Tässä on kifli-keksien reseptini, koska kifli on ehdoton suosikkikeksini. (lausutaan keeflee)
Kilo voita.
Kilo saksanpähkinöitä (käytä koodia STEWARDSHIP saadaksesi 10 % alennuksen kyseisellä sivustolla!).
Kokonen ruokalusikallinen manteliuutetta.
Jotkut reseptit on tehty vain kerran vuodessa valmistettavan joululeivoksen elitistisyyttä varten.
Lempijoululeivos: Kiflis
Rikkaan, suuta miellyttävän makunsa ja monimutkaisen, monivaiheisen prosessinsa ansiosta nämä kifli-keksit ovat dekadentteja alusta loppuun. Ne ovat ”hienosteluasteikon” toisessa päässä kuin täysjyvä-suklaakeksit, ja uskokaa minua, ne eivät edes tarvitse suklaata! 😉
Ne ovat ehdoton suosikkini joulupikkuleivonnaisista ja syy siihen, miksi talossani on tänä vuodenaikana valkoisia jauhoja. Äitini teki kifliä joka vuosi niin kauan kuin muistan, ja kun ne murentuvat kielelläni, muistot lapsuudesta tulevat elävästi mieleen.
Kifli-keksit saattaisivat myös sopia täydellisesti jyvien liottamiseen, jos joskus uskaltaudun kokeilemaan ja riskeeraan täydellisen hyvän ravinnepuutteisen keksin pilaamisen. Pidän kompromissista, joka koostuu kilosta voita terveellisten tyydyttyneiden rasvojen vuoksi, neljästä kokonaisesta laidunnetusta kananmunasta, kilosta kunnolla liotettuja ja kuivattuja saksanpähkinöitä ja suhteellisen alhaisesta sokeripitoisuudesta, joka olisi helposti muunneltavissa luonnonsokeriksi. Kokeilin viime vuonna puoliksi täysjyväleivontajauhoja, ja niistä tuli ihan ok!
Tässä kiflireseptissä on paljon vaiheita, mutta ainakin voin kertoa, että taikinan voi tehdä lauantaina, täytteen sunnuntaina ja keksit tiistaina… ja torstaina. Ne ovat tarpeeksi joustavia, jotta lapset voivat keskeyttää ne, ja niissä on joitakin todella hauskoja elementtejä, jotka ovat juuri sopivia pikkuruisille auttajille. (Vuosien varrella olen jopa opettanut vanhimman lapseni erottamaan munat toisistaan! Voit nähdä sen erityisissä Terveellisiä välipaloja -videoissamme. (4 tikkua) voita
OHJEET
- Taikina:
- Käytä leivontasekoitinta tai tehosekoittajaa, kun haluat leikata voitajauhoihin.
- Sekoita toisessa kulhossa munankeltuaiset, vesi ja valkoviinietikka. (Muista varata kananmunan valkuaiset täytettä varten.)
- Lisää märät ainekset jauhoseokseen ja sekoita vain niin kauan, että se pysyy kasassa. Avain kuohkeaan taikinaan on kevyt käsittely. Mitä enemmän liikutat taikinaa, sitä sitkeämmäksi siitä tulee.
- Jäähdytä. (Taikina säilyy yön yli, jos haluat sen odottavan.)
- Täyte:
- Vatkaa 4 munanvalkuaista marengiksi (käytän seisovaa tehosekoitinta).
- Lisää kermaviili, sokeri ja manteliuute.
- Sekoita reilusti.
- Taivuta joukkoon rouhitut saksanpähkinät (käytä koodia STEWARDSHIP saadaksesi 10 %:n alennuksen kyseisellä sivustolla!). (Minä jauhan ne ruokaprosessorilla melko hienoksi.)
- Huomautus: Jos säilytit taikinaa yön yli, pidä myös munanvalkuaiset jääkaapissa, mutta sekoita täyte, kun olet valmis leipomaan. Anna taikinan olla huoneenlämmössä 30 minuuttia, jos se on jäähdytetty yön yli.
- Keksien valmistaminen:
- Jaa sekä taikina että täyte kahdeksaan yhtä suureen osaan.
- Kaulitse yksi taikinapala kerrallaan kevyesti tomusokeroidulla alustalla suureksi ympyräksi. Tämä voi muuten päätyä lisäämään kunnon määrän tomusokeria taikinaan, jolloin voit vähentää sokeria täytteessä. Jos käytät kaulimiseen jauhoja, EI vähennä sokeria täytteessä.
- Levitä yksi osa täytteestä. Leikkaa ~12 yhtä suureksi siivuksi.
- Kauli reunasta keskelle.
- Paista keksilevyllä 22-26 minuuttia 350 asteessa.
- Vinkki: Paista kahta levyä kerrallaan paistamalla 12 minuuttia ja vaihtamalla sitten ylä- ja alatelinettä vielä 12 minuuttia.
- Ripottele tomusokerilla (metallisen siivilän läpi) jäähtyessäsi ritilöillä.
Huomautuksia
Olen havainnut, että on tehokkainta paistaa yksi vuoka ylimmällä ritilällä, toinen aivan alimmalla ja vaihtaa ne keskenään.
Jäätyvät loistavasti! Älä vain pakasta pusseissa, koska ne hajoavat. Jäykät laatikot.
Tarvitsetko hieman apua saadaksesi terveellistä ruokaa pöytään joka päivä? Real Plans vie stressin aterioiden suunnittelusta ja tuo ravitsevaa ruokaa TAKAISIN pöydällesi. Suunnitelma löytyy jokaiselle ruokavaliotyypille, mukaan lukien GAPS, Paleo, AIP, Whole30, kasvisruokavalio ja paljon muuta! Sinä pysyt täysin hallinnassa: käytä omia reseptejäsi, hyväksy heidän reseptinsä ja opeta järjestelmälle, mistä perheesi pitää… Katso täältä, kuinka tehokas se on!
Suosittelen lukemaan eteenpäin nähdäksesi kuvat vaiheittaisesta kiflireseptistä, vaikka kuvat ovatkin vuodelta 2009, ensimmäiseltä blogivuodeltani – ja se näkyy. 😉
Kifli-keksitäytteen tekeminen
Tämä oli ensimmäinen marenkini ikinä! Tämän voisi varmaan tehdä vispilällä käsin, mutta oli superhauskaa (ja paljon helpompaa) katsoa KitchenAid-mixerissäni vispilälaitteella. Tämä ei ole ihan valmis:
Näetkö, että huiput nousevat itsestään ylös alla olevassa kuvassa? Nyt sinulla on marenki! Sekoita joukkoon sokeri ja manteliaromi. Jokainen resepti, jossa pyydetään kokonainen ruokalusikallinen manteliuutetta, tekee keittiövierailijasta todella todellisen leipurin!
Murskaa saksanpähkinät melko hienoksi tehosekoittimessa tai tehosekoittimessa ja sekoita ne seokseen. Muista nojata ja hengittää täytettä; jos söisit tämän kulhon loppuun, olisit tyytyväinen (makeannälkä ja kaikki!) kaksi päivää.
How to Roll the Kifli Cookie Dough taikina
Voidaksesi auttaa itseäsi pitämään tarpeeksi täytettä jokaiseen taikinakierrokseen, leikkaa taikina kahdeksaan enemmän tai vähemmän yhtä suureen osaan ja jaa täyte niin ikään kahdeksaan osaan:
En tiedä, miksi en malttanut odottaa, ennen kuin olin leikannut ensin kaikki kahdeksan osaa ennen kuin ottaisin kuvan!
Jos taikina ja/tai täyte on jäähdytetty, anna sen lämmetä tunnin ajan, jotta sitä on helpompi työstää. Huomautus: Suosittelen säästämään kananmunan valkuaiset jääkaappiin, mutta tekemään täytteen, kun olet valmis, jotta marenki ei menetä sitä nostetta, jota se tuo reseptiin.
Vaulaa yksi osa taikinasta tomusokeroidulla pinnalla melko ohueksi, noin 14-16 tuuman ympyräksi. Tämä taikina on anteeksiantavampaa kuin piirakkataikina, eikä se rikkoudu yhtä helposti. Jos teet reiän, se kaulitaan joka tapauksessa keksiin, joten älä hermostu! Ranskalainen kaulimeni on suosikkimme.
Levitä täyte tasaisesti ja ohuesti koko ympyrän päälle. Minusta tämä onnistuu helpoimmin laittamalla pieniä lorautuksia ympäri taikinaympyrää eikä yhtä suurta lorautusta keskelle, varsinkin jos täyte on jäähdytetty.
Leikkaa ympyrä pizzaleikkurilla tai voiveitsellä ~12 yhtä suureksi palaksi, kuten pizza tai piirakka kiflisille:
Kieritä jokainen kiflikeksi leveästä osasta laihaan keskiosaan:
Pane leivinpaperille ja paista 350 asteessa 22-26 minuuttia. Voit asettaa kifli-keksit hyvin lähelle toisiaan, toisin kuin pisarakeksit. Minusta on tehokkainta paistaa yksi pannu ylimmällä ritilällä, toinen aivan alimmalla ja vaihtaa ne puolivälissä.
Sitten saat niistä vielä parempia tekemällä näin:
Pane tomusokeri metalliseen tai muuhun hienosilmäiseen siivilään. Pölytä keksit reilusti, kun ne jäähtyvät telineillä.
Jouluruokien suosikit: Real Food Adjustments
How I Made Kiflis Less Bad for Us
All butter: Alkuperäinen resepti vaatii puolet margariinia, puolet voita. Veikkaan, että alkuperäisessä alkuperäisessä reseptissä kauan sitten käytettiin luultavasti pelkkää voita, ja kun voi meni pois muodista, joku muutti reseptiä sisällyttämällä siihen trendikkäämpää ”terveellisempää” margariinia. Olen myös valmis lyömään vetoa, että 100-prosenttisen margariinin käyttö ei ollut läheskään yhtä hyvää tai kuohkeaa, joten he tekivät kompromissin ja käyttivät puolet ja puolet. Otin sen kokonaan takaisin aitoon.
Rapeat pähkinät: Käytin raakojen sijaan liotettuja ja kuivattuja saksanpähkinöitä, jotta fytaatit vähenevät.
Makeutusaine: Olemme kokeilleet jopa 1/3 sucanatia (1/2 kupillista) ja silti herkullista. Koska niin paljon makeaa voi päätyä taikinaan kaulimalla tomusokerilla, voit ehkä vähentää 1/4 tai 1/2 kupillista MUTTA jos kaulitset jauhoilla tai sinulla ei ole lapsia auttamassa sokerin ripottelussa, en suosittele sokerin vähentämistä. Eräänä vuonna lisäsin joihinkin leivonnaisiin hieman hunajaa, ja ne maistuivat hyvältä. Riippuen siitä, kuinka paljon hunajan makua pidät, voit ehkä korvata puoli kupillista hunajaa ¾ kupillisella sokeria, ehkä enemmänkin.
Puolikas täysjyvävehnä: En rehellisesti sanottuna edes huomannut, että ne olivat puoliksi täysjyvävehnäjauhoja, vaikka olisivatkohan ne vaikeampia rullata. Jos kaipaat erityistä joulun gluteenitonta keksiä, kokeile näitä supersöpöjä piparminttutwist-keksejä!
Muut sorttisen terveelliset jälkiruoat
- Piparminttupakastekakku
- Kardemumma-karpalo-joulukakku (viljaton) – tarpeeksi terveellinen myös aamiaiseksi!
- Marja-kaura-mantelitorttu (gluteeniton)
- Terveellinen probioottinen hedelmäpizza
- Instant Pot kirsikkakompotti (+ muita Instant Pot jälkiruokia)
- Suolattu vadelma-hunajakarkki
- Suklaa piparkakkutryffelit (maidoton, gluteeniton)
- Suklaakuorrutus mihin tahansa tilaisuuteen
- Kirsikka-mantelihyytelöt
- 100% täysjyvävehnäisiä suklaakeksejä
- Monia tapoja valmistaa terveellistä omena-crispiä
- Pehmeitä kurpitsakeksejä (tai gluteenittomia kurpitsakeksejä – tuskin lainkaan makeutusainetta!)