Jos ajatus oluen hörppäämisestä ällöttää, et ole yksin. Mutta vaikka olisit hyvässä seurassa, herää kysymys: Miksi jotkut ihmiset vihaavat oluen makua?
Vastaus liittyy genetiikkaan, joka vaikuttaa siihen, miten aivomme käsittelevät karvaan makuista ja kylmää juomaa.
Sen lisäksi on käynyt ilmi, että oluen karvas maku laukaisee evoluution johdotuksen, joka on suunniteltu pitämään meidät kaukana potentiaalisesti vaarallisista ruuista ja juomista, ja tämä laukaisu on joillakin ihmisillä voimakkaampi kuin toisilla.
Mutta aloitetaan ensin oluen katkerasta mausta. Kuten ehkä muistat luonnontieteiden tunnilta, makuhermoissamme on viidenlaisia makusoluja, jotka auttavat meitä havaitsemaan suolaisen, makean, happaman, umamin (suolaisen) ja karvaan maun. Kun makusilmut tunnistavat tiettyjä makuja, makureseptorit lähettävät nämä tiedot hermojen välityksellä aivorunkoon.
”Jos reseptoria pidetään lukkoina, niin se, mihin reseptori sitoutuu, on tietty avain”, tohtori Virginia Utermohlen Lovelace, New Yorkin Ithacassa sijaitsevan Cornellin yliopiston ravitsemustieteen emeritusprofessori Virginia Utermohlen Lovelace kertoi Live Science -sivustolle. ”Solu, johon kyseinen reseptori on kiinnittynyt, lähettää aivoille viestin, jossa sanotaan: ’Oooh, tämä on karvas!'”
Ihmiskehossa on peräti 25 erilaista makureseptoria katkeruutta varten. Vertailun vuoksi mainittakoon, että suolareseptoreita on vain kaksi erilaista. Samaan aikaan oluen katkeruus tulee suurelta osin humalasta. Humalassa olevat alfa- ja beetahapot sekä oluen alhaiset etanolipitoisuudet sitoutuvat kolmeen näistä 25:stä katkerareseptorista ja viestittävät aivoille voimakkaan katkeran maun, kun otat kulauksen olutta, Lovelace sanoo.
Mutta mikä tekee katkerista mauista vaikeita niellä? Seuraavan kerran, kun ystäväsi ilahtuvat esitellessään sinulle uuden käsityöläis IPA:n, voit kertoa heille, että heidän erikoiset makunsa ovat suorassa ristiriidassa evoluution vaiston kanssa. Ihmiset ovat itse asiassa kehittäneet katkeran maun reseptorit omaa turvallisuuttamme varten – tunnistamaan myrkylliset elintarvikkeet, jotka voivat olla haitallisia.
”Katkeraa makua pidetään varoitusjärjestelmänä myrkytyksestä”, totesivat tutkijat vuonna 2009 Chemosensory Perception -lehdessä julkaistussa tutkimuksessa. ”Monet myrkylliset yhdisteet näyttävät maistuvan karvaana; myrkyllisyys ei kuitenkaan näytä korreloivan suoraan karvaan yhdisteen makukynnyspitoisuuksien kanssa”, tutkijat totesivat.
Muilla sanoilla, vaikka jokin maistuu karvaana ja saa sinut kiemurtelemaan, se ei automaattisesti tarkoita, että olut (tai mikä tahansa muu karvas ruoka- tai juomalaji) pyrkii tappamaan sinut.
Tästä pääsemmekin geneettisten funktionaalisten polymorfismien eli geneettisten muunnosten tieteenalan taakse. Koska katkeruuden makureseptoreita on niin monia, on turvallista sanoa, että katkerilla mauilla – miten havaitsemme ne ja kuinka paljon voimme sietää niitä – on lukuisia periytyviä geneettisiä mahdollisuuksia.
Scientific Reports -lehdessä vuonna 2017 julkaistun tutkimuksen mukaan pelkästään TAS2R16-reseptorissa (joka on yksi ihmiskehon 25:stä katkerareseptorista) on 17 polymorfismia, mukaan lukien variantti, joka liittyy alkoholiriippuvuuteen.
Lovelace selitti, että yksi helpoimmista karvasherkkyyden indikaattoreista on suussa olevien makuhermojen määrä. Mitä enemmän makuhermoja sinulla on, sitä todennäköisemmin inhoat humaloituja oluita.
Katkeroreseptorit eivät kuitenkaan ole ainoita pelissä olevia variantteja. Oluen hiilihappoisuus kytkee päälle ”kylmäreseptorimme” (samat lämpötilareseptorit, jotka saavat minttupurukumin maistumaan kylmältä ja kanelin maistumaan kuumalta). Kylmäreseptoreilla on myös geneettisiä variaatioita, joten vaikka et ehkä olekaan herkkä oluen katkeruudelle, kylmyyttä signaloivat reseptorit saattavat myös saada oluen tuntumaan epämiellyttävältä, Lovelace sanoi.
Jos olet herkkä oluen tai muun alkoholin katkeruudelle, on olemassa vastatoimia, jotka auttavat ”hukuttamaan” katkerareseptorien voimakkuuden, hän totesi.
”Makea ja suolainen ruoka voi auttaa sammuttamaan katkerareseptorien vaikutuksen, minkä vuoksi meillä on olutpähkinöitä ja miksi juomme tequilaa suolan kanssa!” Lovelace sanoi. ”Kun katkaiset katkeran pois, saat todennäköisemmin vastaanottaa alla olevien makujen erityispiirteet.”
Original article on Live Science.
Uudemmat uutiset