Maitotuotteita vai maidottomia? Asiantuntijat puhuvat

Intro

Laktat. Laktylaatti. Laktalbumiini. Kaseinaatti.

Nämä kiusallisen puolitutut sanat näkyvät sadoissa elintarvikepakkauksissa. Saan kysymyksiä niistä koko ajan.

Kuten kirjoitin Planet Lactose -blogissani merkinnässä Not all ”Lact” Words Are the Same Same:

Latinankielinen termi maidolle on lac lactis. Koska latina oli tieteen kansainvälinen kieli monien vuosisatojen ajan, erityisesti niiden vuosisatojen aikana, jolloin nykyaikainen tieteen sanastomme kehitettiin, minkä tahansa valkoisen nesteen tai kemiallisen aineen, joka löydettiin valkoisesta nesteestä, nimeen laitettiin ”lact”.

Ongelmani on aina ollut se, että ei ole vain tarpeeksi vaikeaa löytää vankkaa tietoa näistä lisäaineista, vaan yleensä on melkein yhtä vaikeaa keksiä, mikä on todellinen kysymys. On suuri ero sen välillä, tarvitseeko tietää, ovatko nämä lisäaineet eläinperäisiä, sisältävätkö ne lainkaan maitotuotteita, vai ovatko ne huolenaihe meille laktoosi-intoleranssista kärsiville.

Ensimmäinen näistä on kriittisen tärkeä monille ryhmille, kuten vegaaneille, niille kasvissyöjille, jotka eivät syö mitään eläinperäisiä elintarvikkeita, ja niille ihmisille, jotka yrittävät pitää tiukasti kosheria ja joiden on siksi erotettava tarkasti toisistaan elintarvikkeet, jotka sisältävät maitoa, elintarvikkeet, jotka sisältävät lihaa, ja parve- eli neutraalit eli neutraalit elintarvikkeet, jotka eivät sisällä jälkeäkään maidosta tai lihasta.

Maitoallergisille ihmisille tärkeämpi kysymys on toisaalta se, voiko näissä lisäaineissa olla vielä jäämiä maitoproteiineista, joita ei ole täysin hävitetty valmistusprosessissa. On monia hyvin dokumentoituja tapauksia, joissa pienikin maitojäämä laukaisee reaktion. Tietyt ihmiset ovat niin herkkiä, että he voivat saada hengenvaarallisen reaktion, vaikka he söisivät maidottomia elintarvikkeita, jotka on valmistettu laitteilla, joita oli aiemmin käytetty toisen erän maitopitoisten elintarvikkeiden valmistukseen.

Valtaen suurimman osan meistä LI:tä sairastavista ei tarvitse huolehtia asiasta. Vain pieni prosenttiosuus mistä tahansa lisäaineesta käytetään missä tahansa tuotteessa. Jos tämä lisäaine sisältää pikkuruisen prosenttiosuuden laktoosia, sinulla on pikkuruinen prosenttiosuus pikkuruisesta prosenttiosuudesta. Voin sanoa lähes jokaiselle LI:tä sairastavalle henkilölle, joka lukee tämän sivun, että heidän pitäisi pystyä syömään elintarvikkeita, joissa on mitä tahansa tällä sivulla mainittua lisäainetta, epäröimättä hetkeäkään laktoosireaktion uhasta. (Edellyttäen tietenkin, että elintarvikkeessa ei ole muita runsaasti laktoosia sisältäviä ainesosia. Ollaan järkeviä.)

Tietoa näistä lisäaineista on niukasti ja villisti epäjohdonmukaista. Mikä pahempaa, sama lisäaine voi usein olla peräisin joko maitotuotteista tai muista kuin maitotuotteista, eikä ole mitään keinoa tietää, kumpaa on käytetty. Ja lähes kaikki riippuu valmistusprosessin puhtaudesta. Sama lisäaine, joka yhdessä elintarvikkeessa saattaa olla merkitty ”ei laktoosilähteeksi”, saattaa osoittautua laktoosipitoiseksi toisessa elintarvikkeessa.

Kireimmät kiellot ovat uskonnollisia kieltoja. Laitokset, jotka sertifioivat elintarvikkeita Parve (tai Pareve) -merkinnällä, eivät laita tätä merkintää mihinkään elintarvikkeeseen, joka sisältää maitotuotetta, joka sisältää maitotuotteesta valmistettua lisäainetta, tai edes täysin maidottomiin elintarvikkeisiin, jotka on valmistettu laitteilla, joita käytetään muulloin maitotuotteita sisältävien elintarvikkeiden valmistukseen. Sertifiointiorganisaatiot (tai hechsherit) tekevät valtavasti työtä varmistaakseen, että maidottomuus todella, ehdottomasti, tarkoittaa maidottomuutta. Pidän niitä parhaana tietolähteenä aiheesta.

Ja edes ne eivät aina ole samaa mieltä keskenään.

Minun elämäni on rankkaa.

Älä tee omastasi vaikeampaa. Lue tämä sivu huolellisesti ja päätä sitten itse, miten haluat edetä.

Vinkkejä tämän luettelon lukemiseen.

• Kuvaukseni lisäaineista on muokattu ja lyhennetty kahdesta tärkeästä lähteestä:
  • (Sanakirja)A Consumer’s Dictionary of Food Additives, Updated Fourth Edition, kirjoittanut Ruth Winters
  • (Opas)The Additives Guide, kirjoittanut Christopher Hughes

Löytyykö tätä lisäainetta parve-elintarvikkeista? Jos kyllä, niin se ei ole luonteeltaan maitotuote. Se voidaan valmistaa muusta kuin eläinperäisestä lähteestä. Jos sitä löytyy parve-elintarvikkeesta, niin se ei sisällä jälkeäkään maitotuotteista.

Mahdollisuus, että se sisältää laktoosia? Tämä on arvaus, joka perustuu mielipiteeseeni siitä, kuinka todennäköistä on, että valmistusprosessi alkaa maitotuotteesta. Kuten aiemmin totesin, mikään näistä lisäaineista ei sisällä riittävästi laktoosia, jotta muut kuin kaikkein herkimmät henkilöt huomaisivat sen.

Pitäisikö sitä välttää, jos on lievästi allerginen? Tämä on joidenkin mielestä kiistanalaista, mutta lukemani aiheeseen liittyvä aineisto saa minut uskomaan, että allergiaherkkyyksissä on yhtä suurta vaihtelua kuin intoleranssiherkkyydessäkin. Monilla ihmisillä on paljon lievempi yliherkkyys kuin todellinen allergia. (Tätä asiaa käsitellään perusteellisemmin kirjani Maito ei sovi jokaiselle luvussa 14.) Jos et halua ottaa mitään riskejä, ja se on ymmärrettävää, vältä yksinkertaisesti elintarvikkeita, jotka sisältävät jotakin näistä, elleivät ne ole parve-merkittyjä tai ellet ole tarkistanut asiaa valmistajalta.

Maitohappo

Laajasti käytetty happo, aromi, säilöntäaine ja antioksidanttien synergisti, joka syntyy maidon, lihan ja oluiden hiilihydraattien maitohappoisen fermentaatioprosessin sivutuotteena. Valmistetaan käymällä sokeria tai kemiallisella synteesillä. (Opas) Valmistetaan kaupallisesti heran, maissitärkkelyksen, perunan ja melassin käymisellä. Myös: Butyylilaktaatti; etyylilaktaatti. (Sanakirja)

Rabbi J. Schonberger sanoo JCN:n Kashrut Q&A-foorumilla, että maitohappo ei ole peräisin laktoosista, ja se on pareve.

Toisaalta rabbi Eliezer Eidlitz, KosherInformation Bureaun rabbinainen hallintovirkamies, antaa hieman enemmän tietoa:

Lähteet: melassi, maissitärkkelys, glukoosi. Käyttö: säilöntäaine, aromi. (Maitohappoa voidaan valmistaa myös herasta, jolloin se on maitotuote, mutta sen käyttö rajoittuu jäätelöön ja tuorejuustoon). Kosher, pareve ilman valvontaa.

Huomaa, että FAAN (The Food Allergy & Anaphylaxis Network) sanoo maitohaposta, että se ”ei sisällä maitoproteiinia eikä maitoa välttelevän tarvitse rajoittaa sitä.”

Onko tätä lisäainetta parve-ruoissa? Kyllä.
Mahdollista, että se sisältää joskus laktoosia? Ohut maitotuotteiden ulkopuolella.
Sitä pitäisi välttää, jos on lievästi allerginen? Tarkista kahdesti ennen käyttöä.

Laktaatit

Laktaatit ovat maitohapon suoloja.

Kalsiumlaktaatti

Valmistetaan neutraloimalla maitohappo kalsiumkarbonaatilla. Sitä käytetään happamuudensäätöaineena sekä hillojen kiinteyttämis- ja rapeuttamisaineena, makeisten humektoivana aineena, lyhenteiden emulgointiaineena, kermavaahdon muotoiluaineena ja juustojen antioksidanttien synergistinä. (Opas)

Natriumlaktaatti

Glyseriinin pehmittimen korvike. (Sanakirja) Muuten sen käyttötarkoitukset ovat olennaisesti samat kuin kalsiumlaktaatin.

Verkossa on useita Ask the Rabbi -sivustoja. OU ’Vebbe Rebbe.’ on rabbi Moshe Lazeruksen, rabbi Reuven Subarin, rabbi Avrohom Lefkowitzin ja muiden rabbien kirjoittama Ohr Somayach Institutions / Tanenbaum College, Jerusalem, Israel. Joulukuun 21. päivän 1996 numerossa 131 on seuraava lausunto: ”Kiitos tiedustelustanne OU:n ’Vebbe Rebbe’. Vastauksena kysymykseesi: Kalsiumlaktaatti ei ole maidon ainesosa.”

Vastaavasti THE KOSHER NEXUS A Publication of the Union For Traditional Judaism -lehden heinäkuun 1995 numerossa (Vol. 2 No. 6) lukee seuraavaa: ”Minute Maid Orange Juice – Non-Alert: Some packages contain calcium lactate. Ei syytä huoleen. Tuote on pareve. Tämä laktaatti on valmistettu sokeriruo’osta.”

Huomaa, että FAAN (The Food Allergy & Anaphylaxis Network) sanoo kalsium- ja natriumlaktaatista: ”Ne eivät sisällä maitoproteiinia, eikä maitoa välttelevän tarvitse rajoittaa niiden käyttöä.”

Onko tätä lisäainetta parve-elintarvikkeissa? Kyllä.
Mahdollista, että se sisältää joskus laktoosia? Vähän tai ei lainkaan.
Sitä pitäisi välttää, jos on lievästi allerginen? Todennäköisesti ei.

Laktylaatit

Kalsiumstearyyli-2-laktylaatti

Laktyylilaktaatin steariinihappoesterin kalsiumsuola. (Sanakirja) Parantaa jauhojen sekoittumisominaisuuksia ja taikinan kaasunpito-ominaisuuksia ja mahdollistaa siten suurempien ja kevyempien leipien valmistamisen. Käytetään myös parantamaan munanvalkuaisten vatkaus- ja leivontaominaisuuksia sekä emulgointiaineena pakettiseoksissa. (Opas)

Kalsiumstearoyylilaktylaatti

Vrt. kalsiumstearoyyli-2-laktylaatti. (Hakemisto)

Natriumstearoyyli-2-laktylaatti

Käytetään emulgointiaineena, pehmittimenä tai pinta-aktiivisena aineena . (Sanakirja)

Natriumstearoyylilaktylaatti

Vrt. maitohappo. (Sanakirja)

Natrium-isostearoyylilaktylaatti

Vrt. steariinihappo ja maitohappo. (Sanakirja) Steariinihappoa esiintyy sekä kasviöljyissä että eläinrasvoissa ja -öljyissä, joten sen enempää se kuin maitohappokaan ei sinänsä ole maitotuote.

JCN:n Kashrut Q&Foorumin rabbi J. Schonberger sanoo: ”Tutustuttuani ympärilleni olen havainnut, että natriumlaktylaatti ei ole peräisin laktoosista, ja se on pareve.”

Ympäröivä rabbi Eidlitz sanoo kalsiumstearoyylilaktylaatista: ”Käyttö: taikinan hoitoaineena, vatkausaineena ja kuivattujen perunoiden hoitoaineena. Vaatii kosher-valvontaa.”

Rabbi Eidlitz sanoo paljolti samaa kalsiumsteroylilaktylaatista, tosin hän mainitsee lähteenä maidon tai soijapavut, mutta en löydä mistään muualta mitään viittausta siihen. Samoin hän mainitsee Stearyl Lactylic Acid, josta hän sanoo: ”Vaatii kosher-valvontaa”. (Kosher-muodot ovat usein maitotuotteita.)” (Dictionary) mainitsee laktyylistearaatin, joka on steariinihapon suola. Tämän lähemmäksi en pääse.

Huomaa, että FAAN (The Food Allergy & Anaphylaxis Network) sanoo kalsium- ja natriumstearoyylilaktylaatista: ”Ne eivät sisällä maitoproteiinia, eikä maitoa välttelevän tarvitse rajoittaa niitä.”

Kanadalaisen elintarvikeviraston (Canadian Food Inspection Agency) verkkosivulla sanotaan sen maitoallergiasivulla:

Ainesosat, jotka eivät sisällä maitoproteiinia

Kalsium/natriumlaktaatti
Kalsium/natriumstearoyylilaktaatti

Huomautus: Luettelot eivät ole täydellisiä, ja ne voivat muuttua. Muista maista postimyynnistä tai Internetin kautta ostettuja elintarvikkeita ja elintarviketuotteita ei aina valmisteta noudattaen samoja valmistus- ja merkintästandardeja kuin Kanadassa.

Laktylaattien aiheuttamista reaktioista löytyy jonkin verran anekdoottista näyttöä. En voi kumota näitä, mutta en myöskään tiedä niistä mitään virallista lääketieteellistä vahvistusta.

Wikipedian tietueessa natriumstearoyylilaktylaatista on tätä kirjoitettaessa lokakuussa 2008 rivi, jossa lukee: ”Laktoosi-intolerantit ihmiset saattavat kokea tämän aineen häiritseväksi ruoansulatuskanavalleen”. Tämä on täysin väärin, ja toivon, että se korjataan pian.

Löytyykö tätä lisäainetta parve-elintarvikkeista? Kyllä.
Onko mahdollista, että se sisältää joskus laktoosia? Vähän tai ei lainkaan.
Pitäisikö sitä välttää, jos on lievästi allerginen? Todennäköisesti ei.

Kaseiini

Lehmänmaidon tärkein proteiini. Käytetään jäätelön, jäädytetyn vaniljakastikkeen, jäämaidon, hedelmäsorbettien ja erityisruokavaliovalmisteiden rakenneaineena. (Sanakirja) Kaseiini itsessään ei liukene veteen, joten sen käyttökelpoisuus kaupallisessa elintarvikkeiden jalostuksessa on rajallinen. Kaseinaatteja, jotka ovat kaseiinin suoloja, näkee todennäköisemmin ainesosien pakkausmerkinnöissä.

Ammoniumkaseinaatti

Käytetään tavallisissa elintarvikkeissa, erityisesti leipomotuotteissa. Siksi sitä ei tarvitse mainita pakkausmerkinnöissä. (Sanakirja)

Kalsiumkaseinaatti
Käytetään ravintolisänä pakastetuissa jälkiruoissa, tuorejuustoissa. (Sanakirja)

Kaliumkaseinaatti

Käytetään jäätelössä, jäädytetyssä vaniljakastikkeessa, jäämaidossa ja hedelmäsorbeteissa.

Natriumkaseinaatti

Käytetään emulgointiaineena kahvinkeittimissä, raejuustossa ja joissakin lihatuotteissa sekä jälkiruokavaahdon kuohkeusominaisuuksien parantamiseen. (Opas)

Koska kaseiini on se ydin, joka tekee maitotuotteista maitotuotteita, rabbit eivät käytä siihen paljon aikaa, paitsi että rabbi Eidlitz huomauttaa, että koska sitä saostetaan hapolla tai eläin- tai kasvientsyymeillä, se vaatii valvontaa, jotta se voidaan julistaa kosheriksi.

Kaseiinia ja kaseinaatteja on usein elintarvikkeissa, jotka rohkeasti julistavat olevansa ”maidottomia”. Tämä on yksinkertaisesti jäänne vanhoilta ajoilta, jolloin maidottomuus määriteltiin laillisesti maitorasvaa sisältäväksi. Voit jopa löytää rasvattoman maidon sisältäviä tuotteita, jotka kutsuivat itseään maidottomiksi.

Tämmöinen hölynpöly ei ole enää laillista, mutta kaseiinin asema maidottomana on edelleen. Merkittävin muutos on se, että sen jälkeen on oltava sanat ”maitojohdannainen” tai jokin vastaava ilmaisu, kun sitä käytetään ainesosamerkinnöissä. Tämä antaa ainakin jonkinlaisen suojan varoittaa kuluttajia, joilla on maitoallergia.

Meille, jotka olemme LI, kaseiini ei yleensä ole ongelma. On helppo löytää tuotteita, joissa kerrotaan suoraan, että niissä käytetty kaseiini on ”ei laktoosin lähde”. Täytyy ainakin toivoa. Joissakin vanhemmissa tutkimuksissa kaseiininäytteistä oli löydetty jopa 1,2 % laktoosia. Arvelen, että lisääntyvä tietoisuus LI:stä on pakottanut valmistajat tiukentamaan prosessejaan ja tuottamaan puhtaampia lopputuotteita.

Hydrolysoitu kaseiini

Kaseiini, joka on hajotettu osittain tai kokonaan aminohapoiksi, joista se koostuu.

Liittovaltion säädökset edellyttävät nykyään, että valmistajien on ilmoitettava, onko elintarvikkeessa käytetty hydrolysoitu proteiini peräisin kasvi- vai eläinperäisestä lähteestä. Kaseiini on tavanomainen eläinperäinen lähde. Sitä on usein esimerkiksi tonnikalassa. Teoriassa täysin hydrolysoidun kaseiinin ei pitäisi aiheuttaa allergista reaktiota. Käytännössä kukaan ei usko, että tämä tila saavutetaan, ja allergikot välttävät sitä kaseiinin tavoin.

Löytyykö tätä lisäainetta parve-elintarvikkeista?
Ei.
Mahdollista, että se sisältää joskus laktoosia? Kaseinaatit – Melko hyvä, ellei pakkauksessa nimenomaan toisin mainita. Hydrolysoitu kaseiini – Ohut.
Pitäisikö sitä välttää, jos olet lievästi allerginen? Ehdottomasti.

Whey-proteiinit

Laktalbumiini
Laktoglobuliini

Niin harvoin tavataan kaupallisissa elintarvikkeissa, että niitä ei ole lueteltu sen enempää (sanakirjassa) kuin (ohjeessa).

Kolme neljäsosaa maidon proteiineista kuuluu kaseiiniproteiinien perheeseen. Suurin osa lopusta on peräisin näistä kahdesta heraproteiiniperheestä. (Jäännös on jotain, jota kutsutaan proteoosi-peptonifraktioksi.) Kaikki maidon eri proteiinit voivat aiheuttaa allergisia reaktioita ihmisissä. Itse asiassa reaktiot beetalaktoglobuliiniin (joka esiintyy oudosti laktalbumiiniperheessä) voivat olla jopa voimakkaampia kuin reaktiot kaseiineihin.

On kuitenkin mahdollista olla allerginen kaseiiniproteiineille olematta allerginen heraproteiineille ja päinvastoin, vaikkakaan minulla ei ole lukuja, joiden perusteella voisin sanoa, kuinka yleistä tämä tila on. Käytännössä valmistusprosessiin liittyvien epävarmuustekijöiden vuoksi olettaisin, että jokainen, joka tietää olevansa allerginen maidolle, välttää heraproteiineja yhtä ahkerasti kuin kaseiiniproteiineja.

Voidaanko tätä lisäainetta löytää parve-elintarvikkeista? Ei.
Mahdollista, että se sisältää joskus laktoosia? Vaikea sanoa, mutta se tulee kaupallisesti herasta, joka sisältää runsaasti laktoosia.
Sitä pitäisi välttää, jos on lievästi allerginen? Ehdottomasti.

Glucono delta-lactone

Täydellisyyden vuoksi lisään vielä glucono delta-lactone, jota käytetään happamuudensäätöaineena elintarvikkeissa.

Eräs valmistaja määrittelee sen seuraavasti: ”Glukonihapon neutraali sisäinen esteri, joka on kiteytynyt dehydraation kautta. Sitä valmistetaan käymällä puhdasta D-glukoosia”. Esteri on kemiallinen yhdiste, joka muodostuu alkoholista ja haposta.

Vain lisää todisteita siitä, että ”lac”-alkuisilla elintarvikesanoilla ei yleensä ole mitään tekemistä maidon kanssa.

Seuraavat ovat vain mielipiteitäni, kunnes lisää todisteita ilmaantuu pinnalle.

Löytyykö tätä lisäainetta parve-elintarvikkeista? Kyllä.
Mahdollisuus, että se sisältää joskus laktoosia? Ei yhtään.
Pitäisikö sitä välttää, jos on lievästi allerginen? Ei.