Kellarini ruokakomerohylly on huomattavasti tyhjempi.
Joka tarkoittaa vain yhtä asiaa…
On aika täyttää se uudelleen!
Olen valmis, te kaikki.
Kuten niin moni teistä, tunnen vetoa varastoida ja varastoida ruokaa, jopa enemmän kuin yleensä. On niin paljon, mitä en voi hallita tässä hullussa maailmassa juuri nyt, mutta VOIN hallita sitä, miten ruokin perheeni.
Ja kumma kyllä, se todellakin saa minut voimaan paremmin.
Olen huomannut, että kiinnostus ruoan säilöntää kohtaan on kasvanut juuri nyt (purkit ovat loppuunmyytyjä joka paikassa!), mikä on mielestäni upeaa.
Jos olet säilykkeenvalmistusta aloitteleva opiskelija, uudistin juuri Canning Made Easy -kurssini, ja se on nyt valmiina SINUA varten! Käyn kanssasi läpi prosessin jokaisen vaiheen (turvallisuus on ykkösprioriteettini!), jotta voit vihdoin oppia säilömään luottavaisesti ilman stressiä. KLIKKAA TÄSTÄ nähdäksesi kurssin ja KAIKKI sen mukana tulevat bonukset.
Neille teistä, jotka ovat valmiita kastamaan varpaansa kotisäilykkeiden veteen, mutta ovat hieman huolissaan siitä, että haluaisivat sijoittaa kasan rahaa säilöntävarusteisiin, minulla on hyviä uutisia:
Sinulla on jo melkein kaikki, mitä tarvitset aloittaaksesi säilykkeiden tekemisen keittiössäsi juuri nyt.
On olemassa ennakkokäsitys, että aloittaaksesi säilykkeenvalmistuksen, sinulla on oltava kokonainen kaappi täynnä erityisiä säilöntävälineitä.
Ja vaikka näin varmasti onkin, jos aiot purkittaa paineella, jos aiot purkittaa vesihauteessa, voit ehdottomasti selvitä ilman erikoislaitteita tai -työkaluja vesihauteessa purkitusta varten.
Näillä vinkeillä voit aloittaa matkasi säilömisen ja säilykkeenvalmistuksen maailmaan ostamatta tonneittain varusteita.
Miten aloittaa säilykkeenvalmistus NOLLALLA ERIKOISVARUSTEELLA
Säilykkeenvalmistusastia
Todennäköisesti muistat ne vanhat graniittitavarasta tai emalista tehdyt säilykkeenvalmistusastiat mummon keittiössäsi. Vaikka ne on suunniteltu niin, että ne ovat tarpeeksi isoja nipulle purkkeja ja tarpeeksi korkeita, jotta niihin mahtuu tarpeeksi vettä vesikylpypurkitusta varten, sinulla EI tarvitse olla erityistä purkkiruukkua vesikylpypurkitusta varten.
Tavanomainen suuri liemiruukku ja kansi omasta keittiöstäsi voivat täysin toimia purkitustarkoituksiin. Ainoa hankaluus on se, että sen on oltava tarpeeksi syvä, jotta purkkipurkit peittyvät vähintään kahdella tuumalla vettä.
Täytä muuripurkkisi yksinkertaisesti käyttämäsi repin ohjeiden mukaan, laita kannet ja renkaat päälle ja aseta purkit liemiruukkuun. Täytä kattila sen verran vedellä, että se peittää purkit vähintään kahden tuuman verran. Kunhan kattilasi on tarpeeksi syvä, olet valmis purkittamaan.
Varoituksen sana: Olen tarkka säilöntäturvallisuudesta (lue lisää säilöntäturvallisuudesta täältä), koska botulismi ei ole mikään vitsi, ystävät. Noudatathan turvallista reseptiä vesihauteessa purkitettaessa. Löydät laadukkaita, turvallisia vesihauteessa säilöntää koskevia reseptejä täältä verkkosivustoltani, Canning Made Easy System -järjestelmästäni, National Center for Home Food Preservation -julkaisusta ja muista FDA:n hyväksymistä verkkosivustoista ja kirjoista.
MUISTA: Jos säilöt vähähappoisia elintarvikkeita, kuten vihanneksia, lientä ja lihaa, tarvitset painesäilykkeen.
Jos kuitenkin säilöt korkeahappoisia elintarvikkeita, kuten hilloja ja hyytelöitä, hedelmiä (kuten persikoiden säilöntää), omenasosetta, suolakurkkuja jne, voit käyttää turvallisesti ja luottavaisesti vesihauteella säilöntää.
Itse asiassa, jos olet aloittelija säilykkeiden tekemisessä, korkeahappoiset ruoat (erityisesti hillot ja hyytelöt) ovat muutenkin parhaita perehdyttäviä säilöntäelintarvikkeita, joten ne sopivat täydellisesti alkuun.
Säilykkeiden säilöntähylly
Koska laitat lasipurkkeja padan pohjalle, jossa on voimakas lämmönlähde alapuolella, säilöntähylly on säilöntätyökalujen ratkaiseva varusteosa. Muuten joudut tekemisiin rikkinäisten purkkien ja suuren sotkun kanssa. Teline nostaa purkit kattilan pohjasta juuri sen verran, että rikkoutuminen estyy ja vesi pääsee kiertämään kunnolla.
Jos hankit vesihauteessa tapahtuvan säilykkeenvalmistuksen välineistön, sen mukana tulee yleensä teline. Jos kuitenkin käytät kantaruukkuvinkkiäni, voit tehdä vaihtoehtoisen telineen ottamalla ylimääräisiä säilykepurkkirenkaita ja kiinnittämällä ne toisiinsa niin, että ne sopivat telineen tavoin kattilassa olevien purkkien alle. Voit käyttää mitä tahansa lankaa tai narua pitämään ne yhdessä, kunhan se ei sula kuumuudessa tai liukene veteen. Helppo homma, eikö?
Purkkipihdit
Oppaat nopeasti, että purkkipihdit (eli purkinostimet) ovat yksi työkalu, jota et halua olla ilman, sillä kiehuvan kuumaa, märkää ja liukasta purkkia ei ole aivan helppoa nostaa kattilasta paljain käsin. Jos sinulla ei kuitenkaan ole vielä purkinostinta, voit improvisoida tavallisilla keittiöstäsi löytyvillä pihdeillä.
Keittiöpihdit ovat itsessään liian liukkaat pitääkseen kiinni vedessä olevista purkkipurkeista, joten teemme nopean muutoksen. Ota yksinkertaisesti 6-8 kuminauhaa ja kiedo ne pihtien kummankin tartuntapään ympärille. Tämä antaa pihdeille juuri tarpeeksi pitoa tarttua liukkaisiin purkkeihin, eikä sinun tarvitse huolehtia palaneista sormista.
Purkkisuppilo
Purkkisuppilot on suunniteltu siten, että ne sopivat tiiviisti sekä leveiden että tavallisten purkkien suuhun vuotojen estämiseksi. Niitä on saatavana muovista tai ruostumattomasta teräksestä, eivätkä ne ole kalliita- entä jos olet kuitenkin valmis tarttumaan ensimmäiseen säilöntäprojektiisi, eikä sinulla ole sellaista?
Ei hätää- voit käyttää sen sijaan punaista soolokuppia.
Nappaa vakiokokoinen punainen soolokuppi (jos käytät halvempaa kopio-versiota, varmista, että se kestää kuumaa ruokaa sulamatta).
Siirrä punainen soolokuppi mason-purkkia vasten ja katso, missä kupin kapeneva osa osuu purkin suuhun. Leikkaa terävällä veitsellä punaisen soolokupin pohja irti, jolloin se sopii suoraan purkkiin ja toimii suppilona.
Eivät kaikki säilykkeenvalmistusreseptit tarvitse suppiloa, mutta huolimattomat ruoat, kuten salsat, hillot ja omenasoseet, aiheuttavat usein valtavan sotkun ilman suppilon apua. (Kysy minulta, mistä minä tiedän.)
Yksi asia, jota EI SAA KOSKAAN improvisoida:
Kun sinulla on nämä neljä asiaa, olet valmis aloittamaan korkeahappoisten ruokien säilömisen kotona. Ainoat muut tarvitsemasi tavarat ovat säilykepurkit ja kannet.
Ja tämä on yksi asia, jossa on viisasta EI improvisoida: Et voi turvallisesti säilöä vanhoilla spagettikastikepurkeilla tai satunnaisilla kaapistasi löytyvillä lasipurkeilla.
Niitä ei ole mitoitettu lämpöä varten kuten muurinpohjapurkkeja, eivätkä niiden kannet sovi tavalla, joka mahdollistaa vahvan ja turvallisen tiivisteen valmiiseen ruokaan.
Onneksi muuripurkkeja on nykyään pirun helppo löytää melkein jokaisesta kaupasta (vaikkakin niitä saattaa olla niukasti tarjolla näinä aikoina).
Muuripurkkeja voi metsästää kirpputorimyynneillä, säästöliikkeissä ja verkossa paikallisilla myyntisivustoilla. (Nappasin hiljattain uskomattoman tarjouksen MONISTA purkeista paikallisilla Facebook-listoillani.)
Jos et löydä hyviä hintoja muuripurkeille paikallisesti, voit ostaa niitä verkosta.”
Muista myös, että vaikka voit ehdottomasti hylätä muuripurkkeja ja niiden renkaita yhä uudelleen ja uudelleen, sinun on ostettava uudet kannet joka kerta, kun purkitat. Jos sinusta todella tulee säilykkeiden erikoismies, voit ostaa kannet irtotavarana.
Kansia ei voi käyttää toistuvasti, koska kannessa on tiivistysmassa, joka auttaa luomaan vahvan tiivisteen. Yhden käyttökerran jälkeen tämä tiivistysmassa menettää eheytensä, eikä se ole enää luotettava tulevissa säilöntäresepteissä. Käytä siis kantta vain kerran ja osta sitten ylimääräisiä kansia tulevia säilykeseikkailuja varten.
(Voit kuitenkin ehdottomasti käyttää käytetyt säilykekannet uudelleen muihin tarkoituksiin – piirrän niihin X-kirjaimen terävällä tussilla, jotta tiedän, että ne on käytetty, ja käytän niitä sitten ruokakomeron säilytykseen jne. Ja ruokakomeron säilytyksestä puheen ollen, jos haluat tehdä muuripurkeistasi vieläkin toimivampia, käytän reCAP-kansia hullun lailla juuri nyt KAIKKIIN ASIOIHIN ja rakastan niitä.)
Ja tietysti, kun olet saanut säilykekärpäsen, haluat hyvin todennäköisesti päivittää improvisoidut säilöntävarusteesi virallisilla säilöntätarvikkeilla. Sillä välin älä kuitenkaan anna ”kunnon” välineiden puutteen estää sinua. Sukella mukaan, ystäväni. Tulet olemaan iloinen, että teit sen.
Lisää säilykevinkkejä:
- Opi säilykkeeksi -e-kirjani ja -videoni tekevät säilykkeestä nopeaa ja helppoa.
- Ultimate Guide to Canning Safety
- Canning Apple Slices
- How to Safely Can Tomatoes At Home
- Canning Cherries with Honey
Check out my homestead mercantile for a full list of my favorite homesteading supplies.
Prefer to listen in? Kuuntele jakso #134 Old Fashioned On Purpose Podcastista: