Audrey on kokki, joka rakastaa uusien makujen luomista muokkaamalla reseptejä niin, että ne sisältävät terveellisempiä ainesosia.
Ohra (Hordeum vulgare) on ruoho, joka kasvaa vehnän tavoin. Ruoho tuottaa erittäin ravitsevaa täysjyväviljaa, joka on täynnä kuitua ja proteiinia.
Ora on yksi maailman viidestä tärkeimmästä viljasta, ja se on ollut olemassa jo kivikaudelta lähtien. Tämän monipuolisen viljan sanotaan saaneen alkunsa Etiopiasta tai ehkä Aasian läntisestä osasta.
Vähän 10 % maailman ohrasadosta käytetään ihmisravinnoksi.
Vähän kolmasosaa maailman ohrasadosta käytetään mallasjuomien, kuten viskin tai oluen valmistukseen, mutta suurin osa maailman ohrasadosta käytetään karjan ruokintaan.
Mallasohra valmiina jalostettavaksi olueksi.
Epicbeer, CC-BY 2.0, via flickr
Ohran tyypit
Ohran jalostustapoja on monia. On kuitenkin vain muutamia perusohralajeja, joita viljellään.
Peitteinen ohra eli kuorittu ohra on se, mikä oikeastaan kasvaa ruohoviljakasveilla. Tällä ohratyypillä on syötäväksi kelpaamaton kuori, joka antaa tälle lajille sen nimen. Se on korjattava ja sen jälkeen kuoret on poistettava, jotta jyvä olisi maistuvaa.
Toisesta ohrasta, jota ei viljellä yhtä yleisesti, käytetään nimitystä naku-ohra. Nimensä mukaisesti se on kuorittu ohra, mutta sen kuori irtoaa yleensä kasvien sadonkorjuun aikoihin. Vaikka tätä lajiketta kutsutaan kuorettomaksi, siinä säilyy edelleen leseet ja itiöt, mutta kuoren poistaminen on luonnollisesti paljon yksinkertaisempaa.
Etiopiassa on myös Etiopian ohratyyppiä, jota kutsutaan mustaksi ohraksi, joka on toinen kuoreton ohralajike. Sitä ei viljellä paljon, koska sen sato on suhteellisen alhainen. Tämä ohramuoto muistuttaa myös helmiohraa.
Ohran eri lajikkeet
Vaikka ohralajikkeita on vain muutama, tosiasia on, että ohralajikkeita on itse asiassa monia eri lajikkeita, koska niitä voidaan jalostaa.
Kuoritettu ohra
Tämä on varsinainen juttu. Suurin osa kuoresta jätetään päälle, joten leseet jäävät ehjiksi. Sitä kutsutaan myös täysjyväohraksi. Tämä ohralajike on erittäin ravitsevaa, sisältää runsaasti kuitua ja proteiinia. Sitä pidetään tässä muodossa täysjyväviljana. Se vaatii pidemmän kypsennysajan ja on melko pureskeltavaa, ja sillä on hyvin omaleimainen maku.
Kuoreton ohra
Tämä on ohralaji, jossa leseet ovat vielä ehjiä ja vain ulkokuori eli kuori on poistettu. Sitä pidetään edelleen täysjyväviljana.
Ohrarouhe
Tämä ohran muoto koostuu ytimistä, jotka on paahdettu ja sitten murskattu pieniksi paloiksi. Ne ovat samanlaisia kuin hominy gritsit, tattari gritsit tai kaurahiutaleet. Niitä voidaan käyttää lisäkkeenä tai niistä voidaan tehdä muroja. Jos suurimot ovat peräisin kuoritusta tai kuorettomasta ohrasta, niitä pidetään täysjyväviljana. Jos ne ovat peräisin helmiohrasta, niitä ei pidetä täysjyväviljana. Tämä ohran muoto kypsyy suhteellisen lyhyemmässä ajassa, koska hiutaleet ovat kooltaan pienempiä.
Ohrahiutaleet
Tämä ohratyyppi muistuttaa ulkonäöltään kaurahiutaleita. Ohran ytimet on viipaloitu, höyrytetty, valssattu hiutaleiksi ja sitten kuivattu. Ne muistuttavat pikakauraa ja kypsyvät lyhyessä ajassa. Riippuen siitä, ovatko ne peräisin täysjyväohrasta vai helmiohrasta, niissä on erilainen ravinne- ja kuitupitoisuus.
Orajauho
Tätä kutsutaan myös ohrajauhoksi. Sen gluteenipitoisuus on alhainen, joten se kohoaa hitaasti. Se sekoitetaan yleensä muiden jauhojen, kuten täysjyvävehnäjauhojen kanssa, jos sitä käytetään johonkin, jonka pitää kohota. Sitä voidaan käyttää myös sakeuttamisaineena. Jos jauho on tehty kuoritusta tai kuorettomasta ohrasta, se on täysjyväjauhoa, mutta jos se on tehty helmiohrasta, sitä ei voida pitää täysjyväjauhona.
Helmiohra
Tämä on Yhdysvalloissa yleisimmin käytetty ohralaji. Se on myös eniten jalostettu. Se on itse asiassa pitkälle jalostettua. Jos kuitenkin voit valita, ostatko ruskehtavaa helmiohraa vai valkoista ohraa, ruskehtava ohra on ”vähemmän” prosessoitua kuin valkoinen ohra. Molemmat ohralajit on jalostettu niin pitkälle, ettei niitä enää pidetä täysjyväviljoina. Tämä ohralaji kypsyy nopeammin, ja sitä käytetään mieluiten keittoihin ja pataruokiin. Sitä voidaan käyttää myös mihin tahansa ohraruokiin, mutta tässäkin tapauksessa suurin osa ravintoaineista on jalostettu pois. Noin kaksi kolmasosaa sen ravintoarvosta menetetään, kun se muutetaan helmiohraksi. Helmiohraa pidetään siis jalostettuna viljana. Muista vain, että helmiohran käyttäminen on kuin valkoisen riisin käyttäminen – siinä voi olla hyvä maku, mutta ei mitään olennaisen ravitsevaa tarjottavaa.
Pikaohra
Tämä on itse asiassa vielä pidemmälle vietyä helmiohraa, joka kypsyy 10-15 minuutissa. Tässä vaiheessa ohrassa on jäljellä suhteellisen vähän ravintoarvoa, koska se on jalostettu maksimaalisesti.
Kokkaaminen ohralla
Ohran kanssa voi kokata monin tavoin, olitpa sitten lihansyöjä, kasvissyöjä tai vegaani. Monet eri ihmisryhmät kokkaavat mielellään ohralla, koska sen ravintoarvo on korkea – varsinkin jos pysyt täysjyväviljalajeissa.
Sitäkin huolimatta, että käytät mieluummin joitain jalostetumpia ohralajeja, saat jonkin verran ravintoarvoa – et kuitenkaan niin paljon kuin jos käytät jalostettuja täysjyväviljalajeja.
Missä ohraa voi löytää? Supermarketista pakkauksissa (useimmiten helmiohraa), irtotavaralaatikoista ja erikoisruokakaupoista. Voit ostaa sitä irtotavarana – huolehdi vain, että säilytät sen kuivassa paikassa ja jos olet epävarma, tyhjiösulje pussit. Voit säilyttää sitä myös jääkaapissa tai pakastimessa.
Jos käytät täysjyväohraa, resepteissä vaaditaan useimmiten liottamista. Jopa rouheita tai rouheita on yleensä liotettava jonkin aikaa niiden pehmentämiseksi.
Kokkausehdotuksia ohralle
- Ohra sopii erinomaisesti keittoihin ja muhennoksiin, kuten naudan ohrakeittoon.
- Kokeile paistettua ohraa tai keitettyä ohraa.
- Voit keittää ohraa painekattilassa
- Kokeile ohraa riisinkeittimessä.
- Höyrytetty ohra on suuri suosikki.
- Käytä ohraa kuten riisiä tehdessäsi pilafia.
- Ohralla täytetyt kaalikääryleet on loistava resepti.
- Sekoita ohraan vihanneksia ja jyviä, kuten papuja, linssejä, sieniä, porkkanoita ja selleriä.
- Villiriisi tai ruskea riisi sekoitettuna ohran kanssa on loistava ravitseva lisuke tai itsenäinen ateria.
- Makua ohraa samalla tavalla kuin riisiä – käytä mausteita tai lisää esimerkiksi mantelihiutaleita, sipulia, vihanneslientä tai aromiaineita, kuten melassia.
- Ohrasta saa loistavaa aamiaismuroa – varaa siihen vain liotus- ja kypsennystysaikaa.
- Käytä ohrajauhoa resepteissä, mutta älä korvaa sillä kaikkia jauhoja, jos reseptin pitää kohota.
- Kokeile ohrahiutalemuroja hedelmillä kuorrutettuna.
Kysymyksiä & Vastauksia
Kysymys: Onko ohrassa pieniä mustia hiukkasia, jotka kelluvat kypsennyksen aikana?
Vastaus:
Kysymys:
Vastaus: Voiko ohraa itää juuri ja juuri?
Vastaus: Voiko ohraa itää? Kyllä voi! Tässä on lisätietoa siitä:
https://www.culturesforhealth.com/learn/sprouting/…
Kysymys: Onko olemassa ohraa, joka muuttuu punaiseksi keittämisen jälkeen?
Vastaus: Onko olemassa ohraa, joka muuttuu punaiseksi keittämisen jälkeen? Ei tietääkseni ole, vaikka olen kuullut punaisesta ohrasta oluessa. En kuitenkaan löytänyt mitään nimenomaan punaisesta ohrasta keittämisen jälkeen.
Audrey Kirchner (kirjoittaja) Washingtonista 16. elokuuta 2012:
Kiitos kun piipahdit, Om~
Om Paramapoonya 16. elokuuta 2012:
Wow, rakastan misoa niin paljon, mutta en tiennytkään, että siinä on ohraa! Kiitos mielenkiintoisesta infosta ja mukavista ruoanlaittovinkeistä, Audrey.
Audrey Kirchner (kirjoittaja) Washingtonista 15. elokuuta 2012:
Oh Kristy – tuo on kamalaa~ Minulla diagnosoitiin divertikuloosi noin vuosi sitten ja minulle sanottiin ensin, että minun pitäisi luopua viljoista – mutta sitten uusimmat tutkimukset sanovat päinvastaista. Täytyy vain olla varovainen mitä viljoja syön, koska liian moni kypsentämätön aiheuttaa vatsakipua! Voisitko syödä puhdistettua ohraa vielä?
Reseptisi kuulostaa upealta! Sinun pitäisi tehdä siitä hubi – ja ehkä vaihtoehto keliaakikoille….
Kristy Sayer Sydneystä, Australiasta 15. elokuuta 2012:
Rakastin ohraa ennen kuin sain selville, että olen itse asiassa keliaakikko!
Yksi lempipuuhistani oli keittää jyvät ja tehdä niistä eräänlainen tekorisotto tekemällä juustokastiketta, pestokastiketta tai sekoittamalla joukkoon avokadomuusia ja ripottelemalla päälle parmesaania.
Audrey Kirchner (kirjoittaja) Washingtonista 15. elokuuta 2012:
Joo, kiehtova aihe–maata järisyttäviä uutisia~ Mutta kaikki on kuitenkin totta~
drbj ja sherry Etelä-Floridasta 15. elokuuta 2012:
En voi uskoa, että olen elänyt näin kauan, Audrey, enkä tiennyt kaikkia näitä kiehtovia ohratietoja. Kiitos, että lisäsit ohratietämystäni, m’dear.
Audrey Kirchner (kirjoittaja) Washingtonista 15. elokuuta 2012:
Kiitos Sharilee – olen vain yllättynyt, etten tiennyt siitä, että helmiohra ei ole yhtä ravitsevaa, mutta sitä tutkimalla oppii tosiaan paljon ~~~~ Täytyypä vaihtaa se nyt pois – olen aina käyttänyt ohraa, mutta se on aina ollut helmiohra. Aion hankkia täysjyväohraa tänä viikonloppuna. Me käytämme aina kaurahiutaleita ja rakastamme niitä ihan mielettömästi – hieman työläämpää mutta niin hyvää~
Sharilee Swaity Kanadasta 15. elokuuta 2012:
Audrey, hieno artikkeli! Äitini laittoi ohrasta aina ruokaa, keitoissa, ja minäkin olen käyttänyt sitä, aina naudan ohrakeitossa. Kiitos kun muistutit tästä ainesosasta. En tiennyt kuinka terveellistä se on, ja tunnen itseni haastetuksi, nyt, alkaa käyttää sitä jossain eri. Rakastan ohran rakeista, lihaisaa makua. Voted up and more!
Audrey Kirchner (kirjoittaja) Washingtonista 14. elokuuta 2012:
Kiitos paljon dinkan53~ Hienoa, että löysit sen informatiiviseksi.
dinkan53 Intiasta 14. elokuuta 2012:
Erinomainen artikkeli, joka on lisännyt minulle lisää hyödyllistä tietoa. Melko mielenkiintoista tietää ohratyypeistä. Arvostan todella ponnistelujasi tämän solmukohdan tekemiseksi. Kiitos jakamisesta. Äänestetty ylös ja hyödyllinen.