Karen Asp 
Kasvipohjainen syöminen ei ole koskaan ollut kuuminta hottia, minkä vuoksi olet luultavasti törmännyt joihinkin elintarvikkeisiin, joita et tunne. Jackfruit, joka on suosittu lihavaihtoehto lihaisan rakenteensa vuoksi, on klassinen esimerkki.
Jollet ole kasvanut osassa Aasiaa, jossa tämä on päivittäinen perusruoka tai satu noudattamaan vegaaniruokavaliota, jackfruit saattaa todellakin olla vieraampi ruoka, jonka olet koskaan nähnyt. Vaikka se saattaa kuulostaa ja näyttää oudolta, jättihedelmä voi kuitenkin olla olennainen osa terveellistä ruokavaliota, etenkin jos tavoitteenasi on siirtyä kohti kasvispainotteisempaa ruokavaliota. Tässä kerrotaan, miksi tämä hedelmä on niin kuuma ja miten voit lisätä sen ruokavalioosi.
Mikä on jättihedelmä?
Trooppinen hedelmä, joka on kotoisin Intiasta, jättihedelmä on maailman suurin puusta syntynyt hedelmä. Yksittäinen jackfruit voi painaa yli 100 kiloa, ja kypsä jackfruitpuu voi tuottaa kahdesta kolmeen tonnia hedelmiä vuodessa, sanoo Annie Ryu, The Jackfruit Companyn toimitusjohtaja ja perustaja Boulderissa, Colossa.
Miltä jackfruit maistuu?
Niin oudolta kuin tämä hedelmä näyttääkin – kun sen sisälle pääsee, sen rakenne muistuttaa silputtua lihaa – kypsällä jackfruitilla on yllättävän makea maku, joka muistuttaa mangon, ananaksen ja banaanin yhdistelmää, toisin sanoen täsmälleen Juicy Fruit -purukumia. ”Tuon purukumin maku on huhujen mukaan mallinnettu kypsän jackfruitin maun mukaan”, sanoo Ryu, joka tutustui jackfruitiin ollessaan lääketieteen opiskelija lääketieteellisellä opintomatkalla Intiassa. Hänelle tarjoiltiin jackfruit-hampurilaista – ”se on yhä yksi lempitapoistani syödä jackfruitia”, hän sanoo – ja se räjäytti hänen tajuntansa.
Ryu oli itse asiassa niin kiinnostunut hedelmästä, että saatuaan tietää, että suurin osa Intiassa viljellystä jackfruitista menee hukkaan sen sijaan, että se hyödyntäisi potentiaalinsa, että hän perusti lopulta The Jackfruit Companyn. Nykyään yritys työskentelee yli 1 000 maanviljelijäperheen kanssa Etelä-Intiassa hankkiakseen luonnonmukaisesti viljeltyjä jakkipuun hedelmiä Yhdysvaltain markkinoille.
Suhteessa: Tips on Adopting a Plant-Based Diet From Top Vegan Chefs and Bloggers
Mitkä ovat jackfruitin ravitsemukselliset hyödyt?
Kuten kaikki kasvit, jackfruit on täynnä ravitsemuksellisia hyötyjä, erityisesti kuitujen osalta. ”Nuoressa jackfruitissa on kaksi-kolme kertaa enemmän kuitua kuin muissa tyypillisissä kuitulähteissä (kuten viljoissa, muissa hedelmissä, vihanneksissa ja pähkinöissä), jotka ovat yksi kriittisimmistä ravintoaineista, joita amerikkalaisilla kuluttajilla on eniten puutetta”, Ryu sanoo. Yksi kupillinen jackfruitia sisältää noin kolme grammaa kuitua. Tässä kerrotaan, miksi se on avainasemassa.
Suositukset edellyttävät vähintään 25 grammaa kuitua päivässä, jos olet alle 50-vuotias nainen, ja 38 grammaa, jos olet samanikäinen mies, sanoo Jessica Spiro, R.D., kasvipohjainen ravitsemusterapeutti ja ravitsemusasiantuntija San Diegossa, Kaliforniassa. Ongelmana on, että suurin osa amerikkalaisista saa niukasti 16 grammaa päivässä, ja vain pieni osa väestöstä, tarkalleen ottaen viisi prosenttia, noudattaa suositeltuja ohjeita American Journal of Lifestyle Medicine -lehdessä julkaistun tutkimuksen mukaan. Kuitu on kuitenkin terveyden kannalta ratkaisevan tärkeää, sillä se on yhdistetty sydänsairauksien, aivohalvauksen, tyypin 2 diabeteksen, tiettyjen syöpien, korkean verenpaineen, liikalihavuuden ja muun muassa sydänsairauksien riskin pienenemiseen.
Related: Steal Vegan Girlboss Pinky Cole’s Healthy Eating Routine
Jackfruit sisältää myös oman osuutensa proteiinia. ”Vaikka se ei ole yhtä proteiinipitoinen kuin yleisemmin käytetyt lihavaihtoehdot, kuten tofu, pavut tai seitan, se sisältää enemmän proteiinia kuin useimmat muut hedelmät”, Spiro sanoo. Yksi kupillinen jackfruitia sisältää kahdesta kolmeen grammaa proteiinia. Se sisältää myös muita vitamiineja, kuten A-, C- ja riboflaviinia, sekä kivennäisaineita, kuten magnesiumia ja kaliumia.
Terveellinen nyt -vinkki
Bonus? Toisin kuin liha, jackfruit on luonnostaan vapaa tyydyttyneestä rasvasta ja kolesterolista, jopa sokerista ja natriumista, ja siinä on vähän kaloreita. Yksi kupillinen sisältää vain noin 150 kaloria. Jopa muihin kasvipohjaisten markkinoiden lihavaihtoehtoihin verrattuna jackfruitilla on etulyöntiasema. ”Se on ainoa ruoka, joka on pelkkä kasvi, toisin kuin pitkälle jalostettu ruoka, joka on tehty kasvien isolaateista”, Ryu sanoo.
Miten jackfruitia syödään
Yksi syy siihen, miksi jackfruitista on tullut niin suosittua, on sen monikäyttöisyys erityisesti lihan korvikkeena, vetäytynyt sianliha (pulled pork) on sen yleisin käyttökohde. ”Koostumus on juuri sitä, mitä haluat kasvipohjaisiin muunnelmiin ruokiin, jotka tyypillisesti valmistetaan vedetyllä lihalla, ja rakastan sitä, miten hyvin se kantaa marinadin tai kastikkeen makua”, sanoo kokki Katie Mae, M.S., kulinaarinen valmentaja ja The Culinary Gymin perustaja Santa Rosassa, Kaliforniassa. Vielä parempaa on, että sitä voi käyttää missä tahansa aterian osassa, alkupaloista aina jälkiruokiin asti.
Jackfruitia voi syödä joko kypsentämättömänä tai kypsänä. Koska se ei ole yhtä makea, kypsentämätön versio sopii parhaiten käytettäväksi lihan korvikkeena, ja se sopii hyvin tacoihin, pulled jackfruit -voileipiin, curryruokiin ja melkein mihin tahansa, mitä vain voit ajatella. ”Melko neutraalin makunsa ansiosta se omaksuu käyttämiesi kastikkeiden tai mausteiden maun”, Spiro sanoo. Kypsytetty versio on yleensä makeampi, minkä vuoksi se sopii paremmin jälkiruokiin. Monet ihmiset, kuten Mae, nauttivat kypsän jackfruitin syömisestä sellaisenaan. ”Silloin voin todella vaalia sen makua”, hän sanoo.
Missä jackfruitia voi ostaa
Vaikka erikoisliikkeet ja aasialaiset kaupat saattavat olla ensimmäisiä paikkoja, joista jackfruitia voi etsiä, sitä voi löytää myös ruokakaupoista. Voit ostaa valmista jackfruitia kolmessa muodossa: Pakastettuna, purkitettuna tai tyhjiöpakattuna. Mae suosittelee pakastettua kypsää jackfruitia smoothien ja jackfruit-jäätelön valmistukseen. Tyhjiöpakatun jackfruitin saa valmiiksi maustettuna, mikä on kätevää, mutta saattaa lisätä prosessoituja ainesosia, hän sanoo ja lisää, että kannattaa tarkistaa ainesosat ja valita sellainen, jossa on vähiten prosessoituja ainesosia. Tarkista myös natrium ja lisätty sokeri ja valitse ne, joissa niitä on vähiten.
Yritykset, kuten The Jackfruit Company ja Upton’s Natural, ovat kaksi pitkäaikaista suosikkia tällä osastolla. Voit ostaa myös jackfruit-säilykkeitä, mutta jos haluat suolaisia ruokia, osta nuorta jackfruit-säilykettä. Yksi varoitus? ”Varmista, että se on pakattu suolavedessä, ei siirapissa, joka tekee siitä liian makeaa”, Mae sanoo.
Voit ostaa jopa tuoretta jackfruitia, vaikka sitä on vaikeampi löytää. Jos löydät tuoretta hedelmää myyvän kaupan, tarkista väri, aromi ja kiinteys, Mae sanoo. Jos haluat kypsän jackfruitin, etsi sellaista, jonka väri on enemmän kellertävän kultainen kuin vihreä. Haista sitten, onko siinä makea tuoksu. Jos on, paina hieman, jotta näet, antaako hedelmä hieman periksi, aivan kuten persikoiden tai avokadojen kohdalla. Jos siinä on erittäin pehmeitä kohtia, se on todennäköisesti liian kypsä. Etsitkö nuorta jackfruitia? Hedelmän pitäisi olla vihreä, vailla aromia, eikä sen pitäisi antaa periksi, kun sitä painaa.
Tällöin kannattaa noudattaa Maen varoitusta: ”Älä käytä lempi- tai parasta veistäsi jackfruitin käsittelyyn.” Jackfruitin luonnollinen lateksi tekee siitä uskomattoman tahmeaa ja vaikeasti irrotettavaa veitsestä ja käsistä. Kookosöljy voi auttaa puhdistamisessa, mutta on parempi aloittaa veitsellä, jonka voi tarvittaessa heittää pois.
Ostitpa sen miten tahansa, ole luova, kun päätät, miten jackfruitin valmistat. ”Olen jatkuvasti yllättynyt siitä, miten täydellisesti se sopii melkein mihin tahansa reseptiin, jota teen”, Ryu sanoo ja lisää, että hän on käyttänyt sitä curry- ja intialaisissa ruokalajeissa sekä resepteissä, joissa on italialaisia ja meksikolaisia vaikutteita.
Kun aloitat kokeilun jackfruitin kanssa kotona, huomaat, että sillä on niin monia käyttötarkoituksia, että siitä tulee epäilemättä ruokavaliosi perusruokaa. Kuka tietää? Lopulta saatat huomata, että kasvipohjaiseen ruokavalioon siirtyminen on helpompaa kuin luulitkaan.
Katso lista paikoista, joissa voit kokeilla vegaanien suosikkia Beyond Burgeria.
Paraati postilaatikkoosi
Saa parhaat julkkishaastattelut, reseptit ja terveysvinkit postilaatikkoosi.
Tilaa