Kun opiskelin ulkomailla Lontoossa, maistoin ensimmäistä kertaa intialaista ruokaa ja rakastuin. Intialaisista ruokalajeista, kuten aloo chaatista, tandoori-kanasta, samosoista ja paneer tikka masalasta, tuli suosikkejani. Siellä ollessani löysin myös tietynlaisen intialaisen katuruoan nimeltä chaat. Voimme muuten näyttää, miten voit tehdä naanin kotona.
Mitä on chaat?
Tuoksuvine mausteineen ja kirpeine kastikkeineen chaat kuvaa kokonaista intialaisten katuruokien kategoriaa, joka tarjoaa makuhermoille eksoottisten makujen ja tekstuurien sinfoniaa. Se on ruokaryhmä, jolla ei ole rajoja. Intian rikas kulinaarinen monimuotoisuus on johtanut lukemattomien chaat-ruokien luomiseen, jotka ovat saaneet inspiraationsa Intian eri alueilta.
Mistä chaat on tehty?
Kaikki chaat-ruoat voivat näyttää ja maistua hieman erilaisilta, mutta niillä kaikilla on yhteinen yhdistelmä makeita, suolaisia, rapeita, mausteisia ja suolaisia aineksia.
Aloita alkuaineksella
Kaikki loistavat chaat-ruoat alkavat tukevasta perustasta. Tarkka perusaine vaihtelee, mutta se on lähes aina tärkkelyspitoinen. Suosittuja vaihtoehtoja perinteisessä chaatissa ovat muun muassa samosat, rapea paisutettu riisi tai paistetut leipäkakut.
Lisää kasviksia
Kasvikset ovat chaatin seuraava keskeinen ainesosa, ja ne ovat yleensä keitettyjä tai raakoja. Raaka sipuli, tomaatti ja keitetyt perunat ovat yleisiä lisukkeita, joiden tarkoituksena on lisätä ruokalajin rakennetta.
Top with Chutney
Hiilihydraattipitoisen pohjan ja vihannesten päälle lusikoidaan yleensä yksi tai useampi makea, mausteinen ja/tai kirpeä chutney. Chutneyt ovat chaatin ja koko intialaisen keittiön perusruokaa. Niitä tarjoillaan usein intialaisten litteiden leipien, kuten chapati-leivän tai naanin, kanssa dippailua varten. Tutustuessasi chaatin maailmaan tulet todennäköisesti törmäämään monenlaisiin alueellisesti inspiroituneisiin chutneyhin, mutta nämä ovat kolme yleisintä chutneyta, joihin tulet törmäämään.
- Tamarind Chutney: Tämä klassinen intialainen mausteseos on makea, hapan ja mausteinen. Se valmistetaan kirpeästä tamarindista, mausteista ja makeutusaineesta, kuten sokerista, jaggerystä (palmun mahlaa) tai taateleista.
- Punainen valkosipuli-chutney: Jos rakastat valkosipulia ja mausteita, tämä chutney on sinua varten. Tämä elinvoimainen, tulinen kastike on täynnä valkosipulia ja jauhettua kashmirichiliä.
- Vihreä Chutney: Tämä chutney tunnetaan myös nimellä pudina dhania, ja se valmistetaan pääasiassa korianterista, mintusta, valkosipulista, inkivääristä, kuminasta ja chilistä. Tämä chutney on jotenkin sekä mausteinen että virkistävä.
Pölyä masalalla
Seuraavaksi tulee terveellinen pölytys chaat masalaa (6 dollaria). Vaikka chaatin valtakunta voi olla laaja, chaat masala on se yhteinen nimittäjä, joka yhdistää. Tämä olennainen maustesekoitus antaa chaatille sen tunnusomaisen maun. Valmistetaan pääasiassa kala namakista, joka tunnetaan myös nimellä Himalajan mustasuola, kirpeä mauste, joka tuo ruokaan vahvan umamin maun ja kananmunamaista aromia.
Lisää rapea päällinen
Viimeiseksi tulee rapeus. Mikään chaat-annos ei ole täydellinen ilman jotain rapeaa ja paistettua päälle. Suosittuja lisukkeita ovat muun muassa paistetut perunanpalaset, sev-nimisestä kikhernejauhosta valmistetut friteeratut nuudelit tai maustetut, paistetut kikherneet, masala chana.
Kaikki komponentit ovat suhteellisen yksinkertaisia, mutta yhdistettyinä ne ovat puhdasta taikaa. Chaat on täydellinen portti intialaisen ruoan ja makujen ihmeelliseen maailmaan.
8 Chaat-ruokaa, joita sinun on pakko kokeilla
Ensimmäinen vierailu intialaisessa ravintolassa voi olla pelottava kokemus. Ensikertalaisille on paljon uusia sanoja, makuyhdistelmiä ja ainesosia, joihin pitää saada päänsä pyörälle. Vaikka ruokalistat vaihtelevat paikasta toiseen, tässä on kahdeksan klassista intialaista chaat-ruokaa, joita kannattaa kokeilla ensimmäisenä.
Aloo Chaat
Matyas Rehak/
Pohjois-Intiassa suosittu aloo chaat koostuu tyypillisesti paistetuista, maustetuista, parboiled-perunoiden paloista, joiden päälle on laitettu raakaa sipulia, chutneyta, limetin mehua ja reilu ripaus chaat masalaa. Opettele samalla, miten paneer valmistetaan kotona.
Aloo Tikki
Sudarshan negi/
Tämä suosittu välipala on Intian versio hash brownseista tai perunapannukakuista. Aloo tikki valmistetaan soseutetuista, keitetyistä perunoista, joihin on sekoitettu herneitä, sipulia ja mausteita. Seos muotoillaan pieniksi pateiksi ja paistetaan. Aloo Tikki tarjoillaan yleensä valikoiman chutneyn ja jogurttien kanssa dippausta varten.
Bhelpuri
RealityImages/
Tämä ruokalaji on täynnä rakennetta. Aluksi pohjalla on paisutettua riisiä, jota kutsutaan bheliksi, ja rapeita paloja paistettuja taikinasuikaleita, joita kutsutaan puriksi. Tämän ruokalajin päälle laitetaan vihreää ja tamarindichutneya, ja se viimeistellään usein korianterilla, limetin mehulla ja runsaalla kourallisella maapähkinöitä ja seviä.
Dahi Vada
StockImageFactory.com/
Nämä klassiset intialaiset pannukakut ovat katuruokaa. Dahi vada alkaa paistetuista nyytistä, joita kutsutaan vadaksi. Ne valmistetaan tavallisesti palkokasveista, kuten mungopavuista, kikherneistä tai linsseistä. Palkokasvit liotetaan ja jauhetaan sitten taikinaksi, johon sekoitetaan mausteita ja joka paistetaan. Kun vadas on kypsennetty, se liotetaan runsaaseen jogurttikastikkeeseen ja koristellaan chaat masalalla.
Golgappa tai Panipuri
UxCubs/
Tämä ruokalaji tunnetaan joko nimellä golgappa tai panipuri, ja se valmistetaan hapattamattomasta friteeratusta leivästä, jota kutsutaan puriksi. Pyöreät ja onttoja, paistetut purit täytetään erilaisilla suolaisilla täytteillä. Täyte aloitetaan yleensä lusikallisella maustettua vettä, jota kutsutaan imli-paniksi. Sitten seuraa perunoiden, chutneyn, sipulien, chilien ja chaat masalan seos.
Pro-vinkki: Syö nämä maukkaat pikku pallerot yhdellä isolla suupalalla. Jos yrität olla herkkä, kadut sitä nopeasti, kun maukas täyte valuu koko paitasi päälle.
Papri Chaat
Artit Wongpradu/
Papri chaat on Pohjois-Intiasta peräisin oleva ruokalaji, joka on kokenut monia muunnelmia levittäytyessään kaikkialle Intiaan ja ympäri maailmaa. Klassisesta reseptistä pitäydyttäessäsi löydät pohjan, joka koostuu rapeiksi paistetuista taikinavohveleista, paprista, sekä keitetyistä perunoista ja kikherneistä, joiden päälle on lisätty tamarindichutneyta, chaat masalaa ja rapeaa seviä.
Sev Puri
Intialainen ruoka Images/
Sev puri valmistetaan golgappan ja panipurin tapaan samoista friteeratuista happamattomista leipäpalleroista. Niiden ero on täytteessä. Sev purissa sen sijaan kerrostetaan perunoita, sipulia ja kolmea kuuluisaa chaat chutneyta jokaiseen onttoon puripalloon. Sen jälkeen purit päällystetään runsaasti rapealla sevillä ja koristellaan usein tuoreella mangolla ja chaat masalalla.
Samosa Chaat
Kaarthikeyan.SM/
Samosat ovat tuttuja useimmillekin intialaisen ruoan aloittelijoille. Friteeratut, täytetyt leivonnaiset pilkotaan ja asetellaan sitten tämän klassisen intialaisen chaat-ruoan pohjaksi. Päälle jogurttia, valikoituja chutneja ja seviä, tätä chaatia, on lähes mahdotonta olla rakastamatta tätä chaatia.
Oletko mielestäsi valmis valloittamaan chaatin kotona? Kokeile seuraavaksi tätä helppoa chana masala chaatin reseptiä.