Luumut tulisi säilyttää ilmatiiviissä astiassa tai uudelleen suljettavassa muovipussissa, jotta ne pysyvät pulleina ja kosteina. Jos mahdollista, voit myös yksinkertaisesti sulkea alkuperäisen pakkauksen uudelleen. Säilytä viileässä ja pimeässä paikassa enintään kaksi kuukautta tai jääkaapissa neljä kuukautta. Niitä voi myös pakastaa, mutta se heikentää niiden rakennetta.

Ravitsemus ja hyödyt

Luumut tunnetaan tunnetusti luonnollisena laksatiivina ja hyvänä ummetuksen hoitoon. Luumuilla on kuitenkin muitakin terveyshyötyjä. Ne sisältävät runsaasti kaliumia, joka on vastuussa lihasten rakentamisesta, hiilihydraattien hajottamisesta ja nesteiden säätelystä elimistössä. Jo 1/2 kupin annos voi vastata lähes 14 prosenttia päivittäisestä suositusarvosta.