Kun sekä roomalainen että pohjoisafrikkalainen versio horchata de chufasta löysi tiensä ympäri Eurooppaa, eri kulttuurit muokkasivat horchataa käyttäen erilaisia jyviä, pähkinöitä ja siemeniä. Espanjassa asuvat hispano-arabit joivat säännöllisesti liotettujen ja jauhettujen tiikeripähkinöiden yhdistelmää sokerin, kanelin ja sitruunankuoren kanssa, kirjoittaa Atlas Obscura. Ei ole yllättävää, että kun 1500-luvun espanjalaiset valloittajat saapuivat Uuteen maailmaan, he toivat mukanaan monia asioita kotimaastaan, kuten riisiä, sokeriruokoa ja kanelia. He eivät kuitenkaan tuoneet mukanaan horchatan alkuperäistä avainainesta, chufaa. Niinpä ensimmäiset uudisasukkaat käyttivät riisiä.
Tänäänkin meksikolaisissa ja guatemalalaisissa horchata-versioissa käytetään riisiä sekä kanelia ja tyypillisesti vaniljaa (Latin Postin kautta). Amerikkalaiset tuntevat parhaiten Meksikon muunnelman. Yhdysvalloissa ja Meksikossa voit jopa löytää valmiita tai jauhettuja versioita horchatasta ruokakaupasta. Latinalaisen Amerikan maat ovat vuosisatojen kuluessa kehittäneet omat muunnelmansa. Eteläisessä Hondurasissa ja El Salvadorissa käytetään yleisesti morron siemeniä maitomaisen pohjan luomiseen riisin sijasta. Tässä versiossa käytetään myös tiikeripähkinöitä, maapähkinöitä, manteleita ja cashewpähkinöitä. Muualla Hondurasissa ja Nicaraguassa horcata semilia de jacarona sisältää jicaron siemeniä, riisiä ja mausteita. Horcata juontaa juurensa antiikin maailmaan, ja sen historia todistaa sanonnan: ”Auringon alla ei ole mitään uutta”. Se muistuttaa meitä myös siitä, että ruoka on yksi niistä langoista, jotka yhdistävät näennäisesti erilaisia ja kaukaisia kulttuureja.