Hitaat keittimet ovat ihana mukavuus, mutta aina kun olet tekemisissä matalien lämpötilojen kanssa pitkiä aikoja, ruokaturvallisuudesta tulee huolenaihe. Tämä johtuu siitä, että ruokamyrkytyksiä aiheuttavat bakteerit viihtyvät ja lisääntyvät nopeasti huoneenlämmössä ja jopa 140 F:n lämpötilassa.
Hidastuskeittimet on suunniteltu kypsennyttämään elintarvikkeita hitaasti 170 F:n ja 280 F:n välisissä lämpötiloissa, mikä on reilusti elintarvikelämpötilan vaaravyöhykkeen ulkopuolella. Tärkeintä on varmistaa, että käytät hidasta keitintäsi oikein. Nämä yksinkertaiset hitaiden keittimien turvallisuusohjeet auttavat pitämään sinut ja perheesi turvassa.
Käynnistä hitaat keittimet turvallisesti
Varmista, että hitaat keittimesi, työvälineet ja työskentelyalue ovat puhtaita ja desinfioituja. Pese kätesi ennen valmistuksen aloittamista ja valmistuksen aikana, erityisesti sen jälkeen, kun olet käsitellyt raakaa lihaa tai siipikarjaa.
Säilytä helposti pilaantuvat elintarvikkeet jääkaapissa, kunnes tarvitset niitä. Jos aiot valmistaa lihaa tai vihanneksia etukäteen, pidä ne jääkaapissa viime hetkeen asti. Hitaassa keittimessäsi saattaa kestää jonkin aikaa saavuttaa lämpötila 165 F, jota pidetään yleisesti lämpötilana, jossa useimmat sairauksia aiheuttavat bakteerit kuolevat. Ainesosien säilyttäminen jääkaapissa auttaa estämään bakteereilta mahdollisuuden lisääntyä hurjasti kypsennyksen kriittisinä ensimmäisinä tunteina.
Valitse elintarvikkeet ja järjestä ne huolellisesti
Vaikka joissakin resepteissä suositellaankin pakasteproteiinien lisäämistä suoraan hitaaseen keittimeen, se voi olla turvallisuusriski. Perimmäisten turvatoimien vuoksi älä laita pakastettua tai osittain sulatettua lihaa tai siipikarjaa hitaaseen keittimeen. Jäädytetty proteiini saa kattilan kestämään kauemmin päästä 165 F:n lämpötilaan ja voi myös jäähdyttää kaiken hitaassa keittimessä. Se on kuin bakteerien leikkikentän rakentamista.
Kasvikset kypsyvät hitaammin kuin liha tai siipikarja, joten laita ne keittimeen ensin pohjalle. Lisää sitten liha tai siipikarja ja peitä vedellä, lihaliemellä tai liemellä. Pidä kansi tiukasti paikoillaan ja irrota se vain kypsyyden tarkistamista tai sekoittamista varten. Kosteat ruoat, kuten keitto, chili, pastakastike tai muhennokset, ovat ihanteellisia hitaalle keittimelle, koska muodostuva höyry muodostaa bakteereille erittäin epäsuotuisan ympäristön.
Turvalliset Crockpot-kypsennyslämpötilat
Hitaalla keittimellä, kuten ohjelmoitavalla keittimellä, on yleensä useampi kuin yksi lämpötila-asetus. On järkevää käyttää matalampaa asetusta, jos aiot kypsentää ateriaa koko päivän tai jos käytät vähemmän mureita lihapaloja. Jos mahdollista, aseta keittimen korkein asetus ensimmäiseksi tunniksi ja laske se sitten haluamaasi lämpötilaan. Kun ruoka saavuttaa 165 F:n lämpötilan ja pysyy sen yläpuolella, se pysyy turvallisena niin kauan kuin liesi pysyy päällä.
Hitaat liedet ja sähkökatkokset
Siinä harvinaisessa tapauksessa, että sähköt katkeavat ruoan kypsennyksen aikana, toimi. Jos olet kotona, voit viimeistellä ruoan kaasuliedellä, ulkogrillissä tai missä tahansa muualla, missä on sähköä. Mitä tahansa teetkin, tee se välittömästi. Älä anna bakteereille mahdollisuutta lisääntyä. Valitettavasti, jos et ole kotona, kun sähköt katkeavat, ainoa turvallinen vaihtoehto on heittää ruoka pois, vaikka se näyttäisi olevan valmista.
Crockpot-jäämien turvallinen käsittely
Jäämät on säilytettävä matalissa, katetuissa astioissa ja jäähdytettävä kahden tunnin kuluessa. Älä myöskään yritä lämmittää tähteitä uudelleen hitaassa keittimessä. Lämmitä tähteet uudelleen liedellä, mikroaaltouunissa tai tavallisessa uunissa ja varmista, että niiden sisälämpötila on vähintään 165 F mitattuna pikalukemismittarilla.