Yucky stuff. Mutta sinulla on vaihtoehtoja…. Kemikaalit, öljyt, sokerit ja maitotuotteet (kyllä, maito, ”maidottomassa” tuotteessa) vaihtelevat merkistä riippuen.
Karrageeni: Karrageenia uutetaan punaisesta merilevästä, joka tunnetaan yleisemmin nimellä irlanninsammal (Chondrus crispus), ja sitä käytetään sakeuttamisaineena ja emulgointiaineena, joka tekee elintarvikkeista kermaisempia. Sillä ei ole ravintoarvoa.
Maissisiirappi: Maissitärkkelys koostuu ”glukoosiketjusta”, yksinkertaisesta sokerista. Kun tärkkelys hajotetaan ”yksittäisiksi glukoosimolekyyleiksi, lopputuotteena saadaan maissisiirappia”. Jos maissisiirappi on ”runsasfruktoosista”, se tarkoittaa, että siihen on lisätty entsyymejä, jotka ovat muuttaneet osan glukoosista fruktoosiksi, joka on hedelmissä esiintyvää sokeria. Korkeafruktoosisessa maissisiirapissa on 15 % enemmän kaloreita ja 20 % enemmän hiilihydraatteja kuin tavallisessa valkoisessa sokerissa.
Dikaliumfosfaatti: Elintarvikelisäaineena kaliumfosfaatti toimii stabilointiaineena, joka estää hyytymistä tuotteissa, kuten maidottomassa kermavaahdossa. Sitä lisätään myös lannoitteisiin ja kosmetiikkaan, vaikka se voi ärsyttää ihoa ja silmiä. Jos sitä ”nautitaan suoraan suuria määriä”, se voi aiheuttaa ”oksentelua ja ripulia.”
Mono- ja diglyseridit: Näissä lisäaineissa on joko yksi (mono) tai kaksi (di) rasvahappoa kiinnittyneenä glyserolimolekyyliin (sokerialkoholi). Tyypillisesti niitä käytetään elintarvikkeissa ”sekoittamaan yhteen tiettyjä ainesosia, kuten öljyä ja vettä, jotka eivät muuten sekoittuisi hyvin.”
Luonnolliset aromit:
Castoreum on täysin luonnollinen, ja se lisää makeisiin houkuttelevaa, vaniljaa muistuttavaa makua; sitä kuitenkin uutetaan ”majavan takapuolen kuivatuista rauhasista ja eritteistä.”
Vertauksena tähän, MSG:n alkuperä ei ole läheskään niin vastenmielinen. Sitä valmistetaan tyypillisesti joko: (1) hydrolysoimalla proteiinia:
palmuöljyä: Palmuöljy on erittäin tyydyttynyt rasva, joka pysyy kiinteänä huoneenlämmössä, mikä tekee siitä suositun ainesosan jalostetuissa elintarvikkeissa. Toisin kuin jotkin luonnolliset rasvalähteet, palmuöljyn nauttiminen on Maailman terveysjärjestön mukaan suunnilleen yhtä haitallista kuin transrasvojen nauttiminen. Se on myös kamalaa maapallolle.
Kova kysyntä on edistänyt massiivista metsäkatoa Indonesiassa, maailman suurimmassa palmuöljyn tuottajassa, jossa ikivanhoja metsiä poltetaan maan tasalle, jotta palmuviljelmille saadaan tilaa. Tämä polttaminen, joka sisältää myös maassa olevan hiilirikkaan turpeen, aiheuttaa:
Kaksi miljardia tonnia hiilidioksidipäästöjä vuodessa – lähes 20 % koko päästöongelmasta . . . ja aiheuttaa enemmän hiilidioksidipäästöjä kuin kaikki maailman autot, junat ja lentokoneet yhteensä.
Puolellisesti hydrattu soija- tai puuvillansiemenöljy: Näitä öljyjä kutsutaan myös transrasvoiksi, ja niiden tiedetään nostavan huonoa kolesterolia ja alentavan hyvää kolesterolia:
Siten kaksinkertaistavat sydänsairauksien riskin lisäämällä veren hyytymistä ja tulehdusta, mikä voi lisätä sydänkohtauksen tai aivohalvauksen riskiä.
Natriumkaseinaatti: Kemiallinen nimi maidossa esiintyvälle proteiinille, natriumkaseinaattia lisätään usein ”maidottomiin” kermaviineihin niiden valkaisemiseksi, ja sitä käytetään myös maaleissa ja muoveissa.
Natriumstearoyylilaktylaatti : Tätä suosittua elintarvikelisäainetta kutsutaan myös SSL:ksi, ja se toimii emulgointiaineena, ja sitä käytetään yleisesti myös ”taikinan vahvistamiseen” ja tuotteiden säilyvyyden pidentämiseen. Sen ainutlaatuisten ominaisuuksien ansiosta se ”vähentää öljyn määrää, jota tarvitaan saman maun ja koostumuksen saavuttamiseksi”, joten sitä käytetään usein ”terveellisempien” tuotteiden valmistukseen.
Vaihtoehdot
Jos haluat mieluummin jättää kemikaalit, rasvat ja majavan saaliin väliin, mutta kaipaat silti hieman kermaisuutta javaasi, kannattaa harkita jotakin näistä (suhteellisen) terveellisemmistä vaihtoehdoista.
Mantelimaito
Mantelimaitoa
Mantelimaitoa, joka sopii hyvin laktoosi-intolerantikoille, on saatavana useissa eri mauissa. Tyypillisesti täydennettynä se on hyvä A-, B-12- ja D-vitamiinien sekä kaliumin, fosforin ja sinkin lähde.
Kookosmaito
Herkullista ja terveellistä:
Yli puolet kookospähkinöiden rasvoista tunnetaan keskipitkäketjuisina triglyserideinä (MCT) – rasvatyyppi, joka todennäköisemmin palaa polttoaineena kuin varastoituu kehoon.
Kerma ja täysmaito
Jos ei kärsi laktoosi-intoleranssista, pienemmät määrät näitä runsasrasvaisia elintarvikkeita voivat tuottaa terveyshyötyjä:
Maidon rasvat sisältävät bioaktiivisia komponentteja, kuten CLA:ta (konjugoitua linolihappoa) ja omega-3-rasvahappoja, jotka ovat vastapainona tyydyttyneille rasvoille.
Täysmaidossa on lisäksi runsaasti proteiinia ja kalsiumia sekä D-vitamiinia ja kaliumia. Lisäksi viimeaikaiset tutkimukset osoittavat, että toisin kuin aiemmin luultiin, ”täysrasvaisten maitotuotteiden kulutus on yhteydessä kehon rasvan vähenemiseen.”
Hamppumaito
Hamppumaito
Ellei se tuo mitään ylimääräistä pöhinää aamuiseen kupilliseen kahvia, hamppumaito on myös käyttökelpoinen vaihtoehto laktoosi-intolerantikoille. Kupillinen Hemp Blissin alkuperäistä makua antaa 20 % RDA-arvosta rautaa ja 5 grammaa proteiinia, ja rasvaa on vain 7 grammaa.
Soijamaito
Vaikka viimeaikaiset tutkimukset ovat herättäneet huolta liiallisesta soijan nauttimisesta, se on edelleen hyvä A-vitamiinin ja kalsiumin lähde, ja yhdestä kupillisesta saa kuusi grammaa proteiinia ja vain 4 grammaa rasvaa.
Jos pidit tästä artikkelista, saatat myös nauttia uudesta suositusta podcastistamme The BrainFood Show (iTunes, Spotify, Google Play Music, Feed) sekä:
- Mikä aiheuttaa laktoosi-intoleranssia
- Kuka keksi ruokapyramidin ja miksi jos noudatat U.USA:n versiossa syöt äärimmäisen epäterveellisesti
- Tuottavatko lehmän pierut todella merkittävästi ilmaston lämpenemiseen?
- Napoleon ja margariinin keksiminen
- Jäätelön historia