Et tarvitse odottaa, että voit tilata viipaleen juustokakkua ravintolan kondiittorilta. Juustokakku on helppo valmistaa kotona. Mutta miten leivot täydellisen juustokakun? Tässä muutama vinkki täydellisen kermaisen juustokakun valmistamiseen ja salaisuudet, joilla estät juustokakun halkeilun.
Täydellisen juustokakun täyteläisyydessä on jotain lähes syntistä. Juustokakku on oikeastaan vaniljakastike, mutta maito tai kerma on korvattu tuorejuustolla, ricottajuustolla tai vastaavalla juustolla. Koostumus on samettisen pehmeä ja kermainen, mutta kuitenkin tarpeeksi kiinteä säilyttääkseen muotonsa jäähdytettynä ja leikattuna. Juustokakku on joskus tiivistä, joskus kevyttä, lähes aina hävyttömän runsasta ja yleensä kaloripitoista.
Juustokakkuja on kahta päätyyppiä, newyorkilaistyyppistä ja italialaistyyppistä. New York -tyyliset juustokakut valmistetaan yleensä tuorejuustosta, ja ne ovat täyteläisiä, samettisen sileitä ja kermaisia. Italialaistyyliset tehdään yleensä ricotta- tai raejuustosta ja ne ovat rakenteeltaan kevyempiä. Kummassakin tapauksessa juustokakku on herkullinen ja dekadentti jälkiruoka.
Juustokakun makuja on luultavasti enemmän kuin muruja keksikuorrutteessa, ja kuorrutustyypit vaihtelevat grahamkekseistä, piparkakuorrutteista, kekseistä, pähkinöistä, suklaasta leivonnaisiin tai kakkuihin tai kuorrutteettomiin.
Click here for Cheesecake Recipes
Cheesecake Hints
Pans: Valmistele juustokakkuvuoka voitelemalla vuoan sivut ja pohja. Voita vuoka estää tarttumisen, kun kakku irrotetaan, ja antaa kakun nousta ja irrota tasaisesti reunoilta, mikä auttaa estämään halkeamien muodostumisen.
Springform-pannu: Useimmille juustokakuille voidaan käyttää jousipannua, jossa on 3 tuuman sivut. Springform 
pannu on 2-osainen pannu, joka on tavallista kakkuvuokaa syvempi. Springform-pannut ovat yleensä pyöreitä, niissä on laajennettavat sivut, jotka kiinnitetään puristimella, ja niissä on irrotettava pohja. Kun puristin avataan, vuoan sivut laajenevat ja irrottavat pohjan. Näin voit irrottaa valmiin kakun kääntämättä sitä ylösalaisin, mikä vahingoittaisi herkkää juustokakkua. Jousipannun haittapuolena on pannun pohjaa ympäröivä kohoava reuna, joka vaikeuttaa kakun irrottamista rikkomatta juustokakun reunoja.
Yksittäinen juustokakkupannu: Juustokakkuvuoka on 3 tuuman syvä, yksiosainen vuoka. Tätä pannua on hyvä käyttää, kun leivotaan vesihauteessa, koska siinä ei ole vuotojen mahdollisuutta. Myös syvillä sivuilla varustettuja kohokasvuokia voidaan käyttää.
Kaksiosainen juustokakkupannu: Kaksiosainen juustokakkuvuoka, jossa on 3 tuuman sivut ja joko irrotettava pohja tai puristimella kiinnitetyt laajenevat sivut, on luultavasti paras ja helpoin vuoka juustokakkujen valmistukseen. Pohjaosassa on tasainen pinta, eikä siinä ole korotettua reunaa, jolloin juustokakku voidaan helposti irrottaa pohjasta ilman, että juustokakun reunat vahingoittuvat. Suosikkipannuni juustokakkujen valmistukseen ovat Fat Daddio’s Springform -pannut.
Ainesosat: Kakku, juustokakku, juustokakku, juustokakku, juustokakku, juustokakku, juustokakku, juustokakku, juustokakku, juustokakku, juustokakku ja juustokakku: Kaikkien juustokakun ainesosien tulee olla tuoreita, ja ellei reseptissä toisin mainita, kaikkien ainesosien tulee olla huoneenlämpöisiä, yleensä 68-70 astetta.
Supernopea lämpömittari:
TheBakingPan suosittelee: Tämä on PARAS pikalukemainen lämpömittari, jota olen käyttänyt huoneenlämpöisten ainesosien tarkistamiseen juustokakkuja tehdessä. ThermoWorks Splash-Proof Super-Fast Thermapen Thermometer on uskomattoman nopea, tarkka ja investoinnin arvoinen. 
Alun perin ammattikäyttäjille suunniteltua Super-Fast Thermapen Thermometer -lämpömittaria käyttävät julkkiskokit, ruoanlaittolehdet, herkuttelijat, bloggaajat ja grillauskilpailujoukkueet, ja siitä on tullut huippuluokan ruoanlaittolämpömittari kotikäyttöön.
Pois ovat erilaiset pikaluku-, karkki- ja lihalämpömittarit, joita olen aiemmin käyttänyt; sen sijaan käytän Thermapen-lämpömittaria huoneenlämpöisten leivonta-ainesten, sokerisiirappien, suklaan sulattamiseen ja karkaisemiseen, leivän leivontaan, leivontakermojen, karamellin ja karkkien valmistamiseen sekä lihan ja kalan kypsentämiseen ja grillaamiseen sekä öljyn lämpötilan tarkistamiseen friteerausta varten. Lämpömittari saatavilla täältä.
On hyödyllistä kerätä kaikki ainekset yhteen ja mitata kaikki valmiiksi ennen aloittamista.
Juusto: Juustokakun sydän ja tärkein ainesosa on juusto. Yleisimmin käytettyjä juustoja ovat tuorejuusto, Neufchatel, raejuusto, maalaisjuusto, mascarpone ja ricotta. Parhaan tuloksen saat käyttämällä tavallista juustoa, ei vähärasvaista tai rasvatonta.
Tuorejuusto: Useimmissa juustokakkuresepteissä käytetään joko makeaa kermaa, kuten paksua kermavaahtoa tai puolet ja puolet, tai smetanaa. Kerma rikkoo tuorejuuston raskautta ja antaa kakulle sileän ja kermaisen rakenteen. Parhaan tuloksen saat käyttämällä tavallisia kermoja, ei vähärasvaisia tai rasvattomia.
Makeutusaine: Jälkiruoka-juustokakkuihin tarvitaan makeutusainetta; tyypillisesti käytetään raesokeria, ruskeaa sokeria, tomusokeria tai hunajaa.
Munat: Munat auttavat sitomaan juustokakun ja antavat sille rakenteen. Ne auttavat myös antamaan lisärikkautta ja luomaan sileän ja kermaisen rakenteen.
Aromeja: Juustokakun erilaiset maut voivat alkaa juustokakun perusainesosien eli juuston, kerman, makeutusaineen ja kananmunien vaihtelulla. Mutta lisämakujen, kuten hedelmien, pähkinöiden, mausteiden, aromien ja suklaan lisääminen tekee jokaisesta juustokakusta ainutlaatuisen.
Kuoren tai leivonnaisen valmistus: Klassinen ja suosikki juustokakkujen kuori valmistetaan grahamkeksien muruista, jotka sekoitetaan sulatettuun voihin. Voit myös lisätä 1-2 lusikallista sokeria makeuttamaan ja mahdollisesti hieman mausteita, kuten kanelia, tai muutama hienonnettu pähkinä rapeuden lisäämiseksi. Makuvaihtoehtoja saat kokeile murskattuja piparkakkuja tai suklaakiekkoja grahamkeksien sijasta.
Kun muruseos on sekoitettu, kaada se voilla voideltuun vuokaan. Painele muruseosta tiukasti ja tasaisesti vuoan pohjalle ison lusikan kääntöpuolella tai mittakupin tai juomalasin litteällä pohjalla. Jos haluat, että kuori ulottuu vuoan reunoille, siirrä se sormenpäilläsi paikalleen.
Kuorrutetta ei tarvitse esipaistaa, mutta esipaistaminen auttaa pitämään kuoren ehjänä ja antaa sille rapean rakenteen, joka täydentää pehmeää vaniljakastikkeen täytettä. Jos kuori on esipaistettu, anna sen jäähtyä ennen täytteen kaatamista.
Pikkuleipäkakku muistuttaa skotlantilaista pikkuleipäkakkua, jossa on pääasiassa voin maku. Kuori paistetaan yleensä valmiiksi pannulla ja jäähdytetään ennen täytteen lisäämistä.
Piirakka tai makea torttutaikina on toinen yleinen juustokakkujen kanssa käytetty kuori. Taikina paistetaan yleensä valmiiksi vuoassa ja jäähdytetään ennen täytteen lisäämistä.
Pohjakakku sopii hyvin juustokakkujen pohjaksi. Kakku esipaistetaan tavallisessa kakkuvuoassa jopa 1 vrk etukäteen ja leikataan sitten sopivaksi jousi- tai juustokakkuvuoan pohjalle ennen täytteen lisäämistä.
Juustokakun täyte:
- Juusto tulee olla pehmennettyä ja huoneenlämpöistä kokkareiden välttämiseksi. Ota reseptin juusto pois jääkaapista ja anna sen olla tiskipöydällä. Yleensä 20-30 minuuttia ennen käyttöä on riittävä aika oikean pehmeyden saavuttamiseksi; aika voi kuitenkin vaihdella keittiösi lämmöstä riippuen.
- Munien tulisi olla huoneenlämpöisiä, jotta ne toimisivat kunnolla emulgointiaineena. Jos kananmunat ovat kylmiä, aiemmin sekoitetulla voilla ja sokerilla on taipumus hajota tai hyytyä.
- Nosta reseptisi kananmunat jääkaapista ja anna niiden olla tiskipöydälläsi 20-30 minuuttia lämmetäkseen huoneenlämpöisiksi. Voit nopeuttaa aikaa laittamalla munat kulhoon lämpimään veteen 10-15 minuutiksi.
- Sekoita sokeri juustoon ennen muiden ainesosien lisäämistä, jotta juusto tasoittuu ja mahdolliset kokkareet poistuvat. Käytä lankavispilää tai sähkövatkainta matalalla tai keskinopeudella. Varmista, että taikina on täysin sileä ja että siinä ei ole kokkareita, ennen kuin lisäät kananmunat.
- Lisää kananmunat, yksi tai kaksi kerrallaan, juustoon ja sokeriin ja sekoita käsin tai sekoita pienellä tai keskisuurella nopeudella sähköisellä sekoittimella juuri ja juuri, kunnes ne ovat sekoittuneet. Lisää seuraavaksi kermat tai nesteet ja sekoita hyvin, sekoita sitten mahdolliset aromit. Lisäaineet, kuten pähkinät tai hedelmät, lisätään viimeisenä, ja ne on sekoitettava varovasti käsin.
- Älä vatkaa juustokakkutaikinaa liikaa. Sekoita ainekset nopeasti, jotta niihin tulee mahdollisimman vähän ilmakuplia. Ainekset on sekoitettava hyvin, mutta liiallinen vatkaaminen synnyttää liikaa ilmataskuja, jotka voivat aiheuttaa sen, että juustokakku paisuu liikaa paistamisen aikana ja halkeaa sitten jäähtyessään.
- Täytteen valmistaminen tehosekoittimella mahdollistaa poikkeuksen huoneenlämpöisiin aineksiin; voit käyttää aineksia kylmänä jääkaapista. Ruokaprosessori sisällyttää vähemmän ilmaa kuin tehosekoitin ja sekoittaa seoksen tasaiseksi ja kermaiseksi massaksi.
- Käsittele juusto ja sokeri, kunnes seos on hyvin tasaista eikä siinä ole kokkareita, sillä muuten ylimääräiset nesteet estävät kokkareita liukenemasta, kun lisäaineet lisätään. Lisää kananmunat yksi kerrallaan siten, että jokainen muna sekoitetaan täysin ennen seuraavan lisäämistä. Lisää seuraavaksi kermat tai nesteet ja sekoita hyvin, sekoita sitten mahdolliset aromit. Lisäaineet, kuten pähkinät tai hedelmät, lisätään viimeisenä, ja ne tulee taittaa varovasti käsin joukkoon.
Juustokakun paistaminen:
- Kaada täyte jäähtyneeseen kuoreen ja aseta vuoka leivinpaperille, jonka reunoilla on ½ tuuman reunat mahdollisten vuotojen kiinniottamiseksi. Aseta uunin keskiosaan paistamista varten.
- Siirrä ennen paistamista terävän veitsen kärki juustokakun ja vuoan reunan väliin noin ½ tuumaa alaspäin. Tämä auttaa estämään halkeamien syntymisen kakun paistuessa ja jäähtyessä.
- Juustokakun paistaminen vesihauteessa eli bain-marie:ssa tekee kakusta kermaisemman ja kosteamman, sillä vesihaute pitää vaniljakastikkeen pinnan kosteana. Juustokakku ilman kuorta tai keksimurupohjainen kuori on suositeltavampi bain-marie:ssa; taikinakuoresta voi tulla läpimärkä.
- Kääri kevytmuotoinen vuoka kahteen kerrokseen paksua alumiinifoliota, jotta vesi ei pääse valumaan juustokakkuun vuoan saumojen kautta. Aseta jousipannu isompaan astiaan, jossa on niin paljon vettä, että se nousee tuuman verran jousipannun reunoja ylöspäin.
- Juustokakut paistetaan tavallisesti ”hitaassa” uunissa, 325 tai 350 astetta F. Kun kakku on paistettu halutun ajan, se voidaan osittain jäähdyttää sammuttamalla uuni ja jättämällä kakku uuniin vielä tunniksi. Tämän lisätunnin jälkeen irrota kakku uunista ja jäähdytä se loppuun rautalankatelineellä.
- Juustokakut eivät siedä äkillisiä lämpötilanmuutoksia. Avaa uunin luukkua mahdollisimman vähän paistamisen aikana, erityisesti ensimmäisten 30 minuutin aikana. Veto voi aiheuttaa juustokakun halkeamisen.
- Juustokakusta tulee kermaisempi, jos sitä ei paisteta liikaa. Juustokakkujen paistaminen jatkuu jäähtymisen aikana. Liiallinen paistaminen voi myös aiheuttaa juustokakun halkeilua.
Testi kypsyydelle:
- Paras testi siitä, milloin juustokakku on kypsä, on sen ulkonäkö. Juustokakku on valmis, kun reunat ovat jähmettyneet, mutta keskellä 2 – 3 tuumaa on vielä lammikko nestemäistä taikinaa. Kakun pitäisi näyttää siltä, että se on hieman paisunut ja alkaa juuri ja juuri ruskistua. Kakun keskusta on vielä pehmeä ja kuohkea, kun pannua kevyesti puristetaan tai lusikalla koputetaan. Säilytetty lämpö kypsennyttää keskusta edelleen juustokakun jäähtyessä, ja kun juustokakku on jäähtynyt ja jäähdytetty, keskusta on kiinteä ja täydellinen.
- Joka kerta, kun avaat uunin luukun tarkistaaksesi kypsyyden, suuri osa uunin lämmöstä katoaa; kun suljet luukun, uunin on lämmitettävä uudelleen. Varaa siksi vähintään 10 minuuttia jokaisen kypsyystarkastuksen väliin, jotta uunissa säilyy riittävästi lämpöä juustokakun loppuunpaistamiseen.
- Reseptissä annetut paistoajat ovat vain ohjeellisia. Käytä silmämääräisiä vihjeitä kypsyyden määrittämiseen.
- Älä käytä veistä tai hammastikkua kypsyyden tarkistamiseen, sillä se voi aiheuttaa juustokakun halkeilua.
Jäähdytä ja jäähdytä:
- Kun olet ottanut juustokakun pois uunista, kuljeta ohuella ohuella veitsellä välittömästi vuoan reunaa pitkin irrottaaksesi juustokakun. Näin kakku pääsee jäähtyessään supistumaan pois vuoan reunoilta, mikä auttaa estämään halkeamien syntymisen.
- Aseta vuoka jäähdytysritilälle, jotta kakku jäähtyy kokonaan huoneenlämpöiseksi. Juustokakun täydellinen jäähtyminen kestää 1-3 tuntia.
- Jätä juustokakulle runsaasti aikaa jäähtyä. Suunnittele juustokakun valmistaminen aina vähintään 1 päivä ennen tarjoilua. Jos lämmin juustokakku viedään kiireesti jääkaappiin, kakku supistuu voimakkaasti ja aiheuttaa halkeamia.
- Peitä muovikelmulla ja säilytä jääkaapissa vähintään 12-24 tuntia ennen tarjoilua. Jäähdyttäminen antaa kakun kypsyä ja auttaa makuja sulautumaan yhteen. Lisäksi pitkä jäähdytys kiinteyttää kakkua entisestään.
Poista vuoasta:
- Voidaksesi irrottaa kakun jousipannusta, aja ensin ohuella terävällä veitsellä reunaa pitkin irrottaaksesi kuoren vuoan reunoilta. Avaa puristin ja laajenna vuoan sivuja ja irrota pohja. Liu’uta terävän veitsen kärki varovasti kuoren ja vuoan pohjan väliin, liu’uta kakku irti vuoan pohjasta ja tarjoilulautaselle.
- Kakun irrottamiseksi juustokakkuvuoasta vuoka on kuumennettava hieman, jotta kakku irtoaa. Aja ensin ohuella terävällä veitsellä reunaa pitkin irrottaaksesi kuoren vuoan reunoilta. Upota vuoka kulhoon tai lavuaariin, jossa on erittäin kuumaa vettä noin ¾ reunaan asti, ja pidä sitä paikallaan 10-15 sekuntia. Kuivaa pannu pyyhkeellä ja käännä se sitten lautaselle, joka on peitetty muovikelmulla. Jos kakku ei irtoa, kasta ja yritä uudelleen. Kuumaan veteen kastamisen sijasta voit myös asettaa pannun lieden keskilämpöisen polttimen päälle ja kääntää pannua niin, että koko pohja kuumenee hieman, mikä kestää noin 5-10 sekuntia. Kun kakku putoaa pannulta, käännä se nopeasti puhtaalle tarjoilulautaselle oikea puoli ylöspäin.
Juustokakun viipalointi:
- Juustokakkua voi olla vaikea viipaloida, koska kermainen täyte tarttuu veitseen. Hammaslanka on yksi juustokakkukeittiön parhaiten varjeltuja salaisuuksia. Ota pitkä säie maustamatonta hammaslankaa, joko vahattua tai vahaamatonta, venytä se kireäksi ja paina se varovasti kakun läpi. Älä vedä hammaslankaa takaisin ylös tekemäsi viillon läpi, vaan vedä se irti, kun pääset pohjaan. Jos hammaslanka ei leikkaa kuoren läpi, viimeistele leikkaus ohuella, terävällä veitsellä.
- Jos käytät kakun leikkaamiseen hammaslangan sijasta veistä, käytä terävää, suorateräistä veistä. Jos haluat tehdä puhtaita viipaleita, lämmitä terä kuumassa vedessä, kuivaa ja viipaloi. Puhdista ja kuivaa veitsi jokaisen leikkauksen jälkeen. Kun leikkaat, vedä veitsi pois kakun pohjasta, jotta pinta pysyy sileänä.
Tarjoilu ja täytteet:
- Jos juustokakun yläosaan muodostuu halkeama, peitä se vain! Päällystä juustokakku hedelmäkoristeella, smetanakuorrutteella tai hillolla.
- Nättiä esittelyä varten voit päällystää juustokakun päällisen tuoreilla hedelmillä, kuten vadelmilla,
mansikoilla, karhunvatukoilla tai mustikoilla, ja tehdä marjoista kimmeltäviä sivelemällä päälle hiukan lämmitettyä hilloa tai hyytelöä. Lisää hedelmäiset lisukkeet juuri ennen tarjoilua. - Klassinen lisuke on ohut kerros kermaviiliä, joka levitetään päälle. Odota noin 1 tunti, kun paistettu juustokakku on jäähtynyt ritilällä. Kuumenna uuni 425 asteeseen F. Yhdistä pienessä kulhossa 1½ kuppia smetanaa ja 2 rkl rakeista sokeria. Levitä sitä tasaisesti juustokakun pinnalle ja paista 5 minuuttia. Poista uunista ja anna kakun jäähtyä kokonaan huoneenlämpöiseksi, peitä ja jäähdytä jääkaapissa 12-24 tuntia.
- Juustokakku maistuu parhaalta huoneenlämmössä. Ota kakku jääkaapista noin 1 tunti ennen tarjoilua ja viipalointia. Tai viipaloi juustokakku, kun se on vielä kylmänä jääkaapista, ja anna viipaleiden seistä huoneenlämmössä 15-30 minuuttia ennen tarjoilua.
Juustokakun säilyttäminen:
- Jäämät tulisi säilyttää jääkaapissa, jotta juustokakku säilyy tuoreena ja kosteana. Peitä muovikelmulla tai foliolla, jotta kakku ei pääse kuivumaan. Jos kakun kääriminen on vaikeaa pintaa rikkomatta, palauta kakku takaisin vuokaan ja peitä vuoka muovikelmulla tai foliolla. Säilytä jääkaapissa peitettynä enintään 1 viikko.
- Useimmat juustokakut voidaan säilyttää pakastimessa 1 – 2 kuukautta ja sulattaa myöhemmin ennen tarjoilua. Pakastamista varten jäähdytä kakku kokonaan huoneenlämpöiseksi, aseta leivinpaperille ja pakasta, kunnes se on kiinteä. Poista sitten kakku pakastimesta ja kääri se kaksinkertaisesti raskaaseen alumiinifolioon tai raskaaseen muovikelmuun ja laita pakastepussiin. Pakasta enintään 2 kuukauden ajan. Sulatusta varten irrota päällystä hieman ja anna olla kääreessä jääkaapissa 12-24 tuntia tai huoneenlämmössä 4-6 tuntia. Sulata yksittäisiä paloja huoneenlämmössä noin 30 minuuttia.
Vihjeitä juustokakun halkeilun estämiseksi
- Älä vatkaa juustokakkutaikinaa liikaa. Lisää taikinaan mahdollisimman vähän ilmaa. Ainekset on sekoitettava hyvin, mutta liiallinen vatkaaminen synnyttää liikaa ilmakuplia, jotka saavat juustokakun paisumaan liikaa paistamisen aikana ja sitten halkeilemaan, kun juustokakku laskeutuu jäähtyessään.
- Jätä täyte lepäämään noin 5 minuuttia ennen kuin kaadat sen vuokaan, jotta ilmakuplat pääsevät nousemaan pintaan.
- Voit ennen paistamista työntää terävän veitsen kärkeä juustokakun ja vuoan reunan väliin noin ½ tuumaa alaspäin. Tämä auttaa estämään halkeamien syntymistä kakun paistuessa ja jäähtyessä.
- Avaa uuninluukkua mahdollisimman vähän paiston aikana, erityisesti ensimmäisten 30 minuutin aikana. Veto voi aiheuttaa juustokakun halkeamisen.
- Paista hitaassa uunissa. 325 astetta F on ihanteellinen, eikä korkeintaan 350 astetta F. Jos uunin lämpötila on liian korkea, juustokakun pinta kuivuu ja muodostaa halkeamia.
- Älä paista liikaa. Juustokakut jatkavat paistumista jäähtymisen aikana. Liiallinen paistaminen voi aiheuttaa juustokakun halkeilua.
- Älä käytä veistä tai hammastikkua kypsyyden tarkistamiseen, sillä se voi aiheuttaa juustokakun halkeilua.
- Kun otat juustokakun uunista, aja ohuella veitsellä vuoan reunaa juustokakun irrottamiseksi. Näin kakku pääsee vetäytymään pois vuoan reunoilta jäähtyessään, mikä auttaa estämään halkeamien syntymistä.
- Jätä juustokakulle runsaasti aikaa jäähtyä. Suunnittele juustokakun valmistaminen vähintään 1 päivä ennen tarjoilua. Jos lämmin juustokakku viedään kiireesti jääkaappiin, kakku supistuu voimakkaasti ja aiheuttaa halkeamia. Anna kakun jäähtyä kokonaan huoneenlämpöiseksi ja jäähdytä sitten jääkaapissa vähintään 12-24 tuntia.