Mitä eroa on kookosvedellä ja kookosmaidolla?

Jokainen esittelemämme tuote on toimitustiimimme itsenäisesti valitsema ja tarkistama. Jos teet ostoksen käyttämällä mukana olevia linkkejä, saatamme ansaita palkkion.

Olen oppinut kantapään kautta, että jos reseptissä vaaditaan kookosmaitoa, kookosvettä ei voi vaihtaa siihen. Vaikka molempien nimessä on sana kookos, kookosvesi ja kookosmaito ovat kaksi hyvin erilaista nestettä, joilla on hyvin erilainen koostumus ja käyttötarkoitus. Mitä eroa on siis kookosvedellä ja kookosmaidolla – ja kun kerran kysytään, mitä kookoskerma tarkalleen ottaen on?

Saadakseni lisätietoja puhuin asiantuntijan kanssa: Arthur Gallego on Vita Cocon, kookosvettä, kookosmaitoa ja kookosöljyä valmistavan Vita Cocon maailmanlaajuinen yritysviestinnän johtaja. Kävi ilmi, että vaikka kaikki nämä kolme nestettä ovat peräisin kookospähkinästä ja maistuvat siksi kookosmaisilta, yhtäläisyydet loppuvat siihen.

Kookosvesi

”Kookosvesi on vettä nuoremman vihreän kookospähkinän sisältä”, Gallego sanoo. ”Nämä kookospähkinät korjataan noin kuuden tai yhdeksän kuukauden ikäisinä.” Kookosvettä syntyy luonnostaan; jos otat nuoren kookospähkinän käteesi ja ravistelet sitä varovasti, kuulet veden liplattavan sen sisällä. Nesteen saamiseksi sinun tarvitsee vain leikata nuoren, vihreän kookospähkinän yläosa irti ja kaataa kookosvesi ulos. Sitä periaatteessa juot, kun juot pullon kookosvettä – tosin riippuen siitä, minkälaista kookosvettä juot, siinä voi olla lisäaineita, yleensä joko lisämakua (kuten ananaksella maustettu kookosvesi) tai värin vakauttamista varten.

Kookosmaito

Toisin kuin kookosvettä, kookosmaitoa ei voi kerätä suoraan kookospähkinästä. ” valmistetaan kookospähkinän lihasta, joka käsitellään ja otetaan kookospähkinästä, minkä jälkeen se suodatetaan ja nesteytetään”, Gallego sanoo. Kookosmaidon valmistus on kuitenkin melko suoraviivaista. Kypsemmän, ruskean kookospähkinän sisältä otetaan liha, joka periaatteessa silputaan ja soseutetaan, kunnes se on koostumukseltaan kermaista. ”Sitten kerma laimennetaan vedellä tai kookosvedellä”, Gallego sanoo, mutta Vita Coco -kookosmaidon tapauksessa kookoskerma emulgoidaan sekä kookosvedellä että suodatetulla vedellä.

Prosessin tuloksena syntyy juoma, joka on koostumukseltaan lähellä täysmaitoa ja jota voi käyttää kasvipohjaisena maidonkorvikkeena kahvissa tai murokulhossa. Voit käyttää sitä myös maidon korvikkeena leivonnaisissa, mutta koska pH-taso on hieman erilainen kuin tavallisessa maidossa, sinun kannattaa testata sitä ja säätää resepti sen mukaan.

Kookoskerma

”Rasvaisinta on kookoskerma”, Gallego sanoo. ”Sitä käytetään yleensä leivontaan, ja sillä on tietty koostumus, jonka haluat leivonnassa.” Jotta saisit käsityksen koostumuksesta ja painosta, voit käyttää kookoskermaa rasvan tai kermavaahdon sijasta vegaanisen kermavaahdon valmistamiseen.

Koska kookoskerma on pohjimmiltaan kookosveden ainesosa, sitä valmistetaan antamalla kookosmaidon vetäytyä, kunnes se erottuu. Kuten Harold McGee kirjoittaa kirjassaan On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (Keittiön tiede ja perinne): ”Jos maidon annetaan seistä tunnin ajan, se erottuu rasvapitoiseksi kermakerrokseksi ja ohueksi ”kuorimattomaksi” kerrokseksi.” Lusikoi tuo rasvakerros pois päältä, ja näin saat kookoskermaa. (Älä kuitenkaan sekoita sitä kookoskermaan; se on kookoskermaa, jossa on sokeria, ei pelkkää kookoskermaa.))

Ehkä etikka voi pelastaa sinut