Syy 1: Oliiviöljy on parasta – pureskeltavien leipäpalojen dippaamiseen, kananmunien paistamiseen, avokado-paahtoleivän päälle tiputteluun ja tietysti leivontaan. Oikeasti, jos et ole kokeillut leipomista oliiviöljyllä, on aika uskaltautua. Vaikka jotkut hedelmä- ja kasviöljyt eivät tee muuta kuin kostuttavat taikinaa (eikä niitä voi syyttää, muuta emme oikeastaan tarvinneetkaan), oliiviöljy – erityisesti ekstra-neitsytoliiviöljy – antaa leivonnaisiin ihastuttavan kukkaisen, hieman pippurisen maun.
”Oliiviöljy antaa leivonnaisille omanlaisensa, mutta herkullisen maun”, Kalifornian oliivitilan oleologi Maia Hirschbein kertoi minulle sähköpostitse. Hirschbein sanoi, että hän käyttää oliiviöljyä kaikkeen pikaleivistä brownieihin, ja että ”se sopii erityisen hyvin maissijauhokakun, piirakkapohjan ja sitruksisten muffinssien kanssa.”
Henkilökohtaisesti yksi suosikkitapoistani käyttää oliiviöljyä on myslissä – siinä on jotain ylimääräistä suolaista, jopa hiukan kitkerää, joka korostaa rapean välipalan makeutta. Vaikka oliiviöljy ei ole varsinaisesti leivonnainen, se sopii erinomaisesti myös maissijauhopannukakkutaikinaan.
Useimmissa laatikkoleivonnaisissa brownieista Funfetti-kakkuun käytetään kananmunien ja veden ohella kasviöljyä. Koska öljy on puhtaasti rasvaa, se tekee leivonnaisista kosteita ja mureita. Vaikka voi on erinomainen rasvavaihtoehto leivonnassa maun ja rakenteen kannalta (duh), öljyt voivat tehdä leivonnaisia, jotka ovat yhtä täyteläisiä ja maukkaita kuin voita sisältävät aikalaisensa. Ei ole oikeastaan mitään eroa, kun leivotaan oliiviöljyllä kasviöljyn sijaan. Toki se saattaa olla muutaman sentin kalliimpaa ruokalusikallista kohti, mutta lupaan, että se on sen arvoista.
OK, olemme todenneet, että oliiviöljy maistuu hyvältä leivonnaisissa, mutta Hirschbein huomautti vielä toisesta edusta, jota oliiviöljyn käyttäminen leivonnassa tuo mukanaan: ekstra-neitsytoliiviöljyssä on runsaasti kertatyydyttymättömiä rasvahappoja (eli ”hyviä” rasvoja, jotka voivat itse asiassa auttaa alentamaan huonon kolesterolin tasoa) ja polyfenoleja (kasveissa luonnostaan esiintyviä makrokuormitusaineita). Voin ja kookosöljyn kaltaisissa rasvoissa on enemmän tyydyttyneitä rasvoja – tämä ei ole teknisesti syy välttää niitä, mutta American Heart Associationin mukaan ne ovat yksinkertaisesti ravitsemuksellisesti vähemmän hyödyllisiä rasvavaihtoehtoja. Myönnän, että kun tartun oliiviöljyyn leivonnassa, se tapahtuu puhtaasti itsekkäistä syistä, koska nautin sen mausta; en kuitenkaan tyrmäisi AHA:n taputusta selkään.
Ensi kerralla, kun sinun tehtävänäsi on tehdä banaanileipää brunssille, kokeile kirkasta ekstraneitsytoliiviöljyä rypsiöljyn sijasta. Hirschbein selitti, että muiden öljyjen vaihtaminen oliiviin on yksinkertainen 1:1-vaihto, ja ylimääräiset makupisteet ovat vertaansa vailla. Voit myös periaatteessa aina käyttää oliiviöljyä voin sijasta leipoessasi, mutta on tärkeää huomata, että koska voi on valmistettu rasvasta, vedestä ja maidon kiinteistä aineista, kun taas öljy on pelkkää rasvaa, mittauksiin on tehtävä joitakin muutoksia. Hirschbeinin työryhmä suosittelee korvaamaan ¾ reseptissä vaaditusta voin määrästä oliiviöljyllä. Jos reseptissä mainitaan esimerkiksi ½ kupillista voita, tarvitset ¼ kupillista + 2 ruokalusikallista oliiviöljyä.
-
– Coca-Cola Coca-Cola
Coca-Cola yhdistää vihdoinkin kaksi parasta makua luodakseen kirsikka-vanilja-kokiksen
Why Thomas Keller Thinks Farm-to-Table Is Absurd
Atlantan parhaat juhlien jälkeiset aamiaispaikat, Paikallisten DJ:iden mukaan
Ehkä etikka voi pelastaa sinut
Älä missaa parhaimmiksi arvioituja reseptejämme
Saa MyRecipesin parhaat palat inboxiisi.