Vaihe 1
Ripottele paistin kaikki puolet tasaisesti suolalla. Kääri muovikelmulla ja laita jääkaappiin 18-24 tunniksi.
Säädä uunin ritilä keskiasentoon ja kuumenna uuni 225 asteeseen.
Taputtele paisti kuivaksi paperipyyhkeillä; hiero 2 tl öljyä ja ripottele kaikki puolet tasaisesti pippurilla. Kuumenna loput ruokalusikallista öljyä 12-tuumaisessa paistinpannussa keskikorkealla lämmöllä, kunnes se alkaa savuta.
Paista paahtopaistia, kunnes se on ruskistunut kaikilta puolilta, 3 – 4 minuuttia per puoli. Siirrä paisti reunustettuun leivinpeltiin asetetulle ritilälle.
Paahda, kunnes paistin keskelle työnnetty lihalämpömittari tai pikalukemismittari osoittaa 115°F, jos paisti on puolikypsä, 1 1/4-1 3/4 tuntia, tai 125°F, jos paisti on puolikypsä, 1 3/4-2 1/4 tuntia.
Kytke uuni pois päältä; jätä paisti uuniin avaamatta luukkua, kunnes paistin keskelle työnnetty lihalämpömittari tai pikalukemismittari osoittaa 130°F, jos paisti on puolikypsä, tai 140°F, jos paisti on keskikypsä, eli vielä 30-50 minuuttia. Siirrä paisti leikkuulaudalle ja anna levätä 15 minuuttia.
Viipaloi liha ristikkäin niin ohueksi kuin mahdollista ja tarjoile.
Emme suosittele kypsentämään tätä paahtopaistia puolikypsäksi. Avaa uunin luukku mahdollisimman vähän ja ota paisti pois uunista samalla, kun mittaat sen lämpötilaa. Jos paisti ei ole saavuttanut haluttua lämpötilaa vaiheessa 3 ilmoitetussa ajassa, lämmitä uunia 225 °F:n lämpötilaan 5 minuutin ajaksi, sulje se ja jatka paistin kypsentämistä haluttuun lämpötilaan. Pienemmälle (2 1/2-3 1/2-kiloiselle) paistille vähennä kosher-suolan määrää 3 teelusikalliseen (1 1/2 teelusikallista ruokasuolaa) ja mustapippurin määrää 1 1/2 teelusikalliseen. Jos kyseessä on 4 1/2-6-kiloinen paisti, leikkaa se ennen kypsennystä poikittain kahtia, jolloin syntyy kaksi pienempää paahtopaistia. Viipaloi paisti mahdollisimman ohueksi ja tarjoile halutessasi piparjuurikermakastikkeen kanssa.