Ne on pastöroitu, mikä tarkoittaa, että kaikki ”raa’at” mantelit on kypsennetty hieman.
Jos olet joskus viettänyt aikaa lukiessasi elintarvikkeista internetissä, on todennäköistä, että olet törmännyt ainakin pariin artikkeleihin, joissa ylistetään raa’an mantelin terveydellisiä etuja. Mutta ne raakamantelit, joita omahyväisesti liotat vedessä à la Gwyneth Paltrow, eivät luultavasti olekaan niin raakoja kuin luulet niiden olevan. ”Oletat, että ne vedetään puusta, laitetaan pussiin ja minä syön ne”, sanoo Jordyn Gatti, Better Almond Butter -yrityksen perustaja. Näin ei kuitenkaan ole Yhdysvalloissa. Lain mukaan jokainen Yhdysvalloissa tuotettu manteli on pastöroitava – vaikka se olisikin merkitty ”raa’aksi”.
Tässä merkinnässä ei kuitenkaan ole järkeä, sillä pastörointi on määritelmällisesti prosessi, jossa elintarvike kuumennetaan niin, että kaikki mahdollisesti haitalliset bakteerit kuolevat. Kuumennusprosessi näyttäisi kumoavan koko käsitteen ”raaka”, jonka useimmat ihmiset ymmärtävät tarkoittavan ”kypsentämätöntä”. Mitä siis syöt, kun syöt raakaa mantelia? Ja mitä ”raaka” tarkoittaa manteleissa?
Kalifornian mantelilautakunnan mukaan ”raa’at” mantelit ovat pastöroituja manteleita, joita ei ole paahdettu, ja mantelinviljelijät saavat käyttää tätä nimitystä pakkausmerkinnöissä, vaikka se saattaa hämmentääkin kuluttajia. Gattin mukaan tämä yleissopimus on luultavasti osasyy siihen, etteivät useammat ihmiset tiedä manteleiden pastöroinnista Yhdysvalloissa. ”Se on ollut suuri tekijä, joka on pitänyt verhon yleisön silmien edessä, koska ”raakaa” ei kyseenalaisteta”, hän selittää.
Manteleiden pastörointiin sen sijaan, että ne lähetettäisiin raakana, on näennäisesti hyvä syy. Aivan kuten raakamaito, myös raa’at mantelit voivat sisältää elintarvikevälitteisiä tauteja, jotka sairastuttavat ihmisiä. Kaliforniasta (joka tuottaa yli 80 prosenttia maailman manteleista) peräisin oleviin manteleihin liittyi 2000-luvun alussa useita salmonellatapauksia, jotka sairastuttivat satoja henkilöitä Yhdysvalloissa ja Kanadassa.
Juuri näiden taudinpurkausten jälkeen ”Kalifornian manteliyhteisö teki tutkimusta ja sai selville, että maaperässä esiintyy luonnostaan vähäisessä määrin salmonellaa koko Kalifornian mantelinviljelyalueella, mikä johti siihen, että manteleissa voi esiintyä vähäistä salmonellakontaminaatioriskiä”, selittää Kalifornian mantelilautakunnan (Almond Board of California) edustaja Extra Crispylle lähettämässään sähköpostissa. Tämän seurauksena Almond Board lobbasi Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirastoa (FDA), jotta se panisi täytäntöön lain, joka edellyttäisi, että kaikki Kaliforniasta tuotavat mantelit pastöroidaan; sääntö on ollut voimassa syyskuusta 2007 lähtien.
Viimeisen vuosikymmenen aikana manteleiden pastöroinnista on tullut vakiokäytäntöä, mutta suurin osa kuluttajista ei edelleenkään tiedä, että heidän syömänsä manteli on pastöroitu tai että se on tehty. Ja molemmissa yleisimmissä pastörointimenetelmissä on ongelmia, jos kuluttaja etsii aidosti raakaa mantelia. Esimerkiksi höyrypastörointi on prosessi, jossa manteleita kuumennetaan nimensä mukaisesti höyryllä, jotta mahdolliset haitalliset bakteerit saadaan tapettua – mutta höyrypastöroitu manteli on periaatteessa kypsennetty 165°F:n lämpötilassa, joten se ei voi olla aidosti raaka, vaikka pähkinää ei koskaan paahdettaisikaan ennen kuin se päätyy sinulle.
Yleisimmin mantelit pastöroidaan Yhdysvalloissa Food Safety News -lehden tekemän tutkimuksen mukaan kemiallisella aineella: propyleenioksidilla eli PPO:lla. Tuoreet mantelit kaasutetaan PPO:lla, joka tappaa kaikki harhailevat bakteerit, ja vaikka Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto on hyväksynyt tämän menetelmän, Maailman terveysjärjestön kansainvälinen syöväntutkimuskeskus on luokitellut PPO:n mahdollisesti syöpää aiheuttavaksi ihmiselle. Kalifornian mantelilautakunta kuitenkin vakuuttaa, että ”ei, ei ole mitään sivuvaikutuksia, kun sitä käytetään tällä turvallisella tavalla – pintakäsittelynä tehokasta pastörointia varten.”
Eivät siis ruokakaupan raa’at mantelit ole varsinaisesti raakoja, vaan niitä on saatettu myös suihkuttaa mahdollisesti karsinogeenisella kaasulla. Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) määräysten mukaan nämä pähkinät voidaan kuitenkin merkitä ”raaoiksi” ja ”luomuiksi”, vaikka niille on tehty tämä kemiallinen käsittely. Jos olet huolissasi PPO:n käytöstä, tarkista etiketistä, mainitseeko valmistaja haluamastaan pastörointimenetelmästä – mutta Gatti huomauttaa: ”Vasta viime aikoina olen alkanut nähdä pakkauksissa: ’Hei, nämä ovat höyrypastöroituja manteleita’.”
Voidaksesi hankkia Yhdysvalloissa raakamanteleita, joita ei ole pastöroitu höyryllä tai PPO:lla, joudut maahantuomaan niitä. Tämä pyrkimys löytää aidosti raakoja, pastöroimattomia manteleita on syynä siihen, että Gattin yritys, joka tällä hetkellä toimii Brooklyn Foodworksissa Bushwickissa, Brooklynissa, valmistaa mantelivoitaan Marconan pähkinöistä Espanjasta.
Onneksi Marcona-mantelit – niiden pyöreämpi muoto, pehmeämpi rakenne ja makeampi maku, joka on lähempänä marsipaanin makua kuin perinteisen amerikkalaisen mantelin – ovat tulossa yhä suositummiksi Yhdysvalloissa – ja sitä mukaa, kun amerikkalaiset oppivat manteleiden pastörointiin liittyvistä asioista, näiden pastöroimattomien tuotteiden kysyntä kasvaa ja halutaan tietää, mitä ”raaoille” manteleille tarkalleen ottaen tapahtuu matkan varrella niiden markkinoille.
Mikä on munkkihedelmän makeutusaine ja onko se terveellinen vaihtoehto?
Kate Middletonin ruokavalio on oikeastaan aika yllättävä
21 arvotonta ruokaa, jotka ravitsemusasiantuntija *välittömästi* leikkaa ruokavaliostasi
Paikalliset tomaatit ovat todella terveellisempää. Here’s Why
Miksi melonit kannattaa pestä ennen leikkaamista
Ei kannata luottaa valmiiksi pestyihin vihanneksiin – tässä on nopein tapa puhdistaa ne
Ovatko smoothiet terveellisiä? Näin asiantuntijat sanovat
Tämä äärimmäisen terveellinen mysli maksaa 39 dollaria. Ostaisitko sen?
FDA on todennut Impossible Burgerin ”maagisen ainesosan” turvalliseksi syödä