Tänään on ortodoksinen pääsiäinen (Pascha-Πάσχα), joka joinakin vuosina osuu täsmälleen samalle päivälle kuin länsimainen pääsiäinen, mutta tänä vuonna on useita viikkoja myöhemmin. Tämä kreikkalainen karitsanpaisti sitruunaperunoiden kanssa on kreikkalaisen juhlapöydän perinteinen keskipiste, ja se nautitaan aina runsaiden alkupalojen ja kaudenmukaisten lisukkeiden kera. Suolaisten ruokien lisäksi tarjolla on aina makeaa pääsiäisleipää, jota kutsutaan nimellä tsoureki, ja tietenkin värjättyjä munia ja pieniä oransseja keksejä.
Miten kreikkalainen karitsanpaisti sitruunaperunoiden kera valmistetaan
Koska suurimmalla osalla meistä ei ole koko karitsan paahtamiseen vaadittavaa isoa karitsanlihan paistopuikkoa tai tilaa takapihoillamme, jaan sen sijaan helpomman reseptin hitaasti paistettuun karitsan koipi-reisipalaan. Tämä lammasreiska maustetaan valkosipulilla, sitruunalla ja tuoreilla yrteillä, jotka ensin paistetaan kevyesti niiden maun tehostamiseksi ja syventämiseksi ja sitten hierotaan lihan sisä- ja ulkopintaan. Voitaivutettu lammasjalka kääritään sitten kokoon, sidotaan ja paahdetaan hitaasti matalassa lämpötilassa, minkä jälkeen se viimeistellään korkeassa lämpötilassa, jotta se saa mukavan rapean kuoren ja täydellisen kypsän lihapalan. Tuloksena on murea, mehevä, luuton karitsan koipi, jossa on ihana rakenne ja tuoreiden yrttien ja sitruunan vastustamaton aromi.
Sitruunaperunat
Karitsan koipien kanssa uunissa paahdetut, sitruunalla ja valkosipulilla maustetut perunat ovat ehdoton valinta. Ne ovat superhelppoja valmistaa ja tarvitsevat vain noin 30 minuuttia kuumassa uunissa. Voit halutessasi heittää pannulle perunoiden joukkoon myös porkkanoita ja sipulia.
Καλό Πάσχα – Hyvää pääsiäistä kaikille kreikkalaisille ystävilleni (ja niille, jotka viettävät molempia pääsiäisiä)!
- 3-3½ paunaa luutonta karitsan reisilihaa, voisulassa (katso huomautus)
- 3 rkl. Kreikkalainen oliiviöljy
- 1 pieni salottisipuli, hienonnettu
- 3 valkosipulinkynttä, hienonnettu
- 1 rkl tuoreita rosmariininlehtiä, hienonnettu
- 1 rkl tuoreita timjaminlehtiä, hienonnettu
- ½ tl kuivattua kreikkalaista oreganoa
- ¼ tl punaisia pippurihiutaleita
- ¼ tl kuivattua kreikkalaista oreganoa
- ¼ tl. vastarouhittua pippuria
- 1½ tl merisuolaa
- — yhden pienen sitruunan kuori
- Aseta karitsan koipi leikkuualustalle ja leikkaa suurin osa sisäisestä rasvasta ja ylimääräinen sidekudos. Älä kuitenkaan leikkaa paljon ulkoista rasvaa, sillä se antaa kosteutta ja makua muulle palalle. Levitä karitsanliha mahdollisimman tasaiseksi ja tee terävällä luuttomaksi leikkaavalla veitsellä pieniä viiltoja lihan paksumpiin osiin tarpeen mukaan, jotta lihasta tulee tasaisen paksu. Tämä helpottaa rullaamista myöhemmin. Voit myös pyytää lihakauppiaasi tekemään perhoset puolestasi. Viiltele liha huolellisesti sisäpuolelta, jotta yrttiseos pääsee imeytymään kaikkiin viiltoihin ja imemään kaiken maun paiston aikana. Varmista, ettet naarmuta koko lihaa ja leikkaa lihan ulointa kerrosta – pienet ¼ tuuman viillot vain sisäpuolelta riittävät.
- Valmistele ”märkä” rub: Kuumenna oliiviöljy pienessä paistinpannussa keskilämmöllä ja lisää salottisipuli, valkosipuli, rosmariini ja timjami. Kypsennä kaksi minuuttia ja lisää sitten oregano, pippurihiutaleet suola & pippuri ja sitruunankuori. Kypsennä vielä pari minuuttia (varmista, ettet polta valkosipulia) ja ota sitten pois liedeltä ja anna jäähtyä.
- Kaada kaksi kolmasosaa hieronnasta voisulan sisäpuolelle. Levitä sitä koko lihan päälle ja paina se tekemiisi loviin. Kääri varovasti tiukasti pötköksi pisintä sivua pitkin. Sido rulla keittiönarulla 1½ tuuman välein, jotta se ei avaudu paiston aikana. Anna sen olla jääkaapissa (peittämättä, jotta saadaan rapea kuori) vähintään kaksi tuntia tai, vielä parempi, yön yli. Pidempi viipyminen rubin kanssa antaa lampaanlihalle paremman maun ja rakenteen.
- Ota lammasliha pois jääkaapista ja anna sen olla huoneenlämmössä 30 minuuttia. Esilämmitä uuni 275° F. Säädä uuniritilä alempaan keskiasentoon. Vuoraa reunustettu leivinpelti raskaalla foliolla. Aseta karitsanliha leivinpaperille ja siirrä levy uuniin. Paahda noin 1¼-1½ tuntia lampaanlihan paksuudesta ja koosta riippuen. Paras tapa varmistaa oikea kypsyys on käyttää lampaanlihan paksuimpaan osaan työnnettävää pikalämpömittaria – sen pitäisi mitata 130-135°F, jotta keskikohta olisi täydellisen vaaleanpunainen. Poista karitsanliha uunista ja anna sen levätä löyhästi alumiinifoliolla peitettynä noin 15 minuuttia.
- Nosta uunin lämpötila 450 asteeseen, kun karitsanliha lepää. Palauta lammas uuniin ja paista sitä noin 8-10 minuuttia tai kunnes ulkopinta on kullanruskea ja rapea. Poista se uunista, aseta se leikkuulaudalle ja anna sen levätä noin 5-8 minuuttia. Irrota langat ja viipaloi karitsa ohuiksi viipaleiksi. Tarjoile paahdettujen perunoiden kanssa.
- 3 isoa leivontaperunaa (tai 6 keskikokoista Yukon Gold -perunaa) kuorittu ja neljäsosattu pituussuunnassa
- 3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 2 valkosipulinkynttä, hienonnettu
- ½ tl. kuivattua kreikkalaista oreganoa
- ½ tl suolaa
- ¼ tuoretta pippuria
- — ½ keskikokoisen sitruunan mehu
- ¼ kuppia vettä (tai paistinpannun valua)
- Lämmitä uuni 400°F:seen.
- Valmistele perunat ja aseta ne lasiseen tai keraamiseen vuokaan. Lisää oliiviöljy, valkosipuli, oregano, suola, sitruuna ja vesi. Sekoita hyvin ja asettele perunat yhteen kerrokseen. Paista 30-40 minuuttia tai kunnes perunat ovat haarukkapehmeitä. Lisää tarvittaessa lisää kuumaa vettä ja sekoita varovasti kerran tai kaksi paistamisen aikana.
- Kun perunat ovat kypsiä, laita ne 5 minuutiksi broilerin alle, jotta ne saavat kauniin kullanruskean värin. Tarjoile heti.