”Fanien mielestä ne maistuvat huomattavasti makeammilta ja aromikkaammilta kuin tavalliset pavut; naysayers väittävät, etteivät he huomaa eroa.”
Peaberries.
Näistä ’marjoista ei voi leipoa piirakkaa, mutta niistä voi keittää itselleen herkullisen kupillisen kahvia. Jos olet kuullut termin ennenkin, olet ehkä miettinyt: mitä ovat peaberryt, ja mikä tekee niistä niin erityisiä?
P peaberry (jota kutsutaan myös nimellä caracol eli espanjaksi ”etana”) on kahvipavun luonnollinen mutaatio sen kirsikan sisällä. Normaalisti kahvipapuja kasvaa kaksi hedelmää kohti, litteästi toisiaan vasten kuin maapähkinän puolikkaat, mutta noin 5 prosentissa maailman kahvista tapahtuu hassu juttu, ja papu syntyy ainoaksi lapseksi.
Ja ehkä juuri tuon ainoan lapsen tavoin peaberry-pavutkin tavallaan hemmotellaan sillä, ettei niiden tarvitse jakaa kenenkään muun kanssa. Ne ovat yleensä pienempiä, tiheämpiä ja, myönnettäköön, hieman söpömpiä kuin litteät serkkunsa. Fanien mielestä ne maistuvat huomattavasti makeammilta ja maukkaammilta kuin tavalliset pavut; vastustajat väittävät, etteivät he erota niitä toisistaan.
Piippuripapu tavallisen ”litteän” pavun vieressä.
Koska kirsikasta ei voi päätellä, onko sen sisällä yksi- vai kaksoispapuja, nämä pikkuiset kaverit on lajiteltava käsin poiminnan ja jalostuksen jälkeen, jotta ne voidaan myydä erikseen. Tämän vuoksi peaberryjä myydään monissa tapauksissa paahdettavaksi aivan tavallisten vastaaviensa rinnalla. Toisinaan viljelijät valitsevat pienet mutantit käsin erikoismyyntiä varten, ja joskus ne myydään kalliimmalla hinnalla – ei ainoastaan niiden maun vuoksi, vaan myös siksi, että ne vaativat paljon työtä ja ovat suhteellisen harvinaisia.
Haluatko kokeilla itse? Stumptown Coffee Roastersilla on ihastuttavan hapokas ja mehukas kenialainen Peberry-erä Gachamista (17,25 dollaria 12 unssin pussista). Tai jos haluat harvinaista herkkua, tutustu Intelligentsia Coffee & Tean kauniiseen ja kirkkaaseen Sulawesi Taarcoon: paahtimo tarjoaa tällä hetkellä sekä peaberry- että tavallisia eriä 20 dollarilla kilo.
Oletko sinä peaberry-ihminen?
Toimittajamme ovat valinneet itsenäisesti kaikki täällä linkitetyt tuotteet. Saatamme ansaita provisiota ostoksista, kuten kumppanuuspolitiikassamme on kuvattu.