Varttuessani munakoiso ei sisältänyt rapeaa leivänmurupäällystettä juusto- ja marinarapeitteen alla.
Äitini heitteli kappaleita jättimäisiä violetteja Globe-munakoisoja pinakbetiin, jota voisi ajatella filippiiniläisenä ”ratatouillena”, mutta maustettuna katkaraputahnalla ja sianlihalla. Hän hiillosti laihoja kiinalaisia munakoisoja sähkölieden polttimilla, kuorii ne, kasasi ne lautaselle ja kasteli ne kalakastikkeella. Kummassakin tapauksessa aterian täydennykseksi tarvittiin vain riisiä.
Juuri nyt, munakoison sesonkiaikana, on vaikea olla kannattamatta mitään ruokalajia, jossa munakoiso on pääosassa: klassista ratatouillea, reipasta caponataa tai tietenkin munakoisoparmeladia. En kuitenkaan kiellä, etteikö äitini munakoisoruokien himo olisi juuri nyt huipussaan.
Munakoiso olipa munakoiso uskollisuutesi mikä tahansa, nyt on hyvä hetki – itse asiassa paras hetki – varastoida.
Huippusesonki
Munakoisot kuuluvat Solanaceae- eli yöperhoskasvien heimoon paprikan ja tomaatin ohella. Ne pitävät tulisuudesta, minkä vuoksi maanviljelijöiden markkinat ovat niin täynnä niitä kesän koiranpäivinä, ja ne ovat ahkeraa sakkia, joka jatkaa hedelmien tuottamista (kyllä, koska munakoisossa on siemeniä, se on kasvitieteellisesti hedelmä), kunnes tulee liian kylmä. Voit luottaa siihen, että munakoisoja tulee tasaisesti ensimmäiseen pakkaseen asti, sanoo Robert Westerfield, University of Georgian Extensionin puutarhaviljelijä.
Purppurahallitus
Munakoisoja on tarjolla vaikuttava valikoima, erityisesti viljelijöiden markkinoilla ostoksilla. Jotkut ovat niin pieniä, että mahtuvat kämmenelle, toiset kilpailevat kooltaan Nerf-pallon kanssa, eivätkä kaikki ole violetteja.
Black Beauty -munakoiso, josta käytetään myös nimitystä pallomunakoiso, on supermarketin vakio, iso ja sipulimainen, ja siinä on tummanvioletti, melkein musta kuori, joka kuoritaan usein ennen keittämistä. Tässä lajikkeessa on yleensä enemmän siemeniä kuin joissakin muissa alla mainituissa lajikkeissa.
Hienokuoriset aasialaiset lajikkeet, joita ei tarvitse kuoria, vaihtelevat pitkistä ja hoikista japanilaisista ja kiinalaisista munakoisoista pyöreisiin, limettien kokoisiin, vihreänvalkoisiin thaimaalaisiin lajikkeisiin.
Satumunakoisot ovat korkeintaan muutaman sentin pituisia, ja niiden kuori on vaaleanvioletti ja valkean raidallinen.
Valkoiset munakoisot ovat lajike, joka alun perin inspiroi nimitystä munakoiso niiden norsunluunvärisen kuoren vuoksi. Ne vaihtelevat munanmuotoisista soikeisiin ja pitkiin ja hoikkiin. Niillä on yleensä kermaisempi hedelmäliha ja makeampi maku kuin violeteilla lajikkeillaan.
Epätavallisempia ovat oranssinkuoriset turkkilaiset munakoisot. Nämä pyöreät munakoisot kannattaa kuitenkin syödä, kun ne ovat vielä vihreässä vaiheessa. Ne muuttuvat siemenellisemmiksi kasvaessaan ja muuttuvat oransseiksi.
Kiiltävä
Kiiltävä kuori on tärkein vihje hyvästä munakoisosta. Tämä pätee sen koosta tai väristä riippumatta, Westerfield sanoo.
Munakoison pitäisi myös tuntua kiinteältä ja tiiviiltä, ja sillä pitäisi olla ”lehtilakki”, joka on pikemminkin vihreä kuin ruskea.
Katkeruus, kaikkien vähiten rakastama munakoiso-ominaisuus, tulee iän myötä, jälleen koosta tai lajikkeesta riippumatta. ”Jos jätät sen liian pitkäksi aikaa köynnökseen, siitä tulee yleensä jauhoinen ja puumainen ja kuori kovettuu”, Westerfield sanoo. Jos munakoiso on ollut viiniköynnöksestä irrotettuna liian kauan varastossa, siitä tulee myös kitkerä. Jos munakoiso tuntuu pehmeältä tai siinä on ryppyinen kuori tai kuivuneet lehdet, ohita se.
Munakoison säilyttäminen
Munakoisoa voi hyvin säilyttää huoneenlämmössä, jos tiedät, että aiot syödä sen päivän sisällä. Paras säilytyspaikka munakoisolle on kuitenkin jääkaapin säilytyslaatikossa, mieluiten paperi- eikä muovipussissa. ”Näin se ei pääse hikoilemaan niin paljon, mikä voisi aiheuttaa lisää pilaantumista”, Westerfield sanoo.
Munakoiso alkaa pilaantua neljän tai viiden päivän kuluttua, joten suunnittele käyttäväsi sen (tai äitisi) lempiruokaan tuon ajan sisällä.