A Farmish Kind of Life osallistuu Amazon Services LLC Associates -ohjelmaan, joka on affiliate-mainontaohjelma, jonka tarkoituksena on tarjota sivustoille keino ansaita mainospalkkioita mainostamalla ja linkittämällä Amazon.comiin. Voit tutustua täydelliseen kumppanuusilmoitukseemme täällä.
Sian jalostaminen kotona vie varmasti aikaa, mutta se ei ole vaikeaa. Käsittelemme kaiken kotona kasvatetun lihamme täällä tilalla. Yleinen kysymys, jonka saamme, kun käsittelemme suuria eläimiä, on, mistä tiedätte, mitkä lihapalat tulevat mistä kohtaa eläintä?
Toivottavasti voin auttaa sinua selvittämään tämän postauksen avulla.
Jos etsit tietoa sian teurastusprosessin ensimmäisestä osasta (lähettäminen, nylkeminen, sisälmysten poistaminen, puolittaminen ja ripustaminen), löydät sen lukemalla postaukseni Kuinka teurastaa sika.
Jos olet joskus käsitellyt toista isoa eläintä (kuten peuraa), älä stressaa! Sinulla on etulyöntiasema tässä prosessissa. Sika on monella tapaa samanlainen kuin mikä tahansa muu suuri eläin, jota olet ehkä jo käsitellyt.
Lihapalojen oikeanlaiseen valmistamiseen auttaa toisinaan se, että sinulla on näkemys siitä, miten sika kootaan. Kiitos pojalleni tämän ihanan grafiikan tekemisestä.
Nyt kun olet ymmärtänyt tämän, aloitetaan!
Lihanleikkaukset: Aloita oikeilla työkaluilla
Ennen kuin pääset käsiksi lihanleikkauksiin, sinun on syytä varmistaa, että sinulla on superterävät veitset, joiden kanssa voit työskennellä. Pidämme tästä Outdoor Edgen käsittelysarjasta, ja pidämme veitset terävinä tällä sähköisellä veitsenteroittimella.
Ennen kuin teet lihapaloja, ryhdy työstämään sianrasvaa!
Oikein välinein voit nyt aloittaa leikkaamalla osan sianrasvasta pois. Sian rotu ja se, kuinka suureksi olet antanut sen kasvaa, määräävät sen, kuinka paljon rasvaa sikalassasi on.
Älä kuitenkaan hankkiudu eroon siitä rasvasta! Siitä voi tehdä laardia! Leikkaa rasvapaloja irti ja pakkaa ne pakastimeen, kunnes olet valmis laardin tekoon.
Me pussitamme kaiken rasvamme paksuihin jätesäkkeihin, laitamme pussit pahvilaatikkoon ja laitamme laatikon sitten pakastimeen.
Mennään jo lihapalojen kimppuun.
Valmiina tähän? Laitetaan puolikas sika pöydälle.
Ensiksi irrotetaan etulapa kylkiluista.
Sitten tehdään sama takajalalle. Tässä näet sian eroteltuna etulapa, keskiosa (kylkiluut, kyljykset ja vatsa) ja takajalka (kinkku).
Seuraavaksi erotetaan kyljykset vatsasta.
Alamme nähdä paloja!
Tästä, ystäväni, tulee pekoni.
Kylkiluut on erotettava pekonin ”neliöstä”. Kylkiluut ovat pekonin päällä.
Jatketaan kylkiluiden irrottamista…
Tässä on kylkiluiden teline…
..ja tässä on mieheni käsi ylpeänä yhden jättimäisen pekonilaatan päällä!
Sanoisin, että hänellä on täysi syy olla ylpeä! Mikään ei voita kotitekoista pekonia kotikasvatetusta possusta!
Nyt on aika leikata porsaankyljykset. Ensimmäisenä vuonna, kun jalostimme omia sikojamme, teimme luullisia porsaankyljyksiä. Leikkasimme lihan läpi veitsellä…
…ja käytimme lihasahaa luun läpi leikkaamiseen.
Kappas vain!
Ta-da! Porsaankyljykset.
Päivitys: Emme enää leikkaa luullisia porsaankyljyksiä. Ja voi voi, näissä porsaankyljissä oli paljon rasvaa jäljellä! Riittää, kun sanon, että opimme joka vuosi jotain uutta.
Eteläolkapään ja takareisien osalta päätimme leikata pienempiä paisteja jättimäisten kinkkujen sijaan.
Tekemistä varten otat vain kätesi mukaan ja seuraat suurimpia lihasryhmiä. Tunnustele ympäriltäsi luonnollisia erotteluja siinä, miten lihakset asettuvat yhteen. Seuraa erotteluja tehdäksesi paistit.
Päädyt saamaan erikokoisia kimpaleita. Jos olet huolissasi siitä, mistä kohtaa leikataan, muista – kaikki maistuu samalta kypsennyksen jälkeen.
Ei siis kannata pelätä sitä, miten paistit leikataan. Noiden lihapalojen tekemisessä on kyse siitä, että pääset sisälle…
……..ja erotat sen lihaksen ”paloiksi”.
Jos et halua kaikkea tuota ”paahtopaistia” paahtopaistiksi, voit toki pilkkoa sen muhennokseksi, tai jauhaa sen tavallisena sianlihajauhelihan tavoin pakattavaksi, tai sekoittaa sen joidenkin mausteiden kanssa italialaiseksi, aamiaismakkaraksi, tai mausteiseksi makkaraksi. Kun tämä viesti julkaistiin ensimmäisen kerran, lisäsimme ruostumattomasta teräksestä valmistetun sähköisen lihamyllyn laitteeseemme, ja se on mahtava!
Jos ihmettelet, käärimme kaikki lihapalamme kaksinkertaisiin kerroksiin pakastepaperia – ostamme BIG ROLLS -paperia. Ja olen aina varma, että lisään jokaiseen pakettiin pieniä sanontoja. On aina hauska hymyillä, kun lukee pakettia myöhemmin vuoden päästä.
Niin, siinäpä se on!
Nyt sinulla on possunkyljyksiä ja kylkiluita sekä paistit (jotka voit ehdottomasti kypsentää, savustaa ja tehdä niistä kinkkua).
Sinulla on myös vatsalihaa, joka on valmis pekoniksi.
Sinulla on kasa sianrasvaa, jonka voit sulattaa laardiksi.
Sinulla on luultavasti myös tähteitä, jotka voit jauhaa vähärasvaisemman lihan, kuten hirvenlihan, kanssa.
Ja muistathan, että se oli vain puolet sikalastasi! Pidä tauko ja toista prosessi!