Joidenkin keksireseptien mukaan pannut on vuorattava pergamentilla, toiset haluavat silikonimattoja. Jotkut käskevät rasvata tai rasvata ja jauhottaa pannut. Minä joskus kehotan vuoraamaan pannut foliolla! Mitä mieltä tästä kaikesta on?
Jos ainoa kriteerini olisi mukavuus, sanoisin, että vuoat yleensä (ja erityisesti pergamenttivuoat) ovat helpompia ja vähemmän sotkuisia kuin rasvaaminen tai rasvaaminen ja jauhaminen (inhoan sellaista sotkua!). Vuorauslevyjen avulla voit liu’uttaa keksit pois pannulta ritilälle, jos haluat nopeuttaa jäähtymistä tai jos haluat käyttää levypannuja uudelleen kiireessä. Toisin sanoen vuoat poistavat suurimmaksi osaksi voitelun tarpeen ja tarpeen siirtää kuumat keksit yksitellen pannulta jäähdytystelineelle, kun ne ovat vielä kuumia uunista. Mutta mikä vuoka on paras ja milloin voit jättää vuoan kokonaan pois? Jaottelen vaihtoehdot näin:
Paljaat, rasvaamattomat pannut
Olettaen, että sinulla on kohtuullisen hyvät leivinpaperit (omani ovat keskiraskaita alumiinisia puolikkaita pannuja), jotka eivät ole tummia tai palaneita tai niin ohuita, että ne vääntyilevät, rasvaamaton alumiinipannu saa aikaan paremman karamellisoitumisen ja maukkaat, rapeat reunat, jotka muodostavat kontrastin pehmeän, pureskeltavan keskikohdan kanssa, mikä on ideaalista useimpiin suklaa-lastuihin ja kaurahiutalekekkiksiin ja mihin tahansa muuhun kekseihin, joissa on vastaavalla tavalla koostettu taikina. Voit myös leipoa pätkä- tai voikeksejä rasvattomalla pannulla – kunhan taikina ei ole suklaata (paljas pannu kärventää suklaata hieman). Sinun on tietysti oltava valmis siirtämään keksit jäähdytystelineelle yksi kerrallaan, kun ne tulevat uunista. Mutta se voi olla sen arvoista!
PS: Yksi tapa testata tätä itse olisi vuorata suurin osa pannusta pergamentilla, mutta jättää levyn pää paljaaksi. Kokeile muutamaa keksiä paljaalla pannulla. Katso mitä mieltä olet!
Nordic Ware Luonnonalumiiniset leivinliinat $24-$42
Lisää vaihtoehtoja Osta Nordic Ware Luonnonalumiiniset leivinliinat nyt
Parsipeltivuoat
Parsipelti on paras all-around-yleispelivalmiste. Se sopii erinomaisesti melkein kaikkiin kekseihin lukuun ottamatta tulppaani- ja pitsikeksejä (ks. folio- ja silikonivuoat jäljempänä) sekä kaikkiin muihin kekseihin, joissa sen sijaan vaaditaan nimenomaan foliovuorta. Pergamentti on myös erittäin järkevä toinen vaihtoehto suklaa- ja kaurakekseille, jotka, kuten juuri sanoin, on parasta leipoa paljaalla pannulla! Pergamentti on lievästi eristävä, mikä tarkoittaa, että se kompensoi ja korjaa liian ohuet, palaneet, tummat tai muuten huonolaatuiset keksilevyt. Sen eristysominaisuudet eivät ole niin suuret, että se pidentäisi paistoaikaa tai estäisi rapeat reunat, mutta ne ovat riittävän suuret estämään supersuklaisten leivonnaisten kärähtämisen.
Kalvopäällysteet (tylsä puoli ylöspäin)
Kalvopäällysteen avulla saat paljaan pannun hyödyt, mutta samalla myös keksivuoan mukavuuden, joten voit ottaa kaikki keksit pois kerralla tai voit antaa keksien jäähtyä vuoan päällä pannulla. Kalvo, joskus hyvin kevyesti mutta perusteellisesti voideltuna, on suosikkini pitsikekseille ja tuileille ja kaikille ohuille kekseille, joiden haluat olevan kauttaaltaan hyvin karamellisoituneita.
Yksi vinkki foliolla leivottujen pitsikeksien tai ohuiden keksien suhteen – ne on yleensä helpointa irrottaa foliosta sen jälkeen, kun ne ovat täysin jäähtyneet, joten älä ole huolissasi, jos ne tuntuvat jäävän kiinni!
Silikonimattoja
Nämä paljon kehutut matot sopivat hyvin muutamille kekseille, mutteivät missään nimessä ole parhaita, tai edes hyviä, kaikille kekseille. Ne ovat hyviä ja käteviä hyvin ohuille hauraille vohveleille, tiiliskiville ja pitsikekseille. En ole kokeillut niitä leivonnaisille tai voileivonnaisille, mutta ne ovat luultavasti ihan hyviä (kunhan taikina tai taikina ei ole suklaata), samoin kuin kaikille kekseille, joiden halutaan olevan kauttaaltaan samankaltaisia: joko kauttaaltaan pehmeitä ja pureskeltavia tai täysin rapeita. Silikoni ei ole hyvä yhdistelmän tuottamiseen, jossa ulkopuoli on rapea ja karamellisoitunut ja keskeltä pureskeltava. Lisäksi pii on niin eristävää, että se pidentää paistoaikoja ja saattaa kärventää supersuklaiset taikinat ja taikina-ainekset.
Huomautus: Ympäristönäkökohdat ovat ainoa epäröintini paperi- ja foliovuorien suhteen. Yritän käyttää niitä uudelleen niin monta kertaa kuin mahdollista.