Jos pidit tavallista pekonia herkullisena, odota, kunnes maistat naudanlihapekonin rapeaa, kultaista herkkua.
Pekoni on yleisimmin savustettua ja savustettua sianlihan vatsaa. Kanadalaiset, britit ja australialaiset tekevät sen hiukan oudommin käyttämällä myös karitsan osia. Rasvasta rypytetty vatsa tuottaa kuitenkin maukkaamman ja rapeamman lopputuotteen. Periaatteessa se on mielestäni parasta pekonia.
Ei vain possuilla ole vatsaa. Härillä on mahtavaa vatsanlihaa, joka muuttuu uskomattoman maukkaaksi pekoniksi. Naudan vatsa tunnetaan paremmin alan nimellä – napa. Navel-leikkaus on se, mihin rintaliha yhtyy, vain hieman alempana vartalossa. Aivan kuten sianliha, se on aaltoileva rasvasaumoista, jotka oikein kypsennettynä muuttuvat kultaisiksi renderöidyiksi nauhoiksi.
Miltä naudan pekoni maistuu? Heti ensimmäinen suupala oli minulle niin tuttu… kesti vain muutaman sekunnin, että makumuisti käynnistyi ja sitten syttyi hehkulamppu. Maistuu ihan lapsuuteni pikaruokaranskalta! Miksi? Koska aikoinaan ranskalaiset kypsennettiin naudan talissa sen voimakkaan maun vuoksi. Naudanlihapekoni on tuon maun puhdas ruumiillistuma.
Naudanlihapekoni syntyy kolmessa vaiheessa – vatsan kovettaminen, lihan savustaminen, pekonin kypsentäminen naudanlihaiseksi täydellisyydeksi.
Oman naudanlihapekonin valmistaminen ei ole hankalaa, on vain varauduttava siihen, että kovettaminen vie aikaa ja sitten vasta savustusvaihe. Vaikeinta lienee navan eli vatsan hankkiminen, mutta voit lähestyä paikallista lihamyymälääsi ja pyytää sitä erikoistilauksena tai jopa tilata netistä. Ne ovat myös melko kookkaita, joten voit aina tehdä puolet pekoni-eräksi ja pakastaa toisen puoliskon pekoniksi myöhempää pekonointia varten.
Tarvitset myös jäljittää vaaleanpunaista kypsytyssuolaa kypsytysprosessia varten. Tämä tunnetaan myös nimellä Prague Powder #1. Hauska fakta – #2 on itse asiassa tarkoitettu pitkään kovettuville tuotteille, kuten kinkulle, kun taas #1 on tarkoitettu nopeaan kovettumiseen ja tuotteisiin, jotka syödään suhteellisen pian kovettumisen jälkeen. Löydät sitä erikoisruokakaupoista ja voit hankkia sitä melko helposti verkosta. Lopuksi saatat haluta harkita tämän lämpömittarin kaltaista pikalukemismittaria, jolla voit tarkistaa lihan sisälämpötilan savustusvaiheen aikana.
Ja jos haluat mieluummin kokeilla alkuperäistä sianlihapekonia, kokeile tätä reseptiä.
