Viime viikolla postasin Kolumbian pohjoisrannikolta peräisin olevan kookosriisin reseptin. Tällä viikolla valmistamme aina niin suosittua kokonaista paistettua kalaa, joka tarjoillaan yleensä kookosriisin ja pataconesin (paistetut vihreät jauhosipulit) kanssa. Itse asiassa nämä kolme ainesosaa muodostavat sen, mitä kutsumme ”bandeja costeña” eli ”rannikkolautaseksi”.
Versión en español
Yksi suosituimmista Kolumbiassa tähän reseptiin käytetyistä kaloista on nimeltään ”mojarra”, pieni trooppinen kala, jota tavataan Karibianmerellä ja Etelä-Amerikassa, ja se on maultaan hyvin samankaltainen kuin tilapia eli siikakala, jota minä käytän yleensä täällä Yhdysvalloissa. Monesti joudun ostamaan sitä pakastettuna, koska tuoretta tilapiaa ei löydy joka päivä, ainakaan siellä missä asun.
Tämän reseptin tekeminen on superhelppoa, ja se on täynnä makua, vaikka maustat sen hyvin vähillä ainesosilla. Mutta rehellisesti sanottuna en tee sitä usein parista syystä. Ensinnäkin se on aina friteerattua ja syömme kotona harvoin friteerattua ruokaa. Ja toiseksi se, että on oltava erityisen varovainen kalanluiden kanssa syödessä, on suuri riesa, en aio valehdella. Mutta kun teen sitä, perheeni on todella innoissaan, erityisesti äitini ja mieheni, jotka ovat suuria paistetun kalan faneja.
¡Buen Provecho!
Kolumbialainen paistettu kokonainen kala
4
Ainesosat
- 4 kokonaista pientä tilapiaa tai mojarraa, jotka on puhdistettu ja suomustettu (voit käyttää myös punaista snappia)
- 2 keskikokoista limeä
- 4 valkosipulin kynttä, hienonnettu
- Suolaa maun mukaan
- 1 kuppi yleiskäyttöisiä jauhoja
- Öljyä paistamiseen (kasvis-, rypsi-, maissiöljy)
Ohjeita
- Huuhtele kalat ja kuivaa ne hyvin paperipyyhkeillä. Tee terävällä veitsellä 3-4 vinoviiltoa kalan molemmille puolille.
- Purista ½ limen mehu jokaisen kalan päälle. Mausta valkosipulilla ja suolalla. Varmista, että mehu, valkosipuli ja suola menevät tekemiesi viiltojen sekä ontelon sisälle. Anna kalojen levätä noin 10 minuuttia.
- Kuumenna noin 1 tuuman (2,54 cm) öljyä suuressa pannussa keskinkertaisella lämmöllä noin 5 minuuttia tai kunnes lämpötila nousee 180ºC:een (350ºF).
- Kuorruta jokaisen kalan molemmat puolet jauhoilla, ravista ylimääräinen pois ja lisää ne kuumaan öljyyn. Paista noin 5-7 minuuttia per puoli tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Voit joutua tekemään tämän erissä. Valuta paperipyyhkeiden päällä ja tarjoile heti kolumbialaisen kookosriisin, pataconesin (paistetut vihreät jauhosipulit) ja salaatin kanssa.
https://www.sweetysalado.com/en/2014/09/colombian-fried-whole-fish.html