Mikä on kahvin 4. aalto?
Kahvimarkkinat kehittyvät aaltoina ja kehitystä kuvataan parhaiten viidellä aallolla. Jokaisella aallolla on määrittelevät ominaispiirteensä ja tekijät, jotka tekevät niistä ainutlaatuisia ja erityisiä. Pähkinänkuoressa aallot voidaan kuvata seuraavasti;
- 1. aalto – perinteinen kahvikulttuuri – hyödykevetoinen, massakulutus ja irtotavarana valmistetun suodatinkahvin valta-asema
- 2. aalto – brändiketjut – kahvilakulttuuri, räätälöidyt espressopohjaiset juomat ja globalisaatio
- 3. aalto – artesaanikahvi – keskittyminen laatuun, mikropaahtoon, käsityöhön ja hankinnan läpinäkyvyyteen
Jos haluat tietää lisää kahviaalloista, tutustu Karkin blogiin.
Viime vuosina olemme alkaneet nähdä 4. aaltoa eri paikoissa ja se alkaa olla arkipäivää suurkaupungeissa kuten Lontoossa, Berliinissä, New Yorkissa ja Tokiossa. 4. aalto juhlistaa kahvin tiedettä ja pakkomiellettä yksityiskohtiin ja täydelliseen makuelämykseen. Neljännen aallon kahvin tunnusmerkkejä ovat;
- kahvin tiede
- tarkat mittaukset kahvinvalmistuksessa
- syvä ymmärrys kahvin ominaisuuksista
- veden kemia
- panimolaitteiden kehittäminen
A+RPR
.
Robert Paulig Roasteryn brändilähettiläs Jarkko Issukka ja Artisan Cafén barista ja omistaja Jani Mikkonen halusivat kehitellä jotain sellaista, mitä he voisivat tehdä vain yhdessä; kunnon esimerkin 4. aallon kahvista. A+RPR on vaaleapaahtoinen suodatinkahvi Kolumbiasta, joka on pakattu innovatiivisesti. Kahvia kehittäessään Jarkko ja Jani halusivat huolehtia jokaisesta yksityiskohdasta tilalta lopulliseen makuelämykseen:
- laatuun: Jani voitti tällä kahvilla Finnish Brewers Cup 2020:n
- kahvintuotanto: kahvi on anaerobisesti fermentoitu, joka on yksi uusista tavoista käsitellä kahvia
- kestävyys: pakkauksessa on Douglas-kuusen siemeniä ja pakkauksen ulkopuoli on täysin hajoava = istuttamalla pakkauksen ulkopuoli luontoon voidaan kompensoida kahvin päästöt. Myös kahvipakkaus on kierrätettävissä ja sen päästöt on kompensoitu.
- kokonaisvaltainen makuelämys: Jani on kehittänyt täydellisen kahvikupin parantamaan makuelämystä
Kahvi – Tea Rose
- Alkuperä: Kolumbia
- Regio; Piendamo, Cauca
- Tila: El Paraiso
- Viljelijä: Diego Bermudez
- Korkeus: 1930 masl
- Lajike: Castillo & Kolumbia
- Jalostus: Anaerobinen käyminen – 24 tuntia kirsikassa, 36h yhdessä liman ja mikro-organismien kanssa
- Kuivaus: ECO-Enigma-tekniikalla
Täydellinen resepti:
- Kypsytysmenetelmä:
- Täydellinen resepti: Origami Dripper
- Annos: 15 grammaa
- Vesi: 250 grammaa
- jauhatus: karkea – kahvi on helposti uuttuvaa, joten karkean jauhatuksen käyttäminen tuo puhtaat aromit esiin
- Vesi : 94°C haudutuksen alussa ja 88°C lopussa
Kahvia oli ilo maistella jo lokakuussa 2019, sillä se oli yksi niistä kahveista, joita harkitsimme Finnish Brewers Cup 2020 -kilpailuun. Päätin valita eri kahvin (sama tila tosin), mutta päätös oli lähellä. Jo silloin tuossa cupping-pöydässä molemmat kahvit maistuivat aivan mahtavilta ja Jani & Jarkko on tehnyt erinomaista työtä paahtamisen kanssa. Tämän tyyppisiä kahveja olisin enemmän kuin mielelläni juonut joka aamu; puhtaita, kirkkaita ja helvetin monimutkaisia.
Janin ja Jarkon makuhuomautukset kahvista: hibiskus, mansikka, punainen kirsikka, mustikkahillo, ruusutee, karpalomehu. Erittäin makea & kauniin tasapainoinen .
Kuppi
Konsepti täydellisestä kupista on mielenkiintoinen ja olemme myös leikitelleet ajatuksella. Jani kehitti alunperin kupin baristakilpailut mielessä ja kehittäessään hän tutki mm. erilaisia viinilaseja. Alkuperäisen prototyypin kupista valmisti japanilainen keramiikkaguru herra Matsui ja lopullisen kupin valmistaa nyt Iisalmessa toimiva JP Studiokeramiikka. Jani halusi kupista tasapainoisen, hyvin käteen istuvan ja riittävän ison suuaukon, jotta nenä mahtuu kupin sisään juodessa. Kahvin haistaminen samaan aikaan maistamisen kanssa on todella tärkeää maun kannalta, sillä hajuaistilla on suuri merkitys maun maistamisessa.
Olen nyt juonut kahvini kotona kupista ja sen käyttö on todella miellyttävää. Varsinkin kupin paino on todella mukava (se on yllättävän painava) ja se tuo eräänlaista fiilistä laatua juomiskokemukseen. En ole varma nouseeko se suosikkikuppini paikalle, mutta lähellä se varmasti on. Unohtamatta mainita, että se näyttää super siistiltä ja ulkonäkö on kaikki mitä etsin kahvikupilta.