Moniin kanaruokiin, sekoituskastikkeista salaatteihin, tarvitaan kuutioitua rintalihaa. Tasainen kuutiointi takaa tasaisen kypsymisen ja näyttää myös veitsitaidoistasi. Lisäksi kananrinnan leikkaaminen on helppoa, kun osaat perusasiat. Monet reseptit alkavat raa’asta kananrinnasta, joka on helpointa kuutioida, jos aloitat luuttomasta, nahattomasta rintalihasta.
Aloittaminen raa’alla kananrintalihalla
Heti kun olet tuonut kananlihan kaupasta kotiin, laita se jääkaappiin siihen asti, kunnes on aika valmistaa se. Turvallisin tapa säilyttää raakaa kanaa on laittaa se ilmatiiviiseen, suljettuun pussiin ja sijoittaa pussi jääkaapin alimmalle hyllylle, jotta mehut eivät pääse valumaan jääkaapin pinnoille tai muille elintarvikkeille. Samalla voit lisätä pussiin marinadia ja heilutella sitä silloin tällöin.
Jos ostat tuoretta kanaa, voit pakastaa sen, kun pääset kotiin. Kun se on pakastettu, sen pitäisi joko pysyä pakastimessa tai sulattaa jääkaapissa yksi tai kaksi päivää. Älä pakasta jo sulatettua kanaa uudelleen. Jos mahdollista, kannattaa kuitenkin ajoittaa aterianvalmistus niin, että käytät hieman pakastettua kanaa, joka on itse asiassa helpompi leikata.
Nyt kaikki tietävät, että raaka kana ja siihen liittyvät bakteerit voivat aiheuttaa ongelmia. Et halua, että kukaan illanistujaistasi lähtee pois vatsavaivojen tai (taivas varjelkoon!) salmonellan kanssa. Oikea lähestymistapa tähän saattaa kuitenkin tuntua intuition vastaiselta; älä huuhtele kanaa ensin. Kanan huuhteluun käytetty vesi voi helposti levitä ympäröiviin alueisiin, elintarvikkeisiin ja laitteisiin.
Yksin käsin toimimisesta
Kanaa käsitellessäsi kosketat paljon, mikä lisää ristisaastumisen mahdollisuutta. Voisit juosta lavuaarille pesemään kätesi kahden minuutin välein, tai voisit ottaa tavaksi käyttää vain yhtä kättä kanan käsittelyyn ja jättää toisen käden vapaaksi muihin asioihin. Tämä ei tietenkään poista kaikkea käsien pesua, mutta ainakin sen pitäisi vähentää käyntejä lavuaarilla.
Jos kosketat nuppeja, kahvoja, seiniä tai muita pintoja sen jälkeen, kun olet käsitellyt kanaa, muista pyyhkiä ne sen jälkeen. Kuvittele, että olet rikospaikalla hävittämässä todisteita.
Kana leikkuulaudalla
Nyt sinulla on vihdoin huuhtelematon, luuton kananrinta leikkuulaudalla ja terävä kokkiveitsi kädessäsi. On parasta käyttää huokosetonta leikkuualustaa, joka helpottaa mahdollisten mehujen ja tähteiden huuhtelua myöhemmin. Jos rinta on sopivan paksu, jotta siitä voi tehdä haluamasi kokoisia tasaisia kuutioita, tartu kanaan tukevasti ja leikkaa se pituussuunnassa harkituin liikkein tasaisiksi suikaleiksi. Käännä sitten kanaa samalla kun pidät sitä edelleen alhaalla ja viipaloi uudelleen, jotta saat aikaan ristikkäisen kuvion tasaisista paloista.
Jos kananrinta on liian paksu, jotta siitä saisi haluamasi kokoisia kuutioita ja samalla palat pysyisivät tasaisina, voit käyttää broilerin rintafileetä perhosena. Aseta kana leikkuualustalle tasainen puoli alaspäin; pidä siitä tukevasti kiinni ja leikkaa se vaakasuoraan kahtia, mutta älä leikkaa sitä kokonaan läpi. Sen sijaan avaa rinta tekemääsi ”taittoa” pitkin ikään kuin avaisit kirjan. Jos se ei vieläkään ole tarpeeksi ohut tai epätasainen, voit peittää sen muovikelmulla ja hakata sitä vasaralla, kunnes se on haluamasi paksuinen.
Kypsennetyn kananrinnan kuutioiminen
Kanasalaatissa käytetään usein kuutioitua kypsennettyä kanaa. Jo kypsennetyn rinnan kuutiointi noudattaa samaa leikkausmallia kuin raa’an version. Saat hyvän lopputuloksen, jos haudutat rinnan ensin vedessä tai kanaliemessä ja leikkaat sen sitten tasaisiksi kuutioiksi.