Mortadella on italialainen leikkele, joka ansaitsee paikkansa ostoslistallasi. Mortadella ei ole vain tervetullut lisä leikkelelautaan, vaan se on herkullista voileivissä, pastaan täytettynä ja paljon muuta.
Mikä on mortadella
Mortadella on emulgoitu makkara, joka on peräisin Italian Bolognasta. Se koostuu kypsytetystä sianlihasta, jossa on vähintään 15 % sianrasvakuutioita, kokonaisia tai pilkottuja pistaasipähkinöitä, ja se maustetaan mustapippurilla ja myrtinmarjoilla. Ylimääräinen rasvapitoisuus antaa mortadellalle sen tunnusomaisen valkoisen ”pilkullisen” ulkonäön.
Mortadellan käyttö
Italiassa on tavallista nähdä paksuja kuutioita tai ohuita viipaleita mortadellaa tarjoiltavaksi alkupaloina.
Tämä leikkeleliha sopii hyvin myös leikkelelautaselle muiden lihojen, juustojen, hedelmien, leivän ja mausteiden, kuten sinapin, kanssa. Mortadella on herkullista kylmässä voileivässä tai lämpimässä paninissa, ja se on mukava lisä juustoisiin pastaruokiin tai täytettynä ravioliin tai tortelliniin. Joissakin italialaisissa lihapullaresepteissä mortadellaa käytetään erityisen maukkaana ja suolaisena lisänä. Sitä voidaan myös sekoittaa levitteeksi.
Miltä se maistuu?
Mortadellan päämaku on runsas, rasvainen sianliha, jossa on mausteiden ja pistaasipähkinän aksentteja, jotka pehmenevät kypsennettäessä. Mortadellassa on silkkinen suutuntuma ja täyteläinen rakenne, joka ei poikkea bologneksesta.
Mortadella vs. bologna
Mortadellan ja bolognan tärkein ero on se, miten ne valmistetaan. Mortadellassa rasvakuutiot rikkovat lihan, kun taas bolognassa rasva ja liha emulgoidaan yhdeksi yhtenäiseksi seokseksi. Toisin kuin mortadellassa, jossa on runsas sianlihan maku ja ripaus mausteisuutta, bologna voi olla siihen verrattuna mautonta, eikä siinä ole mortadellan silkkistä rakennetta (koska siinä ei ole rasvakuutioita).
Lajikkeet
Mortadellaa on kahta päätyyppiä: mortadellaa ja bolognalaista mortadellaa. Vaikka nämä kaksi lajiketta näyttävät ja maistuvat samankaltaisilta, Mortadella Bologna tarkoittaa, että se on valmistettu Emilia-Romagnassa Italiassa. Kun löydät Mortadella Bolognaa, saatat huomata muitakin lajikkeita, sillä tuottajat käyttävät toisinaan erilaisia lihan ja rasvan suhteita sekä erilaisia mausteita.
Mortadella-reseptit
- Leivottu makaroni Mortadellalla
- New Orleans Style Muffuletta Sandwich
- Paistettu Bologna Sandwich
Mistä ostat Mortadellaa
Tarkista paikallisesta päivittäistavarakaupastasi herkkutiskiltä, mutta jos heillä ei ole sitä, voit hankkia sitä italialaisesta erikoisruokakaupasta tai tilata sitä erikoismarkkinoilta netistä.
Säilytys
Säilytä mortadellaa jääkaapissa enintään 7 päivää. Kun pakkaus on avattu, säilytä sitä ilmatiiviissä astiassa.
Ravitsemus ja hyödyt
Kuten monia leikkeleitä, Mortadellaa tulisi pitää enemmänkin nautintona kuin säännöllisenä ruokana. Mortadella sisältää kuitenkin rautaa, B1-, B2-, B3-, B6- ja B12-vitamiineja sekä runsaasti seleeniä, joka on antioksidanttisesti hyödyllinen mineraali. Se sisältää myös runsaasti proteiinia.