Kaikista nykyaikaisten keittoastioiden innovaatioista, kuten tarttumattomista pinnoista ja anodisoidusta alumiinista, huolimatta uskomme, että terveellisimmät keittoastiavalinnat ovat klassisia materiaaleja, kuten ruostumatonta terästä ja valurautaa, käyttäviä keittoastioita. Kun arvioit keittoastioiden terveellisyyttä, sinun kannattaa kiinnittää huomiota siihen, onko niiden valmistuksessa käytettyyn materiaaliin paljon myrkyllisyysriskiä ja kuinka todennäköisesti keittoastioiden materiaalit huuhtoutuvat ruokaan ruoanvalmistuksen aikana.
Käyttämällä näitä kahta kriteeriä tutkimme, miksi ruostumaton teräs ja valurauta ovat parhaita valintojasi. Mutta ensin käydään läpi, miksi alumiini, kupari ja tarttumattomat keittoastiat ovat tyyppejä, joita emme halua käyttää.
Vältettävät keittoastiat
Alumiiniset keittoastiat
Materiaaleista valmistettuja keittoastioita, joihin liittyy huomattava myrkyllisyysriski, vaikka tutkimukset osoittaisivatkin, että myrkylliset aineet huuhtoutuvat niistä suhteellisen vähän, ei pitäisi automaattisesti pitää parhaiden vaihtoehtojesi joukossa. Laittaisimme alumiiniset keittoastiat tähän kategoriaan. Viimeisten viiden vuoden aikana on tehty yli 100 tutkimusta alumiinista ja sairauksista. Yhdysvaltain terveysministeriön ATSDR (Agency for Toxic Substances and Disease Registry) on jatkuvasti sijoittanut tämän metallin 200 eniten terveyttä vaarantavan myrkyn joukkoon.
Ymmärrämme, että alumiinipannuissa on tehty monia parannuksia anodisoidun alumiinin (jossa pannun pintaan luodaan paksumpi alumiinioksidikerros) myötä. Silti suosittelemme edelleen alumiinisten keittoastioiden välttämistä itse alumiinin mahdollisen myrkyllisyyden vuoksi. (Tässä keskittymisessä alumiinisten keittoastioiden terveysnäkökohtiin ei edes oteta huomioon alumiinin louhintaan ja jalostukseen liittyviä ympäristöongelmia.)
Tarttumattomat keittoastiat
Tarttumattomilla pinnoitteilla varustetut kattilat ja pannut ovat toinen keittoastiatyyppi, jonka laittaisimme tähän myrkyllisten materiaalien riskiluokkaan. Tarttumattomia pinnoitteita valmistava teollisuus alkoi Teflonista vuonna 1946, mutta sittemmin se on laajentunut käsittämään monia muita pinnoitteita, kuten Silverstone, Tefal, Anolon, Circulon, Caphalon ja muut. Calphalon-tuotteiden kaltaisissa tuotteissa yhdistetään itse asiassa alumiini ja tarttumattomat materiaalit käyttämällä anodisoitua alumiinia polymeeri-infuusioprosessissa. Emme käytä mielellämme keittoastioita, joissa on tarttumattomia pintoja.
Kupariset keittoastiat
100-prosenttisesti kuparista valmistetut kattilat ja pannut kuuluvat hieman eri kategoriaan. Vaikka kupari on alumiinin tavoin ATSDR:n prioriteettimyrkkyjen listalla, kupari on välttämätön kivennäisaine, joka on tällä hetkellä puutteellinen monissa yhdysvaltalaisissa ruokavalioissa. Sen välttämättömän ravintoaineen asema erottaa sen alumiinista, ja jotkut pitävät sitä tästä syystä toivottavana keittoastian materiaalina.
Käytämme tässä hieman konservatiivista lähestymistapaa, koska emme pidä ajatuksesta valmistaa ruokaa suoraan kuparipinnalla mahdollisen (joskin vähäisen) kuparimyrkytysriskin vuoksi. Aikuiset tarvitsevat noin 900 mikrogrammaa kuparia päivässä kansallisen tiedeakatemian vahvistamien ruokavalion viiteannosten (DRI) mukaan. Kuparin siedettävä yläraja (UL) on noin kymmenkertainen eli 10 000 mikrogrammaa (vastaa 10 milligrammaa). Vaikka on hyvin epätodennäköistä, että tämä määrä kuparia siirtyy keittoastioista ruokaan (jopa erittäin happamissa olosuhteissa, jotka lisäävät huuhtoutumista), haluamme mieluummin välttää kaikkia mahdollisia riskejä.
Suositellut keittoastiat
Edutonta terästä
Ruostumattomalla teräksellä saat keittoastioiden pinnan, joka voi sisältää joitain vähemmän riskejä aiheuttavia materiaaleja kuin alumiini tai tarttumattomuuspinnoitteet (kuten välttämättömät mineraalit rauta, kromi ja mangaani). Se on myös vakaampi ja vähemmän altis huuhtoutumiselle. Vaikka joissakin tutkimuksissa on ilmaistu huolta kromin huuhtoutumisesta ruostumattomasta teräksestä, tämä kivennäisaine on sekä välttämätön että nykyisin puutteellinen monien yhdysvaltalaisten aikuisten ruokavaliossa. Tutkimusten perusteella uskomme, että terveysriski on pienempi kuin riski, joka aiheutuu toisen välttämättömän mineraalin, kuparin, huuhtoutumisesta 100-prosenttisen kuparipannun pinnalta.
Ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa pannuissa on usein alumiinista tai kuparista valmistettu sisus (ja joissakin pannuissa on kuparipinnoitettu pohja). Tämä tehdään siksi, että nämä kaksi metallia ovat erittäin tehokkaita lämmönjohtimia. Koska alumiini tai kupari on teräskerrosten välissä eikä kumpikaan niistä joudu kosketuksiin ruoan kanssa, uskomme, että tämäntyyppisiä ruostumattomasta teräksestä valmistettuja keittoastioita on hyvä käyttää.
Joidenkin mielestä ruostumattomasta teräksestä huolta aiheuttaa nikkelin huuhtoutuminen, joka on potentiaalisesti myrkyllinen metalli, ja se on ATSDR:n prioriteettimyrkkyjen tärkeimpien aineiden luettelossa melko korkealla. Koska ruostumattomasta teräksestä valmistettujen keittoastioiden seos (käytettyjen metallien yhdistelmä) on kuitenkin vakaampi kuin muiden keittoastioiden materiaalit, on epätodennäköisempää, että niistä huuhtoutuu mitään metallia, myös nikkeliä. Poikkeuksena ovat ruostumattomasta teräksestä valmistetut kattilat ja pannut, jotka ovat vaurioituneet kovassa hankauksessa hankaavalla materiaalilla, kuten teräsvillalla. Edellyttäen, että pidät hyvää huolta ruostumattomasta teräksestä valmistetuista keittoastioistasi ja pidät keittopinnat ehjinä, uskomme, että teet erinomaisen valinnan keittoastioiden suhteen tällä materiaalilla.
Valurauta
Valurauta on myös keittoastioiden materiaali, josta pidämme todella paljon. Oikein maustettuna pinta itsessään soveltuu erinomaisesti ruoanlaittoon, ja kun valuraudasta huuhtoutuu materiaalia, se on olennainen mineraali (rauta), jonka monet meistä voivat helposti sisällyttää terveelliseen päivittäiseen kivennäisaineiden saantiin. Joillekin henkilöille valurautaiset keittoastiat voivat itse asiassa edistää terveyttä erittäin merkittävästi. Poikkeuksena ovat henkilöt, joilla voi olla riski raudan ylikuormituksesta. Jos sinulla on jo runsaasti rautaa ruokavaliossasi, verenkierrossa ja solujesi varastoproteiineihin kiinnittyneenä, et halua lisätä valurautaisista keittoastioista huuhtoutunutta rautaa. Kannattaa vierailla rautahäiriösivustolla, kuten www.irondisorders.org tai www.ironoverload.org, saadaksesi lisätietoa mahdollisista riskitekijöistä tällä alueella.
Lopputulos
Suosikkimme yleiskeittoastioista ovat ruostumattomasta teräksestä tai valuraudasta valmistettuja. Todennäköisesti ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa keittoastioissa on alumiinista tai kuparista valmistettu ydin, sillä nämä metallit johtavat tehokkaasti lämpöä. Vaikka emme suosittele keittoastioita, joiden keittopinta on alumiinia tai kuparia, ruostumattomasta teräksestä valmistetut keittoastiat, joiden ydin (tai jopa pohja) on valmistettu näistä materiaaleista, ovat hyväksyttäviä. Tämä johtuu siitä, että jos pidät huolta kattiloista ja pannuista etkä hankaa niitä liikaa, kupari tai alumiini ei pääse kosketuksiin ruoan kanssa.
Valurauta on toinen suosittelemamme astiatyyppi. Vaikka osa raudasta huuhtoutuisi keittoastioista ruokaan, useimmissa tapauksissa tämä on hyväksyttävää, koska monet ihmiset voivat helposti sisällyttää raudan terveelliseen päivän kivennäisaineiden saantiin.
Vältämme mielellämme pannuja, joissa on tarttumattomia pinnoitteita, sekä pannuja, jotka on valmistettu anodisoidusta alumiinista.
Agarwal P, Srivastava S, Srivastava MM, Prakash S, Ramanamurthy M, Shrivastav R, Dass S. Tutkimukset Cr:n ja Ni:n huuhtoutumisesta ruostumattomasta teräksestä valmistetuista astioista tietyissä hapoissa ja eräissä intialaisissa juomissa. Sci Total Environ. 1997 Jul 1;199(3):271-5.
Gramiccioni L, Ingrao G, Milana MR, Santaroni P, Tomassi G. Alumiinipitoisuudet italialaisessa ruokavaliossa ja valituissa elintarvikkeissa alumiinisista astioista. Food Addit Contam. 1996 Oct;13(7):767-74.
Katz SA, Samitz MH. Nikkelin huuhtoutuminen ruostumattomasta teräksestä valmistetuista kulutustavaroista. Acta Derm Venereol. 1975;55(2):113-5.
Powley CR, Michalczyk MJ, Kaiser MA, Buxton LW. Kaupallisten keittoastioiden pinnalta simuloiduissa kypsennysolosuhteissa uuttuvan perfluoro-oktaanihapon (PFOA) määrittäminen LC/MS/MS:llä. Analyytikko. 2005 Sep;130(9):1299-302. Epub 2005 Jul 28.
Rajwanshi P, Singh V, Gupta MK, Dass S. Leaching of aluminium for cookwares: A review. Environmental Geochemistry and Health;19 (1). 1997. 1-18.
Rajwanshi P, Singh V, Gupta MK, Kumari V, Shrivastav R, Ramanamurthy M, Dass S. Tutkimukset alumiinin huuhtoutumisesta keittoastioista teessä ja kahvissa sekä alumiinipitoisuuden arviointi hammastahnassa, leivinjauheessa ja paan masalassa. Sci Total Environ. 1997 Jan 30;193(3):243-9.
Takagi Y, Matsuda S, Imai S, Ohmori Y, Masuda T, Vinson JA, Mehra MC, Puri BK, Kaniewski A. Survey of trace elements in human nails: an international comparison. Bull Environ Contam Toxicol. 1988 Nov;41(5):690-5.