Olen usein puhunut ”parhaiden aikomusten” ruokavaliosta, joka menee jotakuinkin näin: aamupalaksi kuivaa paahtoleipää tai rinkeliä, kuppi kahvia; lounaaksi salaattia rasvattomalla kastikkeella; iltapäivällä välipalaksi (koska olet nälkäinen) suklaapatukkaa; päivälliseksi kuivaa paistettua kalaa ja parsakaalia. Kahdeksalta illalla olet niin rasvanälkäinen, että menet pakastimelle ja syöt kokonaisen litran (tai jopa puoli litraa) jäätelöä seisten pakastimen edessä.
Jos tuo litra jäätelöä on Häagen Dazsia, siinä on suunnilleen saman verran tyydyttyneitä rasvoja kuin puolitoista kolmasosaa voipötköä! Jos aiot saada tarvitsemasi tyydyttyneet rasvat jäätelöstä, niin Häagen Dazs on oikea tapa – se on markkinoiden luonnollisin jäätelö ja sisältää eniten kermaa (suklaajäätelön ainesosat ovat kerma, rasvaton maito, sokeri, emäksellä käsitelty kaakao, kananmunankeltuaiset). Muista kuitenkin, että saat myös lähes yhden kupillisen sokeria tuosta litrasta jäätelöä – kaksinkertaisen määrän, jos syöt koko puoli litraa. Syöt myös melkoisen määrän jäätymisenestoainetta (myrkyllistä munuaisille), jota lisätään jäätelöön sen pehmentämiseksi ja jota ei koskaan mainita pakkausmerkinnöissä.
Pointtina on se, että jos elimistösi kaipaa niin paljon rasvaa, että sinun täytyy ahmia kokonainen litra jäätelöä yhdellä istumalla (tai yhdellä seisomiskerralla), niin miksi et voisi syödä vain terveellistä voita (ilman sokeria) pitkin päivää. Takaan, että jos syöt runsasrasvaisen aamiaisen (kuten kananmunia, pekonia ja paahtoleipää voilla), laitat lounaalla salaattiin aitoa oliiviöljyä ja runsasrasvaista juustoa ja tukahdutat kalasi ja parsakaalisi sulassa voissa päivällisellä, et luultavasti edes ajattele meneväsi jäätelön hakuun pakastimesta, tai jos menisitkin, et pysty syömään kokonaista litraa, etkä edes tuoppia.
Ja syömällä runsaasti voita pitkin päivää, sinun ei tarvitse kärsiä syyllisyydestä ja ahmimisen tunteesta, kun syöt niin paljon jäätelöä. Mutta nyt elintarvikevalmistajat ovat keksineet keinon saada sinut syömään jäätelöä ilman syyllisyyden tunnetta! Sitä kutsutaan vähäkaloriseksi ja proteiinipitoiseksi jäätelöksi, jonka edelläkävijä on Halo Top -niminen yritys, mutta jota valmistavat myös Breyers, Arctic Zero ja Enlightened. Vaikka annos on virallisesti ½ kupillista, Halo Top ilmoittaa pakkauksessaan kalorimäärän (280) tuoppia kohti (4 annosta) ja painaa sinetteihinsä ei-niin-hienovaraisia viestejä: SAVE THE BOWL ja STOP WHEN YOU HIT THE BOTTOM.
”Pidän vain ajatuksesta, että voin syödä koko tuopin”, sanoo WSJ:n artikkelissa lainattu 25-vuotias Alexis Brana. ”Se on melkein liian hyvää ollakseen totta”, sanoo Ali Reap Bergenin piirikunnasta, New Jerseystä. Hän kauhoo jäätelöä kulhoon ja ”kasaa päälle maapähkinävoita, ripottelua ja kermavaahtoa”. Hän ei tunne syyllisyyttä siitä, että hänen suosikkimakunsa suklaakeksitaikinan maku sisältää vain 400 kaloria verrattuna Ben & Jerry’sin samanmakuisen tuopin 1120 kaloriin. Hän voisi jopa syödä kolme tuoppia Halo Topia ja vakuuttaa itselleen, että se on ok, koska kolmesta tuopista hän saa saman määrän kaloreita kuin yhdestä tuopista Ben & Jerry’siä.
Lisäksi se on terveellistä! Niin Halo Topin PR saa ihmiset uskomaan. ”Vihdoinkin terveellistä jäätelöä. . . That Tastes Like Ice Cream”, sanotaan verkkosivustolla. ”Emmekä me vitsaile. Vaikka Halo Top on vähäkalorinen, proteiinipitoinen ja vähäsokerinen, käytämme vain parhaita ainesosia jäätelömme valmistukseen, jotta se maistuu aivan tavalliselta jäätelöltä. Tiedämme, että se kuulostaa liian hyvältä ollakseen totta, joten älä vain usko sanaamme – syö ja katso itse, kuinka hyvää terveellinen jäätelö voi olla.”
Mitkä ovatkaan Halo Top -jäätelön ja muiden samankaltaisten merkkien ”parhaat ainesosat”? Tässä ne ovat:
Maito ja kerma, kananmunat, erytritoli, prebioottinen kuitu, maitoproteiinikonsentraatti, orgaaninen ruokosokeri, runsasrasvainen kaakao, kasviglyseriini, merisuola, orgaaninen johanneksenleipäpuujauho, orgaaninen guarkumi, orgaaninen stevia.
Ensimmäinen huomionarvoinen asia on listaus ”maitoa ja kermaa”. Kun nämä kaksi yhdistetään, sinulla ei ole aavistustakaan siitä, kuinka paljon kermaa on – se voi olla vain hitusen, mutta yhdistämällä ”maito ja kerma”, heidän ei tarvitse listata kermaa vähäisenä ainesosana etiketissä. Tiedämme, että se on vähäinen ainesosa, koska tuopillinen sisältää vain 4 grammaa tyydyttyneitä rasvoja, mikä vastaa 1 ½ teelusikallista voirasvaa. Maito on tietenkin pastöroitua (tai ehkä ultrapastöroitua) rasvatonta maitoa. Sitten tulevat kananmunat, kokonaiset kananmunat, eivät kananmunankeltuaiset – muistakaa, että valkuaiset voivat olla joillekin ihmisille erittäin allergisoivia.
Kolmas ainesosa on erytritoli, jota kuvaillaan vaarattomaksi, vähäkaloriseksi makeutusaineeksi – huomaa, että Halo Top -jäätelössä on kolme makeutusainetta, joista kaksi on ”vähäkalorisia tai ei-kalorisia” makeutusaineita ja toinen on tavallinen ruokosokeri. Näin he voivat puolittaa oikean sokerin määrän ja saavuttaa ”vähäkalorisen” aseman.
Erythritolia, jota kutsutaan sokerialkoholiksi, valmistetaan teollisesti muuntamalla geneettisesti muunnetun maissin tärkkelys entsymaattisesti glukoosiksi – tämä on samankaltainen prosessi kuin prosessi, jossa valmistajat fermentoivat maissin tärkkelystä maissisiirappia varten. Tämän jälkeen erytritoli käy läpi toisen käymisprosessin, jossa käytetään hiivaa tai muuta sientä muuttamaan glukoosi sokerialkoholiksi.
Ertritoli voi aiheuttaa ruoansulatusongelmia. ADA:n verkkosivuston mukaan: ”Kaikki imeytyvät hitaasti ja epätäydellisesti suolistosta passiivisen diffuusion kautta. Siksi liiallinen kuormitus. . voi aiheuttaa ripulia. . . Epätäydellinen imeytyminen aiheuttaa epäsuoraa aineenvaihduntaa suolistoflooran fermentatiivisen (sic) hajoamisen kautta.”
(Liiallisena kuormituksena pidetään 50 grammaa, mutta se voi olla vähemmän herkillä henkilöillä. Yhdessä tuopillisessa Halo Topia on 20 grammaa erytritolia. Jos syöt kaksi tuoppia, pääset lähelle tuota liiallista kuormitusta.”
Sokerialkoholit eivät hajoa vatsassa, joten ne pääsevät suolistoon ehjinä. Siellä tapahtuu ”passiivinen diffuusio”, eli sokerialkoholien läsnäolo vetää vettä suolistoon. Tämä johtaa ei-toivottujen bakteerien aiheuttamaan käymiseen ja sen seurauksena sokerialkoholien osittaiseen hajoamiseen tai ”aineenvaihduntaan”. Seurauksena voi olla vakavia vatsakramppeja ja ripulia. Lapset ovat erityisen herkkiä ruoansulatuskanavan haittavaikutuksille, ja sokerialkoholeja säännöllisesti käyttävillä lapsilla näyttää myös olevan lisääntynyt lapsuusiän liikalihavuuden esiintyvyys.
Muita ongelmia, joita voi esiintyä, ovat muun muassa kandidan liikakasvu ja aineenvaihdunnallinen asidoosi, joka voi johtaa happoiseen refluksitautiin ja suurentuneeseen kurkunpään syövän riskiin. Sokerialkoholit edistävät myös nestehukkaa ja elektrolyyttien menetystä, mikä aiheuttaa liiallisen janon tunnetta. Päänsärky on toinen haittavaikutus. Ja erytritoli nostaa verensokeria, joskaan ei yhtä paljon kuin sokeri. Kohonnut verensokeri onkin todennäköinen haittavaikutus Halo Topin syömisestä, koska se on niin vähärasvaista.
Vuonna 2014 tehdyn tutkimuksen mukaan erytritoli toimii hyönteismyrkkynä, joka on myrkyllinen hedelmäkärpäselle Drosophila melanogasterille, heikentää motorista kyvykkyyttä ja lyhentää elinikää silloinkin, kun ravinteikkaita sokereita on saatavilla.
Vaihdetaanpa seuraavaan ainesosaan, ”prebioottiseen kuituun”. Tämä on todennäköisesti inuliini. Erytritolilla on viilentävä vaikutus ja elintarvikevalmistajat ovat huomanneet, että inuliinilla voi vastapainona olla lämmittävä vaikutus. Inuliinilla on myös taipumus aiheuttaa kaasuja ja turvotusta kohtalaisina tai suurina määrinä, erityisesti henkilöillä, jotka eivät ole tottuneet siihen.
Inuliini on monimutkainen tärkkelys, joka koostuu fruktoosimolekyylien ketjuista. Maa-artisokat sisältävät paljon inuliinia, ja ne tarvitsevat hyvin pitkää ja hidasta kypsennystä inuliiniketjujen hajottamiseksi – muuten tämä vihannes voi aiheuttaa paljon kouristelua ja ilmavaivoja. Toinen lähde on sikuri, joka on tunnetusti vaikeasti sulavaa. Inuliinia pidetään FODMAP-luokkana, joka kuuluu hiilihydraatteihin, jotka käyvät nopeasti paksusuolessa, tuottavat kaasua ja vetävät vettä paksusuolessa, mikä on todellinen ongelma henkilöille, joilla on ärtyvän suolen oireyhtymä. Yhdistä Halo Topin sisältämä 20 grammaa tuopissa olevaa 20 grammaa erytritolia, ja sinulla on resepti ruoansulatusongelmiin.
Seuraavaksi tulemme maitoproteiinikonsentraattiin, joka on luultavasti vastenmielisin ainesosa elintarvikehuollossa. Tässä Wikipediasta kuvaus siitä, miten sitä valmistetaan: ”Maitoproteiinitiivisteen valmistamiseksi täysmaito erotetaan ensin kermaksi ja rasvattomaksi maidoksi. Sen jälkeen rasvaton maito fraktioidaan ultrasuodatuksella, jolloin saadaan laktoosipitoinen rasvaton maitotiiviste. Tässä prosessissa maidon komponentit erotetaan niiden molekyylikoon mukaan. Tämän jälkeen maito kulkee kalvon läpi, jonka läpi osa laktoosista, mineraaleista ja vedestä pääsee. Kaseiini- ja heraproteiinit eivät kuitenkaan läpäise kalvoa niiden suuremman molekyylikoon vuoksi. Proteiinit, laktoosi ja kivennäisaineet, jotka eivät läpäise kalvoa, suihkukuivataan. Suihkukuivaus ja haihduttaminen konsentroivat jäljelle jääneet aineet edelleen jauheeksi. Lopputuotteen käyttötarkoituksesta riippuen voidaan käyttää erilaisia lämpökäsittelyjä ultrasuodatettujen tai sekoitettujen MPC-lajikkeiden käsittelyyn.”
Pitkäaikainen MPC:n pääasiallinen käyttötarkoitus on pizzan halpojen juustojen pääainesosa – MPC:n huomaa siitä, että juustoraasteet eivät sula, vaan säilyttävät muotonsa kuumennuksen jälkeen. MCP toimii myös ainesosana ”ravitsemuksellisissa” juomissa, ”ravitsemuksellisissa” ja dieettituotteissa, äidinmaidonkorvikkeissa, proteiinipatukoissa, jogurteissa, viljellyissä tuotteissa ja jäädytetyissä jälkiruoissa, kuten Halo Top -jäätelössä. Wikipedian mukaan ”MPC voi olla taloudellisesti edullinen maidontuottajille, jotka tuottavat maitoa juuston tuotantoon, koska sen lisääminen lisää tuotteen proteiinipitoisuutta, jolloin saavutetaan suurempi juuston tuotto pienemmällä pääomainvestoinnilla.” Toisin sanoen MPC on erittäin halpa tapa lisätä elintarvikkeen proteiinipitoisuutta. Se toimii myös eräänlaisena emulgointiaineena, jonka avulla valmistajat voivat lisätä ilmaa tuotteeseen ja saada sen näyttämään kermaisemmalta – siksi Halo Topin tuoppi sisältää vain 280 grammaa per tuoppi verrattuna yli 400 grammaan tavallisessa jäätelössä.
Halo Topin muutkin ainesosat voivat aiheuttaa ongelmia, mutta luulen, että voimme lopettaa tähän. On selvää, että tämä tuote ei voi ravita ihmiskehoa, eikä sitä pitäisi koskaan kutsua ”terveelliseksi”. Se on täynnä kyseenalaisia ainesosia, aiheuttaa todennäköisesti ruoansulatushäiriöitä muiden oireiden ohella, eikä se edes tarjoa juurikaan voirasvaa, joka on todellinen syy siihen, että ihmiset käyvät pakastimessa hakemassa tuon tuopillisen jäätelöä.
Weston A. Price -säätiö opettaa kokonaisen, ravinteikkaan ruoan arvosta, mukaan lukien voirasva. Liity jäseneksi ja tue työtämme.
Author: Sally Fallon Morell
Sally Fallon Morell tunnetaan parhaiten Nourishing Traditions® -kirjan kirjoittajana: The Cookbook that Challenges Politically Correct Nutrition and the Diet Dictocrats. Tämä hyvin tutkittu, ajatuksia herättävä opas perinteisiin elintarvikkeisiin sisältää hätkähdyttävän viestin: eläinrasvat ja kolesteroli eivät ole roistoja vaan ruokavalion elintärkeitä tekijöitä, jotka ovat välttämättömiä normaalille kasvulle, aivojen ja hermoston moitteettomalle toiminnalle, sairauksilta suojautumiselle ja optimaaliselle energiatasolle.Näytä kaikki viestit, jotka kirjoittaja on kirjoittanut: Sally Fallon Morell