Kreikkalainen marinoitu mustekala etikassa (Htapodi Ksydato)

Marinoitu mustekala etikassa

Voin varmaan sanoa, että kreikkalainen marinoitu mustekala on ruokalaji, joka sopii kuninkaalle. Tai Meze, kuten me sitä Kreikassa kutsumme. Mustekala on niin maukas ja ainutlaatuinen ainesosa, joka ei oikeastaan tarvitse paljoa, jotta siitä syntyy herkullinen ruokalaji. Tässä reseptissä se yksinkertaisesti marinoidaan etikassa ja oliiviöljyssä ja maustetaan oreganolla. Muuta se ei todellakaan tarvitse loistaakseen. Etikka pehmentää sen lihaa ja oliiviöljy ja oregano antavat mukavan välimerellisen maun. Todella jumalallista eli ’Theiko’ ’Θεικό’!

Parhaat kreikkalaiset meze

Kreikkalainen marinoitu mustekala on THE MEZE ouzon kanssa. Se on yksi niistä pienistä lautasista, joita löydät pöydästä meren äärellä kreikkalaisessa tavernassa. Joukko viiksekkäitä vanhoja tyyppejä istuu ympärillä juomassa ouzoaan ja puhumassa ”vähän” kovaa. Ja voi pojat, ouzo tarvitsee vähän MEZEä…

Vain kaksi kulausta tätä viinaa ja olen maassa. Siksi kai niitä Meze-ruokia sen kanssa on. Muistan kun kerran eräs vanha rouva istui tavernassamme ja joi noin 5-6 lasillista ouzoa limonadin kanssa. Se oli ensimmäinen kerta kun kokeili ouzoa ja piti siitä todella paljon. Hän oli jonkin ikäinen, ja ihmettelin, miten hän kestää niin paljon ouzoa? No, kävi ilmi, ettei hän pystynyt. Se tarvitsee vain keittää yhdessä etikan kanssa, jotta siitä tulee pehmeää. Ja sitten lisätään päälle ylimääräistä etikkaa sekä hieman oliiviöljyä ja oreganoa. Siinä saat marinoitua makua hetkessä. On vain kaksi asiaa, jotka haluan sinun pitävän mielessäsi, kun kokkaat mustekalaa.

Kreikkalainen marinoidun mustekalan resepti (Htapodi Ksydato)

Ensiksikin, mustekala vaatii melkoisen pitkän kypsennysajan tullakseen pehmeäksi. Ja sillä välin pidä kattilaa silmällä, että siinä on tarpeeksi vettä, jotta mustekala kypsyy kunnolla. Voit todeta, onko se kypsää, pistämällä sitä haarukalla nähdäksesi, onko se tarpeeksi mureaa.

Toiseksi, emme yleensä lisää suolaa mustekalaa kypsennettäessä. Useimmiten se on tarpeeksi suolainen itsessään. Mutta se on jotain, joka liittyy meriveteen, josta se on kalastettu. Ja joskus myös sen kokoon. Kun keitän mustekalaa, jonka isäni on kalastanut täällä saarellamme, en yleensä koskaan lisää suolaa. Jos valmistan kaupasta ostettua, pakastettua mustekalaa, se tarvitsee joskus suolaa, jos se on kooltaan suuri (yli 2 kg). Joten kun valmistat mustekalaa, jätä suola vasta loppuvaiheessa. Maista mustekalaa ensin, ennen kuin lisäät suolaa. Todennäköisesti se ei tarvitse suolaa.

Tähtikalan resepti etikalla ja oliiviöljyllä

Johtopäätöksenä todettakoon, että mustekala saattaa olla raaka-aineena hieman kallis, mutta siihen on syynsä. Se on hämmästyttävä maku. Jos on erityinen tilaisuus, jota haluat juhlia tai illallinen, pitää tämä marinoitu mustekala resepti mielessä. Ja jos olet kuten minä etkä voi nauttia sitä yhdessä ouzon kanssa, kokeile kuivaa valkoviiniä ja oliiveja. Puhdasta taikaa…