Salsalla on monia eri muotoja, kuten voi olettaa ruokalajilta, joka on ollut olemassa tuhansia vuosia muodossa tai toisessa. Atsteekeilla, mayoilla ja inkoilla oli kaikilla omat versionsa siitä. Alla oleva luettelo kattaa kuusi suosituinta salsatyyppiä, jotka sinun tulisi tuntea. Jokaisella on omat parhaat käyttökohteensa, joten opettele ne ja käytä niitä hyvin!
Pico de gallo
Pico de gallo on tuoreista aineksista valmistettu keittämätön salsa – jota kutsutaan myös salsa crudaksi. Tyypillinen pico de gallo sisältää tomaattia, sipulia ja paprikaa sekä korianteria ja limemehua. Voit tehdä siitä tulisen jalapeño- tai serrano-chilillä tai käyttää paprikaa miedompaa versiota varten.
Tsekkaa tämä resepti
Perinteisemmät meksikolaiset pico de gallo -reseptit voivat sisältää kaikkea mahdollista jicamasta appelsiiniin. Pico de galloa voi syödä dippinä, mutta se ei ole nestettä tai edes tahnaa, joten se ei ole ihanteellinen tähän tarkoitukseen. Pico de gallo toimii parhaiten, kun sitä käytetään tacojen ja muiden meksikolaisten ruokien päälle. Voit syödä sitä myös sellaisenaan virkistävänä salaattivaihtoehtona.
Salsa roja
Salsa roja, jonka nimi tarkoittaa ”punaista kastiketta”, on yksi tunnetuimmista meksikolaisista salsoista. Se valmistetaan kypsistä punaisista tomaateista, jotka antavat sille ominaisen kirkkaan punaisen värin. Salsa roja muistuttaa eniten Yhdysvalloissa niin suosittua purkkisalsaa. Salsa roja on useimmissa tex-mex-ravintoloissa tärkein salsa.
Useimmat reseptit sisältävät sipulia, valkosipulia ja chilipaprikaa. Salsa rojaa käytetään perinteisesti tacojen ja burritojen mausteena. Sitä käytetään myös lihan, kuten kanan ja naudanlihan, lisukkeena.
Salsa verde
Nimessä tarkoitetun vihreän värin saamiseksi meksikolainen versio salsa verdestä valmistetaan yleensä tomaattien sijaan tomaateista. Tomaattien lisäksi muut ainesosat ovat samoja, joita esiintyy muissakin salsaresepteissä, kuten salsa rojassa. Tyypillisiä salsa verde -ainesosia ovat paprika, sipuli ja korianteri.
Tsekkaa tämä resepti
Huomaa, että vaikka tomaattisalsaa kutsutaan useimmiten salsa verdeksi, jotkut katsovat, että myös muut vihreät kastikkeet, kuten chimichurri-kastike, kuuluvat luokkaan salsa verde. Chimichurri-kastike on korianterista ja persiljasta valmistettu kirkkaan vihreä argentiinalainen kastike.
Salsa criolla
Toisin kuin muut tämän luettelon salsat, salsa criolla on punasipulipohjainen eikä tomaattipohjainen. Muita ainesosia ovat aji amarillo -paprika ja korianteri. Salsa criollassa on myös limemehua happamuuden lähteenä – ajattele sitä kuin cevicheä ilman mereneläviä. Sen tulisuus määräytyy sen mukaan, kuinka paljon paprikaa lisäät.
Toinen asia, joka erottaa sen useimmista suosituista salsoista, on se, että se on kotoisin Perusta eikä ole tex-mexiläinen tai meksikolainen perusruoka. Salsa criollaa tarjoillaan ensisijaisesti lisäkkeenä, vaikka se toimii myös mausteena.
Salsa taquera
Tacokastike on tämän salsan nimi suomennettuna, ja sitä tarjoillaan perinteisesti meksikolaisissa tacokojuissa. Samanlainen kuin Pacen Picante-kastike, tacokastike on tunnettu mausteisuudestaan. Vaikka sen päätehtävä on tacokastike, se toimii myös dippinä. Käytä sitä kuten salsa rojaa tai mitä tahansa vakiosalsoja.
Salsa ranchera
Salsa ranchera tarjoaa muutaman uudenlaisen käänteen tavalliseen punaisen kastikkeen reseptiin, sillä siihen kuuluu tomaattien paahtaminen savuisemman ja suolaisemman maun saamiseksi. Worcestershire-kastike, jota kutsutaan Meksikossa salsa inglesaksi eli englantilaiseksi kastikkeeksi, tuo sekoitukseen lisää umami-sävyjä. Salsa ranchera tunnetaan parhaiten huevos rancheros -salsana, mutta sitä voi käyttää kuten mitä tahansa tomaattipohjaista salsaa – lisukkeena tai dippinä.