Jos käytät uunia pihvin kypsentämiseen, voi olla hankalaa tietää tarkka kypsennysaika, joka tarvitaan haluamaasi kypsyyteen. Riippumatta siitä, kypsennätkö vai paistatko, käytä näitä ohjeita, jotta pihvi on täydellinen joka kerta.
Pihvin kypsentämisessä uunissa huomioon otettavia tekijöitä
Pihvin kypsentämiseen uunissa tarvittava aika vaihtelee useiden tekijöiden mukaan, mukaan lukien:
- Haluttu kypsyys
- Pihvin paksuus
- Pihvin koko
- Kypsennyslämpötila
Monille uunin käyttäminen on viimeinen keino, kun grillaus ei ole vaihtoehto, mutta uunissa kypsennettävien pihvien ei tarvitse olla mauttomia tai epäkiinnostavia. Pihvin kypsentäminen uunissa on tasapainoilua. Haluat mehukkaan ja maukkaan pihvin, mutta samalla haluat varmistaa, että kaikki bakteerit on tapettu, jotta et ole vaarassa sairastua elintarvikkeisiin.
Paistaminen on erinomainen vaihtoehto, jossa ohuet pihvit kypsyvät suhteellisen nopeasti ja lihan mureus säilyy. Paksummat pihvit sopivat paremmin uunissa paahtamiseen kuin grillaamiseen. Paksummat, noin 1-1/2″ – 2″ paksut pihvit kannattaa paahtaa uunissa.
Jos pihvi saatetaan huoneenlämpöiseksi ennen kypsentämistä, mikä on aina hyvä ajatus, mausta se ja anna sen sitten olla tiskipöydällä 30-45 minuuttia ennen uuniin laittamista. Älä anna pihvin seistä huoneenlämmössä yli 2 tuntia, sillä muuten bakteerit voivat alkaa kasvaa.
Ohjeita uunissa kypsennysaikaa varten
Pihvin kypsentämiseen uunissa on kaksi päätapaa – broilerointi ja paahtaminen. Pihvin kypsyyden suhteen on jonkin verran liikkumavaraa; asiantuntijat vaihtelevat hieman lämpötilasuosituksissaan. Se, miten paistat pihvin, on henkilökohtainen mieltymyskysymys, mutta elintarviketurvallisuus on syytä pitää mielessä. Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) suosittelee, että kaikki lihapalat kypsennetään sisäiseen sisälämpötilaan 145 °F ja että niiden annetaan levätä 3 minuutin ajan patogeenisten bakteerien tappamiseksi.
| kypsyysaste | paahtaminen | paahtaminen | grillaaminen |
| raakana – 120°F | 10 minuuttia | 2 minuuttia per puoli | |
| Medium Rare – 130°F | 12 minuuttia | 3 minuuttia per puoli | |
| Medium – – 145°F | 14 minuuttia | 4 minuuttia per puoli | |
| Medium Well – 150°F | 16 minuuttia | 5 minuuttia per puoli | |
| Hyvin valmis – 155°F+ | 18 minuuttia | 6 minuuttia per puoli |
Broilaus
Voit broilata pihvin, Mausta molemmat puolet ja laita esilämmitetyn broilerin alle broileripannulle tai reunustetun leivinpellin päälle asetetulle ritilälle. Pihvin tulisi olla noin 6 tuuman päässä lämmönlähteestä. Paahda pihviä kummaltakin puolelta noin kahdeksan minuuttia kääntämällä kerran.
Paahtaminen
Kun pihvi paahdetaan uunissa, se kannattaa ensin paahtaa kuumalla pannulla, jotta se saa makua ja väriä. USDA suosittelee, että lihaa ei kypsennetä alle 325°F:n uunilämpötilassa. Pihvin paistaminen:
- Lämmitä uuni 375° Fahrenheitin lämpötilaan.
- Taputtele pihvit kuiviksi paperipyyhkeellä. Mausta pihvi suolalla ja pippurilla.
- Pihvi paistetaan kuumalla paistinpannulla vain minuutti kummaltakin puolelta.
- Siirrä pihvi reunustetulla leivinpelillä olevalle ritilälle ja laita esilämmitettyyn uuniin.
- Paahda 10-20 minuuttia, kunnes haluttu kypsyys on saavutettu. Voit testata kypsyyden työntämällä lämpömittarin pihvin paksuimpaan kohtaan.
Kypsyyden testaaminen
Työnnä luotettava elintarvikelämpömittari pihvin sisään niin, että anturi menee vähintään 1 tuuman syvyyteen lihasta. Muista, että pihvin lämpötila nousee noin 5°F, kun se lepää. Kaiken lihan tulee levätä peitettynä sen jälkeen, kun se on otettu pois lämmönlähteestä, jotta mehut jakautuvat uudelleen ja jokainen suupala on murea ja mehukas.
Pihvipihvi
Kokeile tätä uunissa paahdetun pihvin reseptiä nähdäksesi, miten hyvin tämä kypsennysmenetelmä voi toimia. Se toimii parhaiten hyvin paksuille, mureille pihvipaloille, kuten baseball-leikatuille rib-silmille tai paksuiksi leikatuille sisäfileille, kuten filet mignonille. Valitse vähintään tuuman paksuinen pihvi.
- Lämmitä uuni 325 asteeseen.
- Mausta pihvit molemmin puolin merisuolalla ja tuoreella mustapippurilla.
- Aseta pihvit reunustetun pellin päälle asetetulle ritilälle ja laita esilämmitettyyn uuniin.
- Kypsennä pihvejä uunissa 20-25 minuuttia. Pihvi näyttää vielä melko kypsymättömältä, kun otat sen pois uunista. Pihvin paksuimpaan kohtaan työnnetty lämpömittari paljastaa kypsennyslämpötilan, joka on viisi tai kymmenen astetta alhaisempi kuin haluttu kypsyys.
- Viimeisten kolmen-neljän minuutin aikana, jotka pihvit ovat uunissa, päällystä suuren paistinpannun tai grillipannun pohja öljyllä, jolla on korkea savupiste, kuten kirkastetulla voilla tai rypälesiemenöljyllä. Myös pekonirasva sopii hyvin tähän tarkoitukseen ja antaa erinomaista makua.
- Kuumenna paistinpannu korkealla lämmöllä, kunnes öljy kimmeltää pannun pohjassa.
- Nosta pihvit uunista ja laita ne paistinpannulle ja kypsennä, kunnes pihvit ovat kypsät kummaltakin puolelta, noin kaksi minuuttia per puoli. Älä liikuta pihvejä kypsennyksen aikana, jotta pihviin kehittyy kaunis, karamellisoitunut kuori.
- Leikkaa pihvin reunat irti, noin kolmekymmentä sekuntia per puoli.
- Jätä pihvit lepäämään foliolla peitettynä noin 3 minuuttia, jotta mehut pääsevät jakautumaan uudelleen.
Tämä on herkullinen tapa kypsentää pihvit, jotka jäävät ruskeiksi ja rapeiksi ulkoa ja vaaleanpunaisiksi ja mureiksi sisältä. Voit tarjoilla pihvit tavallisina, voisulan kanssa tai käyttää paistinpannun valumat herkulliseen pannukastikkeeseen, jossa on yrttejä ja hieman viiniä tai lientä.
Tarragon Port Pan Sauce
Lisää herkullinen pannukastike pihvisi päälle ennen tarjoilua.
Ainekset
- 3 ruokalusikallista hienonnettua, tuoretta tarragonia
- ½ kupillista tawny portviiniä
- 1 keskikokoinen salottisipuli, hienonnettu
- 4 ruokalusikallista hyvin kylmää suolatonta voita, leikattu ¼ tuuman kuutioiksi
Ohjeet
- Nosta pihvit paistinpannulta ja aseta ne sivuun lautaselle foliolla peitettynä.
- Kaada pannulta pois kaikki paitsi kaksi ruokalusikallista rasvaa.
- Palauta pannu takaisin liedelle. Kaada joukkoon portviini ja kaavi pannun pohjalle jääneet ruskeat palat (fond) pois puulusikalla.
- Lisää salottisipulit pannulle.
- Vähennä lämpöä keskitasolle ja hauduta pannulla olevaa nestettä, kunnes se on puolittunut.
- Lisää pannulle voita koko ajan sekoittaen pala kerrallaan. Älä lisää seuraavaa voipalaa ennen kuin ensimmäinen pala on sulanut kokonaan. Neljän tai viiden voipalan jälkeen voit alkaa lisätä voita muutama pala kerrallaan jatkuvasti vatkaten, kunnes kaikki voi on sulanut ja kastike on emulgoitunut.
- Nosta kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon tarragon. Lusikoi hieman kastiketta jokaisen pihvin päälle.
Kokeile ja erehdy
Pihvin kypsentäminen voi olla taidetta, ja ainoa tapa täydellistää taitosi on kokeilla erilaisia menetelmiä eri palojen kanssa, jotta saat selville, mikä toimii sinulle parhaiten. Tarkista pihvin lämpötila minuutti tai kaksi ennen kuin uskot sen olevan valmis varmistaaksesi, ettet kypsennä sitä liikaa, ja kokeile erilaisia mausteita ja kastikkeita laajentaaksesi pihvirepertuaariasi.