Jenny McCoyn jälkiruokia joka vuodenaikaan
Kirja: Jos haluat päivittää jälkiruokareseptisi johonkin tyylikkäämpään, modernimpaan ja kausiluonteisempaan, sinun kannattaa hankkia Jenny McCoyn Desserts for Every Season. Tässä ei ole mitään tavanomaista – reseptit ovat ainutlaatuisia ja vaikuttavia mutta silti mutkattomia. Pidän siitä, että resepteissä painotetaan tuotteita ja kausiluonteisuutta – jokainen resepti on tiukasti ankkuroitu tiettyyn vuodenaikaan, mikä on ilahduttavaa, sillä koko maatilalta pöytään-, kausi- ja lähiruokaliikehdinnän aikana tätä ei ole niinkään korostettu leivonnaisissa kuin pääruoissa. Sanon kuitenkin, että Jennyn ”keväiset” reseptit ovat ehdottomasti enemmänkin heinäkuun lopun reseptejä Uudessa Englannissa, kun otetaan huomioon mustikat ja laventeli. Mitä suunnitteluun tulee, koko kirjassa on tyylikäs, hillitty estetiikka, josta pidän kovasti. Siinä on hillittyjä sävyjä, kasvitieteellisiä painatuksia ja rauhallisia, koko sivun kokoisia kuvia useimmista resepteistä. Tästä tulee ehdottomasti kirja, jota käytän jokaista tulevaa illalliskutsua suunnitellessani.
Ruoka: Se, että osa sivuista on jo kiinni sokerivuodoissa, on hyvä merkki, eikö? Testasin tätä kirjaa tekemällä lokakuun kunniaksi kaksi kurpitsajälkiruokaa – kurpitsa-omenajäätelöä ja tätä kurpitsapiirakkaa Gingersnap-kuorella ja maitosuklaaganachella. Jäätelöä en itse asiassa ole vielä maistanut (tein sen juuri ennen reissuun lähtöä ja laitoin suoraan pakastimeen herkuttelemaan, kun palaan), mutta pohja maistui herkulliselta. Tätä piirakkaa kuitenkin maistoin, ja se on ihan hyvää. Kurpitsakastike on melko tyypillinen kurpitsapiirakkatäyte, vaikka pidänkin siitä, että se on tehty tuoreesta kurpitsasoseesta. Mutta kaksi kierrettä – mausteinen, voinen piparkakkupohja ja täyteläinen suklaaganache – tekevät tästä piirakasta jotain erityistä. Jos äitini luopuu piirakanvalmistusoikeuksistaan, ehkä tuon sen tänä vuonna kiitospäivänä.
Resepti Shortlist: Honey-Roasted Pear Sorbet; Chestnut-Chocolate Layer Cake; Butterscotch Budino with Creme Fraiche; Cocoa-Lavender Cream Puffs; Peach and Sweet Corn Ice Cream Cake; Plum-Poppy Seed Kolache
Disclaimer: Sain arvostelukappaleen Jenny McCoy’s Desserts for Every Season -kirjasta ilmaiseksi Rizzolilta, mutta en saanut muulla tavoin korvausta tämän arvostelun kirjoittamisesta.
Pumpkin Milk Chocolate Pie with a Gingersnap Crust
Resepti kirjasta Jenny McCoy’s Desserts for Every Season. Tarjoilee 8-10:lle.
- tikkurikas keittosuihke
- 1 1/2 c. (n. 6 oz.) gingersnap-keksimuruja
- 2 TBS plus 1/2 cup vaaleanruskeaa sokeria, jaettuna
- 3/4 tl hienoa merisuolaa, jaettuna
- 5 TBS suolatonta voita, sulatettuna
- 1 1/2 c. Paahdettu sokerikurpitsa ja Kabocha-kurpitsa (resepti alla)
- 4 isoa kananmunaa
- 1 iso munankeltuainen
- 3/4 c. plus 3 tl raskasta kermaa, jaettuna
- 1 tl melassia
- 1 tl puhdasta vaniljauutetta
- 1/2 tl jauhettua kanelia
- 1/4 tl jauhettua inkivääriä
- 1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
- 1/2 c. (3 oz.) maitosuklaalastuja
- 1 TBS kevyttä maissisiirappia
- Lämmitä uuni 350ºF. Suihkuta 9-tuumainen piirakkavuoka tarttumattomalla ruoka-ainesuihkeella ja aseta syrjään.
- Sekoita yhteen piparkakkumurut, 2 rkl ruskeaa sokeria, 1/4 tl merisuolaa ja sulatettu voi. (Jos käytät kokonaisia piparkakkuja, voit murskata ne ja yhdistää ne muihin ainesosiin sekoittamalla kaiken tehosekoittimessa). Sekoita, kunnes seos on märkää hiekkaa, kaada sitten piirakkavuokaan ja paina se hyvin tiukasti ja tasaisesti vuoan pohjaa ja reunoja vasten. Paista noin 8 minuuttia tai kunnes kuori on hieman paisunut ja hieman tummempi. Anna jäähtyä huoneenlämmössä 5 minuuttia ja pakasta sitten valmiiksi.
- Vaihda uunin lämpötila 325 asteeseen. Vatkaa suuressa kulhossa jäljellä oleva 1/2 c. ruskeaa sokeria, jäljellä oleva 1/2 tl suolaa, paahdettu kurpitsa, kokonaiset kananmunat, munankeltuainen, 3/4 c. paksua kermaa, melassi, vanilja, kaneli, inkivääri ja muskottipähkinä täysin tasaiseksi. Kaada vaniljakastike esipaistettuun piirakkavuokaan. Siirrä varovasti uuniin ja paista, kunnes vaniljakastike on jähmettynyt keskeltä, kun piirakkaa hieman ravistellaan, noin 50-60 minuuttia. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi jähmettymään.
- Valmistele maitosuklaaganache noin 25 minuuttia ennen kuin olet valmis tarjoilemaan piirakan. Laita suklaalastut suureen kuumuutta kestävään kulhoon ja aseta sivuun. Laita loput 3 rkl raskasta kermaa ja maissisiirappi pieneen kattilaan ja kiehauta. Kaada suklaan päälle, anna seistä 2 minuuttia ja vatkaa ganache varovasti tasaiseksi. Levitä ganache piirakan keskelle siten, että kuoren ja suklaan väliin jää pieni rako. Jäähdytä 20 minuuttia, jotta ganache jähmettyy. Tarjoile jäähdytettynä kermavaahdon kera.
Roasted Sugar Pumpkin and Kabocha Squash
Resepti Jenny McCoyn Desserts for Every Season -kirjasta. Tekee 8 kuppia soseen.
- Yksi 4-painoinen sokerikurpitsa
- Yksi 4-painoinen kabocha-kurpitsa
- Lämmitä uuni 350°F. Leikkaa kurpitsa ja kesäkurpitsa kahdeksasosiksi, poista ja hävitä siemenet. Aseta kurpitsa- ja kurpitsapalat suureen uunivuokaan, täytä se noin 1/4 tuuman vedellä ja peitä alumiinifoliolla. Paahda 1 tunnista 1 tuntiin ja 15 minuuttiin, kunnes hedelmäliha on haarukalla mureaa.
- Kun kurpitsan ja kurpitsan palat ovat tarpeeksi viileitä käsiteltäviksi, kaavi hedelmäliha isolla lusikalla irti kuorista ja hävitä kuoret. Soseuta kurpitsan ja kurpitsan liha tehosekoittimessa tai tehosekoittimessa täysin sileäksi (älä jätä tätä väliin! Sillä on suuri merkitys leivonnaisten koostumukseen). Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen käyttöä reseptissä. Voit pakastaa ylijääneen soseen jopa 3 kuukauden ajan.