Italialaisia viikunakeksejä (Cuccidati)

Käynnistä juhlapyhät näillä perinteisillä italialaisilla viikunakekseillä (italialaisittain myös ”Cuccidati”). Nämä dekadentit, hellävaraiset, makeat hedelmätäytteiset keksit on kuorrutettu sitruunakuorrutteella ja perinteisillä juhlapyhien sirotteilla. Perfetto!

Mitä ovat Cuccidati?

Italialaiset viikunakeksit eli Cucidati ovat herkullisen kosteita, mureita ja makeita hedelmä- ja pähkinätäytteisiä pipareita. Täyte koostuu yleensä jostain saksanpähkinöiden, taatelien, viikunoiden, hunajan, mausteiden ja appelsiini- tai aprikoosihillon yhdistelmästä.

Täytteen ympärille kääritään taikina, ja nämä hedelmäisen ja voisen taikinan rullat joko paistetaan kokonaisina ja leikataan sitten yksittäisiksi kekseiksi, kun ne ovat valmiita ja vielä lämpimiä uunista, tai ne leikataan lyhyiksi putkiksi ennen paistamista. Ne viimeistellään makealla sitruunakuorrutteella ja perinteisillä juhlapyhien nonparelleilla eli sirotteilla.

Toisin sanoen ne ovat periaatteessa O.G. Fig Newtownin keksejä, mutta PALJON parempia kotitekoisia kuin mitä voi ostaa ruokakaupasta. Itse asiassa useimmat italialaiset karjuisivat naurusta ajatukselle, että heidän rakastamaansa Cuccidatia verrattaisiin liian jalostettuun, amerikkalaistettuun Fig Newtoniin. Sitä ei todellakaan voi verrata toisiinsa. Tämä kotitekoinen versio voittaa joka kerta!

Tämän italialaisen viikunakeksin ainutlaatuinen maku on vertaansa vailla sen mausteisen, aromaattisen ja hedelmäisen täytteen ja yksinkertaisen vaniljasokerikeksitaikinan ansiosta. Tämä resepti on pakollinen leivonnainen juhlapöytään!

Missä Cuccidati on peräisin?

Cuccidatien sanotaan saaneen alkunsa satoja vuosia sitten Etelä-Italiasta ja Sisiliasta, erityisesti Palermon alueelta, jossa on vahva arabivaikutus. Ne valmistetaan usein viikunoista, taateleista ja rusinoista – jotka kaikki otettiin käyttöön saarella asuneiden arabien toimesta – ja niitä tarjoillaan joulun aikaan.

Nämä erityiset juhlapyhien leivonnaiset ovat italialaisten ja italialaisten jälkeläisten suosiossa, jopa niin, että Chicagossa järjestetään oma vuosittainen Cuccidati-festivaali.

Cuccidatilla on monia nimiä riippuen siitä, kuka niitä tekee. Joitakin niistä ovat mm:

• Cucidati
• Cucciddati
• Buccellati
• Italialaiset viikunakeksit
• Sipilän viikunakeksit
• Jouluiset viikunakeksit
• Traditionaaliset sisilialaiset keksit
• Italialaiset taatelikeksit
• Buccellato

Mitä ovat viikunat, Tarkalleen ottaen?

Es oletetaan, että viikunat ovat hedelmiä sen takia, miltä ne näyttävät ja miten niitä syödään, mutta ne eivät ole hedelmiä ollenkaan! Osaatko arvata, mitä ne ovat?

Jos arvasit käänteinen kukka, olet oikeassa! Viikunat syntyvät, kun niiden kukat kukkivat palkon sisällä. Kuinka siistiä se onkaan?

Nämä herkut ovat kuuluisia myös terveysvaikutuksistaan, ja sekä kuivatut että tuoreet viikunat ovat hyväksi sinulle.

Figut ovat täydellinen täyteaine näihin cuccidati-juustoihin. Niiden luonnostaan makea maku tyydyttää suurimmankin jälkiruokahimon menemättä kuitenkaan liian pitkälle.

Keskeiset ainesosat kotitekoiseen italialaiseen viikunakeksitaikinaan

Tuoreen appelsiinimehun ja sitruunankuoren sitruksisia sävyjä sisältävä, ainutlaatuinen ja runsaasti maustettu täyte kääritään voitaikinaan vaniljasokerikeksitaikinan sisälle, joka leivotaan nauhoiksi ja viipaloidaan yksittäisiksi kekseiksi uunin lämpimänä. Tämä menetelmä ei todellakaan voisi olla helpompi! Kun keksit ovat täysin jäähtyneet, ne kuorrutetaan sitruunakuorrutteella ja perinteisillä jouluripottimilla.

• Jauhot: Yleisjauhot pitävät nämä keksit paksuna yllättävän kevyenä ja hyvällä puraisulla ennen hedelmäisen keskuksen saavuttamista.
• Leivinjauhe: Tämä on taikina-aine, joka auttaa keksejä kuohkeutumaan eivätkä leviä kuumalle leivinpaperille.
• Suola: Vain ripaus auttaa tasapainottamaan näiden keksien makeutta.
• Shortening: Margariini tai silava toimisi myös tässä reseptissä.
• Rakeinen sokeri:
• Kananmunat: Tässä reseptissä tarvitaan yhteensä neljä kananmunaa, jotka auttavat keksejä kohoamaan ja tarjoavat rikkaan maun, joka täydentää muita aineksia.
• Raastettu appelsiininkuori: Cucidati ei onnistu ilman sitrushedelmiä! Appelsiininkuoren öljyt tarjoavat kekseihin kirkkaita makupaloja, jotka sopivat täydellisesti yhteen hedelmätäytteen kanssa.
• Maito: Ei ole monia keksireseptejä, joissa vaaditaan maitoa taikinaan, mutta tässä on. Se auttaa saamaan taikinasta haluamamme koostumuksen ja tarjoaa miellyttävän aavistuksen maidon makua.

Key Ingredients for Homemade Cuccidati Filling

Tässä italialaisissa viikunakekseissä oleva marmeladimainen, makea täyte valmistetaan rehydratoimalla rusinoita ja kuivattuja viikunoita lämpimässä vedessä noin 10 minuutin ajan. Sitten valuta ja soseuta ne kaikkien muiden ainesten – .tumman suklaan, marsalaviinin, rommin, appelsiininkuoren ja kanelin – kanssa. Sekoita lopuksi joukkoon hienonnettu ja voila! Viikunatäyte on valmis.

Ja mikä parasta tässä täytteessä? Sinun ei tarvitse keittää sitä! Aivan oikein, yhdistät vain ainekset tehosekoittimessa, ja olet valmis!

Tässä on cuccidatin ainesosien jaottelu:

• Kuivatut viikunat: Viikunat ovat ratkaisevan tärkeitä kotitekoisessa cuccidatissa. Ovathan ne italialaisia viikunakeksejä! Ne tarjoavat kirkkaan, syvän, hedelmäisen ja makean maun, joka on tehnyt tästä ruoasta kuuluisan.
• Rusinat: Italialaisten viikunakeksien ratkaiseva ainesosa, jota ihmiset eivät usein ajattele, ovat rusinat. Ne ovat halpoja ja runsaita, ja kun ne rehydratoidaan ja yhdistetään viikunoiden kanssa, syntyy makea, hillomainen täyte.
• Tummat suklaalastut: Nämä taitellaan soseutettujen hedelmien joukkoon yhdessä muiden ainesten kanssa. Katkeramakeus sopii loistavasti yhteen supermakeiden hedelmien ja mausteiden kanssa.
• Pähkinät: Mantelit, hasselpähkinät tai näiden kahden sekoitus käy hyvin.
• Marsala-viini: Tämä on valinnainen, jos keksejä tarjoillaan lapsille, mutta loistava, jos pitäydytään alkuperäisessä italialaisessa perinteessä.
• Rommi: Myös valinnainen, mutta suositeltava tässä reseptissä. Se sopii erinomaisesti yhteen Marsala-viinin kanssa. Vain kaksi ruokalusikallista riittää!
• Appelsiini: Mutta vain kuori! Tämä täydentää sokerikeksitaikinan makeita ainesosia ja kuorta.
• Kaneli (ei kuvassa): Vain puoli teelusikallista tekee suuren eron tässä reseptissä!

How To Make Homemade Italian Fig Cookies

• Sekoita taikina, vaivaa taikina, viipaloi, ja muotoile pötköiksi
• Pane taikinapötkö muovipussiin ja laita jääkaappiin sillä aikaa, kun teet täytettä

• Täytteen tekemisen jälkeen, Kauli taikina hyvin jauhotetulla alustalla noin 24 tuuman ja 6-8 tuuman levyiseksi.
• Täytä ruokalusikalla jokaisen taikinakaistaleen keskelle täytettä niin, että muodostuu pitkä rivi täytettä.
• Sulje täyte taittamalla taikinan päälle, rullaa tukki varovasti ja viipaloi se kekseiksi.
• Aseta keksit pergamentilla tai silikonilla vuoratulle leivinpaperille ja paista, kunnes ne ovat hyvin kevyesti kultaisia.
• Jäähdytä keksit ja koristele kuorrutteella ja sirotteilla.

How To Store Cuccidati

• Storage: Nämä keksit ovat parhaita tuoreina syötynä. Säilytä tähteitä ilmatiiviissä astiassa tiskipöydällä huoneenlämmössä korkeintaan kaksi päivää leipomisen jälkeen. Jos niitä ei ole syöty kaikkia 2. päivään mennessä, säilytä jääkaapissa enintään kolme päivää ja anna niiden palautua huoneenlämpöön ennen tarjoilua.
• Pakastaminen: Keksit maistuvat parhaalta, kun ne syödään yhden tai kahden päivän kuluessa, eikä niiden pakastaminen ole ihanteellista, koska se voi aiheuttaa niiden tunkkaisen maun tai kuivumisen. Puolita resepti, jos et voi käyttää kaikkia keksejä muutaman päivän kuluessa, tai pakasta raa’an keksitaikinan pötköjä tai kuutioita ja leivo niitä tarpeen mukaan. Kääri ne hyvin muoviin ja käytä kuukauden kuluessa. Anna niiden sulaa yön yli jääkaapissa ennen leipomista. Älä sulata niitä ennen leipomista.

Vinkkejä onnistumiseen

• Jäähdytä hedelmätäyteseos kokonaan, ennen kuin levität sen hellävaraisen vaniljakeksitaikinan suikaleiden päälle. Se voi lämmetä hieman, kun sitä sekoitetaan ruokaprosessorissa, joten aseta se sivuun muutamaksi minuutiksi, jotta se on täysin jäähtynyt. Jos levität sen vielä kuumana, vaarana on, että taikinassa oleva voi ja sokeri sulavat, jolloin tuloksena on litteitä tai sitkeitä keksejä.
• Voit tarjoilla näitä keksejä ympäri vuoden ja päällystää ne juhlallisilla, sateenkaarevalla ripottelulla, mutta jos teet näitä juhlapyhiä varten, valitse vuodenajan värit. Punaiset, vihreät ja valkoiset värit korostuisivat näiden italialaisten viikunakeksien värejä vasten!
• Maidon sijasta kuorrutukseen voi käyttää pari ruokalusikallista kuoritun appelsiinin mehua tai lisätä kuorta maidon ja tomusokerin seokseen. Vähän enemmän sitrusta ei voi olla pahitteeksi!

Muut perinteiset italialaiset jälkiruokareseptit

• Pastiera di Riso (riisipiirakka)
• Pignoli-keksit
• Ricotta-keksit
• Italialainen Hääkeksit
• Parhaat italialaiset kermavaahtokeksit vanilja-ricottalla
• Stuffoli (napolilainen jouluherkku)
• Lobsterin pyrstöleivonnainen

Tykkäätkö tästä reseptistä? Jaa se ystäväsi kanssa! Jos haluat nähdä lisää reseptejä, tilaa jo tänään ja saat Feeling Foodishin ilmaiset reseptit suoraan sähköpostiisi. Voit myös seurata minua Pinterestissä, Instagramissa tai Facebookissa pysyäksesi ajan tasalla uusista resepteistä!

Italialaiset viikunakeksit (Cuccidati)

Kutsu juhlapyhät tervetulleiksi näillä perinteisillä italialaisilla viikunakekseillä (italialaisittain myös ”Cuccidati”). Nämä dekadentit, pehmeät ja makeat hedelmätäytteiset keksit on kuorrutettu sitruunakuorrutteella ja perinteisillä juhlapyhien sirotteilla. Perfetto! Tekee 8 tusinaa keksiä, resepti voidaan puolittaa!

Kaloreita: 96 keksiä

Kaloreita: 96 keksiä

Kaloreita: 96 keksiä

Kaloreita: 96 keksiä

Kirjoittaja: Tekijä: Tekijä: Tekijä: Tekijä: Tekijä: Tekijä: J: Marie

Ainesosat

Keksien taikinaan

• ▢ 8 kuppia (1000 g) yleiskäyttöisiä jauhoja
• ▢ 2 kuppia (410 g) shorteningiä voi käyttää myös laardia tai margariinia
• ▢ 1 rkl leivinjauhetta (1 rkl)
• ▢ ½ tl (½ tl) suolaa
• ▢ 3 kuppia (600 g) sokeria
• ▢ 4 isoa (4 isoa) munaa
• ▢ 2 pientä (2 pientä) appelsiinien kuori vain
• ▢ ½ kupillista (122 g) maitoa niukasti

Täytteeseen

• ▢ 1. Täytettä varten
  • ▢5 kuppia (217,5 g) rusinoita
  • ▢ 6 kuppia (894 g) kuivattuja viikunoita voi korvata luumuilla tai sekoittaa luumujen kanssa.
  • ▢ ¾ kupillista (135 g) tummia suklaalastuja
  • ▢ 1 kupillinen (340 g) hilloa voi käyttää minkä tahansa makuista hilloa, mieluiten appelsiini-, aprikoosi- tai viikunahilloa
  • ▢ 3 kupillista (432 g) pähkinöitä manteleita, hasselpähkinöitä, tai niiden sekoitus
  • ▢ 2 rkl (2 rkl) rommia valinnainen
  • ▢ 1 pieni (1 pieni) appelsiininkuori vain
  • ▢ ½ tl (½ tl) kanelijauhetta
  • ▢ 1 shottilasillinen (1 shottilasillinen ) marsalaviiniä valinnainen (korvaa vaniljauute lapsille)
  • ▢ kuumaa vettä tarpeen mukaan paksun sileän tahnan saamiseksi-kuten täyte

koristeluun

• ▢ 1 kuppi (120 g) tomusokeria
• ▢ 2 rkl (2 rkl) maitoa tai enemmän, käytä aluksi vähemmän, jos haluat hyvin paksun koostumuksen
• ▢ värillisiä sirotteita tai jimmies
• ▢ sitruunauutetta muutama tippa (tai teelusikallinen sitruunankuorta tai -mehua)

OHJEET

Taikinan teko

• Lisää joukkoon jauhot, shortening, leivinjauhe ja suola tehosekoittimen kulhoon ja sekoita/pulssita, kunnes saat hiekkaisen seoksen. Voit tehdä tämän käsin, jos sinulla ei ole tehosekoitinta (käytä haarukkaa tai vispilää vuorotellen shorteningin hajottamiseen ja sekoittamiseen)
• Puhtaalla työtasolla tai suuressa sekoituskulhossa lisää sokeri, appelsiininkuori ja kananmunat hiekkaiselle seokselle ja vaivaa sitten pehmeäksi taikinaksi.
• Lisää tarvittaessa maitoa vähän kerrallaan, jos taikina on liian kuivaa.
• Taikina leikataan neljään yhtä suureen osaan ja kaulitaan pötköksi. Säilytä muovipussissa täytteen valmistuksen ajan. Voi halutessaan jäähdyttää yön yli.

Täytteen tekeminen

• Leota rusinoita kuumassa vedessä noin 10 minuuttia, jotta ne kostuvat.
• Tyhjennä ja lisää sitten rusinat ruokasekoittimen puhtaaseen kulhoon kaikkien muiden ainesten (paitsi kuuman veden) kanssa ja sekoita, kunnes saat paksun tasaisen tahnan.
• Lisää tarvittaessa hieman kuumaa vettä (ruokalusikallinen kerrallaan), jos seos on liian kuivaa tai se ei tasoitu.

Keksien täyttäminen ja paistaminen

• Alämmitä uuni 375 asteeseen F.
• Pölytä pinta puhtaalla työalustalla jauhoilla ja rullaa kukin pötkö pitkäksi suorakulmioksi, joka on suunnilleen 24 tuuman pituinen ja 6-8 tuuman levyinen.
• Jaa täyte 4:llä. Lisää jokaiseen taikinakaistaleeseen kaistale täytettä keskelle ja taita sitten taikinan reuna päälle, jotta täyte sulkeutuu sisään. Rullaa täytetyt tukit varovasti kiinni.
• Viipaloi jokainen tukki noin 24 osaan (kukin pala noin 1 tuuman levyinen) ja aseta vuoratulle keksilevylle (käytän pergamentti- tai silikonilevyä)
• Paista 15-20 minuuttia, kunnes keksit alkavat juuri ja juuri saada hieman väriä.

Tehdä kuorrutus ja koristella keksit

• Keksien jäähtyessä tee kuorrutus.
• Lisää pienessä kulhossa tomusokeria ja yksi ruokalusikallinen maitoa (ja sitruunaa, jos käytät) kerrallaan, kunnes saat hyvin paksun kuorrutteen. Ripottele kuorrutetta jäähtyneiden keksien päälle ja koristele ripottelulla, kun kuorrute on vielä märkää. 178kcal | Hiilihydraatit: Kalium: 26g | Proteiini: 3g | Rasva: 8g | Tyydyttynyt rasva: 2g | Kolesteroli: 8mg | Natrium: 20mg | Kalium: 161mg | Kuitu: 2g | Sokeri: 13g | A-vitamiini: 22IU | C-vitamiini: 2mg | Kalsium: 36mg | Rauta: 1mg
  Kokeilitko tätä reseptiä? Mainitse @FeelingFoodish tai tägää #FeelingFoodish!